12道爽口涼菜，做法簡單，過年做幾道，比大魚大肉受歡迎

12道爽口涼菜，做法簡單，過年做幾道，比大魚大肉受歡迎。馬上要過年了，俗話常說每逢佳節胖三斤，現在過年跟以前不一樣了，餐桌上素菜更加受歡迎，每次端上桌比大魚大肉早光盤，今天魚跟大家分享12道爽口的涼菜，做法簡單，上桌就光盤。

麻辣豆皮

材料：

豆皮2張、香菜3根、鹽2克、辣椒面1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、花椒20粒

做法：

1.豆皮用溫水浸泡二十分鐘,浸泡好的豆皮焯水一分鐘,豆皮不要浸泡太久，也不能焯水太久，會影響口感。

2.撈出豆皮瀝乾水分並切成細長條備用，香菜去根洗淨切成小段備用。

3.鍋加熱，放入花椒和食用油，小火翻炒出香味，將花椒撈出丟棄。

4.將豆皮放入大盆中，加一湯匙辣椒面、一湯匙生抽、二克鹽和十五克糖，喜歡蒜香味的話可以再加點蒜蓉，不過加了蒜蓉就吃不出豆香味了。

5.將花椒油澆在豆皮上，用筷子拌均勻即可。

爽口蘿卜

材料：

蘿卜1根、辣椒3個、姜片2片、鹽8克、糖4湯匙、生抽2湯匙、香醋4湯匙

做法：

1.蘿卜洗淨去掉二頭，切成小薄片備用，將切好的蘿卜片放入大盆中，加八克鹽和一湯匙白糖，攪拌均勻醃十五分鐘。

醃制的話可以不用筷子攪拌，你可以抓住盆的二邊，輕輕翻抖盆中食材，四五下就可以了，這樣比筷子拌的均勻，吃起來口感也好

2.醃制的時候，可以在大盆一側墊上一根筷子，讓盆子一頭高一頭低，把蘿卜推向高一邊，這樣醃的過程中，有水出來就會流到另一邊了。

3.保鮮盒中放入辣椒段和姜片，加二湯匙生抽、四湯匙香醋和三湯匙白糖，攪拌均勻備用，將醃好的蘿卜片放入料汁中，蓋上密封蓋，放冰箱冷藏12小時就可以了。

拌紫蘿卜

材料：

紫蘿卜1個、鹽五克、糖30克、白醋2湯匙、香油1湯匙、蔥2根、白芝麻少許

做法：

1.紫蘿卜清洗乾淨去皮，用擦絲器擦成細絲，將蘿卜絲放入大盆中，放入五克鹽，抓住盆的二端，輕輕翻抖幾下。

2.把大盆一邊墊高醃制十分鐘，讓醃出來的蘿卜汁淌到另一邊，將蘿卜汁倒掉，盆中放入一勺香油、三十克的白糖、二湯匙白醋、少許蔥花和少許白芝麻。

3.抓住盆的二端，翻抖一分鐘即可，你也可以直接用筷子攪拌均勻。

如意雜蔬

材料：

百葉絲150克、豆芽100克、紫蘿卜50克、胡蘿卜50克、烤麩50克、龍須50克、泡發木耳30克、番茄30克、香菜2根、黑芝麻少許、鹽6克、糖15克、白醋半湯匙、香油1湯匙

