葷素搭配的幾道家常菜，好吃營養還實惠、做法簡單、香氣十足

脆皮雞

材料 ：

仔雞1只(重約1500克)、飴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大蔥20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，鹽8克，澱粉80克，高湯、色拉油各2千克。

做法：

1、仔雞宰殺治淨。香料入湯鍋中，加高湯、老姜、大蔥、料酒用小火熬1.5小時，再入鹽制成鹵水。

2、仔雞入熱的鹵水內用小火燒沸，將雞撈出，用鐵鉤掛起控水;飴糖、浙醋、澱粉、開水60克調勻成漿，均勻地抹在雞身上，放在通風處放置4小時至乾。

3、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入雞小火浸炸3分鐘至表皮淺紅，撈出再放入鍋內用中火浸炸2分鐘至外皮發紅，撈出擺入盤中。

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制作關鍵：

1、鹵雞時一定不要用中火或大火，必須采用小火，這樣才能保證雞肉外皮完整、入味充足。

蒜香排骨

材料 ：

豬排、蔥、姜、蒜、乾辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒鹽

做法：

1.排骨切成大約12厘米左右的長段，放在淘米水中浸泡10分鐘去除血水及髒東西。

2.蔥、姜切末，蒜搗碎。

3.洗淨的排骨中加入生抽、耗油、料酒、蔥、姜、蒜醃制4小時以上。

4.醃好的排骨抖到調料，用廚房用紙吸去水分。

5.鍋中燒油，油溫7成熱放入排骨，轉小火，炸至金黃，如果不知道什麼時候是熟了。

6.鍋中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。

7.倒入炸好的排骨，翻炒幾下出鍋即可。

孔雀開屏魚

材料 ：

武昌魚600g、小紅辣椒20g、小綠辣椒50g、醋5ml、蒸魚豉油40ml、油10ml，蔥、姜、花椒少許

做法：

1、以水加醋，洗魚至無黏滑後，將魚身、魚肚擦乾或晾乾。待鍋內油熱後，放入蔥絲、姜絲、少許花椒爆香，撈出濾油備用。

2、將魚切成約5毫米的連刀片。用剪刀將魚剪開（剪到魚肚邊緣即可，不要剪斷）。將小紅綠椒切成薄圈。

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3、將切好的魚擺放在盤中呈開屏狀，將紅綠椒圈擺放點綴。鍋中加水放入蒸架，水開後放入盤中魚，大火3分鐘後即可關火。

燒魚

材料 ：

海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

做法：

1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5.五花肉在醬油裏稍燉一會，燉出香味。

6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。