蒜泥白肉學會“這一招”，做出來香辣爽口，吃了還想吃

蒜泥白肉是川菜中的一種，蒜味濃鬱、香辣鮮美，正宗的蒜泥白肉需要熬制紅醬油，吃的時候加紅醬油、蒜泥、紅油、鹽就可以了。不過紅醬油的熬制比較費功夫，好不容易熬好用的又不多，如果只是家裏偶爾吃一吃，成本還是比較大的，那麼今天小編就來教大家，如何精確的熬好紅油，做一份好吃的蒜泥白肉！

蒜泥白肉傳統上是選用肥瘦相間的豬後腿肉制作的，也就是我們俗稱的坐墩肉，也有人喜歡用五花肉來做，其實都可以。可以搭配黃瓜一起吃，清爽又解膩。

做蒜泥白肉需要准備的

材料 ：

豬大腿肉、黃瓜半根、大蒜五六瓣（壓成蒜泥）、大蔥一根、花椒一小勺、料酒、鹽、白糖、生抽、醋、味精。

制紅油的調料：花椒粉、辣椒面、白芝麻、八角、香葉、姜、小蔥

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具體步驟：

1.將肉洗淨，冷水下鍋，放入三四段大蔥、一小勺花椒、兩三片姜、適量料酒先煮起來。15~20分鐘，煮到用筷子可以將瘦肉部分一插到底，沒有血水滲出即可。煮完撈起來過涼水，這樣可以讓肉更緊致，同時為了快速晾涼好拿來切。

2.准備蒜泥。將四五瓣蒜用壓蒜器壓成泥，放到一邊待用。（蒜泥做出來放一放味道更香）

3.黃瓜洗淨去皮，用刮皮刀刮成薄片或者絲，之後鋪到盤底。

4.制紅油。這一步很重要，紅油可以提色增香，是川菜很多拌菜必不可少的調味料，煮面的時候加一勺紅油在碗裏，味道立馬上升一個層次。而且紅油好保存，放個十天半個月甚至幾個月都可以，所以一次多做點也沒什麼。

制紅油聽起來複雜，其實做起來並不難：

先准備一個小碗洗淨擦乾，放入兩勺二荊條辣椒面、半勺朝天椒辣椒面（辣味重，自己酌情加）、半勺花椒面、一勺白芝麻。

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之後往鍋裏倒入菜籽油，油要多一點，大概比平時炒菜多個兩三倍的量，中小火燒到不冒青煙，關火冷卻十幾秒左右，然後下入八角、桂皮、香葉、姜片、蔥結，把油爆香；之後將這些香料全部撈出來，開火將油再加熱15-20秒，然後淋在剛剛的辣椒小碗裏，邊淋邊用勺子攪拌；紅油就做好了。

5.制好了紅油，下一步就是切肉了。蒜泥白肉其實是一道比較考驗刀功的菜，因為它的肉片要盡量切得薄一點，這樣子更容易裹汁，吃起來更入味，而且不會覺得膩。

6.肉切好後，放到開水裏燙熱再撈出來，肉保留點溫度，更容易激發蒜香。接下來就開始擺盤，沒有特別的技巧，為了美觀盡量鋪整齊就行。

7.最後一個關鍵步驟：調味。用蒜泥、紅油4勺、生抽3勺、醋一勺、鹽半勺、白糖小半勺、雞精半勺，攪拌均勻，淋在肉上，蒜泥白肉就做好了，吃的時候拌一拌就可以了。

以上就是小編為大家介紹的蒜泥白肉的做法，這樣做出來的蒜泥白肉香辣爽口，讓人吃了還想吃，不知道你們有沒有學會呢？