做法：

1.鍋中加入水，放入三克鹽，大火燒開，將百葉絲、豆芽1、紫蘿卜、胡蘿卜、烤麩和泡發木耳一起放入鍋中，並大火煮開後撈出控乾水分備用，香菜洗淨切除根部切成小段備用。

2.小碗中放入三克鹽、十五克白糖、半湯匙白醋和一湯匙香油。並攪拌均勻至鹽和白糖溶化，

3.將焯好水的雜蔬和龍須放入大碗中，放入香菜和番茄塊，撒上少許熟的黑芝麻，將調料汁倒入大碗中，用筷子攪拌均勻即可。

涼拌皮蛋

材料：

皮蛋5個、香菜3根、小米椒3個、蒜頭3瓣、鹽2克、生抽2湯匙、糖10克、啤酒4湯匙、香醋半湯匙、胡椒粉少許

做法：

1.皮蛋放鍋中大火煮開，皮蛋去殼,切塊放在盤子中，小米椒和香菜切小段，大蒜頭剁成泥。

2.熱鍋熱油放入小米椒和蒜泥並炒出香味關火，鍋中加二克鹽、二湯匙生抽、十克糖、四湯匙啤酒和少許胡椒粉翻炒均勻。

3.小火燒開後放入香菜和半湯匙香醋翻炒均勻，拌好的調料汁澆在皮蛋上。

涼拌菠菜豆芽

材料：

綠豆芽400克、菠菜100克、胡蘿卜100克、香菇2個、大蒜頭1個、熟白芝麻1小把、鹽五克、生抽2湯匙、香醋半湯匙、花椒20粒、白糖15克

做法：

1.胡蘿卜洗淨切成絲備用，懶人法就是用擦絲器直接擦成絲，但口感沒有刀切出來的好，香菇洗淨切成絲備用，大蒜頭剁成蒜蓉備用。

2.鍋中放水加二克鹽和少許食用油大火燒開，把豆芽焯水，菠菜放鍋中焯水二十秒立即撈出用冷開水快速降溫，胡蘿卜絲焯水備用，香菇絲焯水備用。

3.熱鍋熱油放入花椒中小火炒出香味後，把花椒撈出丟棄，放入蒜蓉小火翻炒出香味，放入二湯匙生抽、半湯匙香醋、十五克糖小火翻炒均勻關火。

4.鍋中放入豆芽、菠菜、胡蘿卜和香菇，並撒上一小把熟白芝麻，用筷子攪拌均勻即可出鍋。

涼拌土豆片

材料：

土豆400克、香菜1根、蔥1根、大蒜4瓣、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、白醋2湯匙、白糖10克、鹽5克、花椒1小把

做法：

1.土豆去皮清洗乾淨，土豆切成一到二毫米厚的薄片。土豆片不能切的太薄，太薄焯水容易破，晾拌後夾不上筷，香菜和蔥洗淨切成小段，大蒜去皮剁成蒜泥。

2.鍋中水燒開，加二克鹽把土豆片焯水一分鐘。焯水時間要控制好，不能煮爛，煮熟就可以了，這樣土豆的口感好。

3.蒜泥放入碗中，加一湯匙辣椒面、一湯匙白芝麻。

4.熱鍋熱油放入花椒炒香，丟棄掉花椒後把熱油澆在蒜泥上並攪拌均勻，料汁中放入二湯匙生抽、一湯匙蠔油、二湯匙白醋和三克鹽攪拌均勻，焯好水的土豆片放入盆中，放入香菜碎和蔥段，澆上調料汁並攪拌均勻。

