調涼拌汁，掌握這個方法，教你調出“萬能”涼拌汁，拌什麼都好吃

文：GSL探美食

這兩天可把小編給忙壞了，不是去串門走親戚，就是在家招待客人准備大餐。但是就這兩天准備的飯菜來看。飯桌上全都是大魚大肉，也有不少的青菜，但是卻少了一種非常重要的菜，那就是經常被人們忽視的涼菜。在招待客人的時候，吃的東西都比較的油膩，如果來一盤爽口的涼菜，是非常受歡迎的，小編在這兩天招待客人的時候，就忽略掉了這個問題，所以他們在吃飯的時候難免會比較油膩，吃不多肉食。涼菜在夏天的時候是非常受歡迎的，但是，在冬天照樣很多人喜歡，過年的時候，吃膩了大魚大肉，來一盤爽口的涼菜，感覺是非常棒的。

很多人聽到涼拌菜的時候。第一感覺就是非常好做，但是真正做起來的時候卻出現了很多的問題，做出來的涼拌菜並不好吃。其實做涼拌菜的關鍵就是涼拌汁，如果涼拌汁做的好吃的，那做出來的涼拌菜絕對口感很棒。我們在做涼拌汁的時候，也不是直接添加一些調料和一些食材就可以了。也不是直接淋上油就完事兒了。今天呢，小編就教給大家一個萬能涼拌汁的做法。做涼拌菜時，涼拌汁不要直接淋油了，掌握這個方法，教你挑出萬能涼拌汁，無論拌什麼都會很好吃。

材料 ：

大蒜，生姜，大蔥，辣椒面兒，花椒苗，熟芝麻，食醋，生抽，雞精，白糖，十三香，香菜。

第一步，處理食材，把大蒜剝皮兒，拍扁切碎，生姜切成末，大蔥切成大蔥碎，第二步，准備一個乾淨的碗，在碗裏面加入一小勺花椒面，一小勺熟芝麻，和一小勺辣椒面。加入切好的大蔥，碎生姜末和部分大蔥碎。

第三步，起鍋燒油。鍋中加入適量的食用油，用火燒，熱了以後。用勺子舀一勺熱油，淋在剛才准備好的碗中。然後用筷子攪拌均勻。稍微等一會兒，碗中的溫度降下來以後，再把剩下的油全都倒進碗中。接著還是用筷子攪拌均勻。這個時候我們能聞出明顯的香味兒。第四步，等碗中的油溫不太熱的時候再加入兩勺生抽，兩勺醋，一勺雞精，半勺白糖和半勺13香，攪拌均勻，接著再把剩下的大蔥碎放進去。這樣涼拌汁就做好了。

在家裏做出來的涼拌菜不好吃，大約就是涼拌菜的問題，所以，在做涼拌菜的時候，涼拌汁，不要按照之前的方法，直接淋熱油了，掌握小編給大家說的這個方法，教你調出“萬能”涼拌汁，無論拌什麼都好吃。

文中提到的熟芝麻也是提升香味兒的一種，如果家裏沒有熟芝麻的話，我們可以將生芝麻放到鍋中，稍微用火炒一下。等我們聞到香味兒的時候，芝麻就炒熟了，盛出來放涼以後就是熟芝麻了。

以後再調涼拌汁的時候，不要直接淋油了，掌握這個方法，這樣做，教你調出“萬能”的涼拌汁，無論拌什麼都好吃。