涼拌秋葵

材料：

秋葵300克、大蒜5瓣、玉米澱粉15克、鹽五克、生抽1湯匙、糖10克

做法：

1.秋葵洗淨放入大碗中，加三克鹽輕輕搓數分鐘，然後用清水沖洗乾淨並瀝乾水份，大蒜剁成蒜泥備用。

2.鍋中水燒開，放入秋葵，焯水一分鐘，焯好水的秋葵切成薄片，這樣比較容易入味，十克玉米澱粉加半碗清水攪拌均勻備用。

3.熱鍋熱油放入蒜泥，翻炒出香味，鍋中加二克鹽、一湯匙生抽和十克糖翻炒均勻，倒入玉米澱粉大火燒開並攪拌均勻。

4.將切好的秋葵薄片放入盤中，澆上料汁即可。

涼拌豆皮黃瓜

材料：

黃瓜1根、乾豆皮1張、花生米50克、白芝麻1小把、大蒜3瓣、香菜2根、蔥1根、鹽3克、蠔油1湯匙、白醋3湯匙、白糖10克、辣椒面1湯匙、花椒15粒

做法：

1.乾豆皮提前用溫水浸泡十分鐘左右，蒜剁成蒜泥，蔥去根切成小段，香菜去根切成小段，泡好的豆皮要反複清洗，把黃水洗淨，洗淨後要成小長條備用。

2.鍋中水燒開放入一克鹽，把豆皮焯水一分鐘後撈出瀝乾水分，黃瓜不要直接切，先拍扁後再切成小塊備用。

3.將蒜泥、蔥、白芝麻和一湯匙辣椒面放入大盆中。

4.熱鍋熱油放入花椒炒香後，撈出花椒丟棄，把熱油淋在蒜泥上並攪拌均勻，盆中放入一湯匙蠔油、三湯匙白醋、十克白糖和二克鹽攪拌均勻，將黃瓜、豆皮、香菜碎和花生米放入盆中，用筷子拌均勻即可。

涼拌酸辣土豆絲

材料：

土豆2個、香菜1根、大蒜5瓣、鹽五克、生抽3湯匙、香醋3湯匙、糖15克、花椒15粒、辣椒面1湯匙、辣椒油2湯匙

做法：

1.土豆去皮切成絲備用，香菜切成小段，大蒜剁成蒜蓉備用，土豆絲放入盆中，加沒過土豆絲的清水浸泡十分鐘左右。

2.鍋中放入水加三克鹽大火燒開，放入土豆絲焯水一分鐘撈出控水，控好水的土豆絲放入大盆中，放入香菜碎和蒜蓉。

3.在盆中放入二克鹽、三湯匙生抽、三湯匙香醋、一湯匙辣椒面、十五克糖和二湯匙辣椒油。

4.熱鍋熱油放入花椒和食用油，大火炒出香味後，把花椒撈出扔掉。

5.將去掉花椒的熱油淋在調料上攪拌均勻即可。

芹菜胡蘿卜拌花生

材料：

花生200克、芹菜100克、胡蘿卜100克、芝麻少許、鹽8克、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、雞精少許、大蒜3瓣、生姜1片、花椒10粒、香葉1片、少許小茴香和少許八角

做法：

1.花生洗淨，放入電壓力鍋，加入三瓣蒜、一片生姜、十粒花椒、一片香葉、三克鹽、少許小茴香和少許八角，電壓力鍋煮二十分鐘，至花生入味。

2.胡蘿卜切成小丁備用，芹菜洗淨去葉去根，並切成小段備用，鍋中水加三克鹽燒開，放入胡蘿卜丁煮二三分鐘撈出放晾即可，鍋中水繼續煮開，放入芹菜丁大火燒開後撈出並快速冷卻。

3.將煮好的花生、芹菜丁和胡蘿卜丁放入大盆子中，盆子中加入二克鹽、少許雞精、二湯匙生抽和一湯匙蠔油，撒上一小把白熟芝麻，用筷子攪拌均勻即可。

花生米拌菠菜

材料：

菠菜400克、花生米150克、紅椒4個、大蒜3瓣、白芝麻1小把，辣椒面1湯匙、生抽1湯匙、香醋2湯匙、鹽5克、糖5克、花椒15粒

做法：

1.冷鍋冷油放入花生米，開小火慢慢炸，大概四五分鐘左右，炸好的花生米控油撈出放涼備用。

2.鍋中放入水，加三克鹽和少許食用油燒開，放入菠菜焯水三十秒，菠菜鋪開切成小段放涼並擠乾水分，大蒜剁成泥放入盆中，放入白芝麻、一湯匙的辣椒面和乾辣椒。

3.熱鍋熱油放入花椒炒香後，丟棄花椒，把熱油澆在蒜泥上，放入一湯匙生抽、二湯匙香醋、二克鹽和五克糖攪拌均勻，放入菠菜和花生，拌均勻即可。

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