街頭那些“百年老鹵水”，為什麼不會變質發酸，吃了不會拉肚子嗎

現在經濟水平普遍提高，人們生活的越來越好了。在以前，我們很少能吃到肉，因為肉是很貴的，很多家庭都吃不起，而現在，肉對我們來說是很容易吃到的。所以現在肉的做法也是越來越多，其中有一種，相信大家都吃過，那就是“鹵肉”，現在有很多的商店都買“鹵肉”很多家庭為了方便，就會在店裏直接購買，不僅便捷，而且也很好吃。有的時候，我們自己在家裏做的“鹵肉”卻沒有店裏做的那樣的入味，其中的關鍵之處，就是鹵肉的時候用的“鹵水”了。那麼店裏面那些“百年老鹵水 ”，為什麼不會變質發酸，吃了沒問題嗎？

一些店裏的鹵水都不是現煮的，一般都是煮過了很多次的。有的人說這種鹵水是越煮才越香，所以這些店鋪才會用老鹵水來鹵肉。我們在家裏制作這種鹵水，一般都會用一兩次就倒掉了，原因一是我們不經常做鹵肉，一般做一頓就夠我們吃的了，二是因為不到掉下次再用的話就會壞掉。

那麼為什麼，店裏的鹵水卻能用很長的時間呢，而且尤其是在夏天，很多食物放的久了都會變質，鹵水為什麼不會變質發酸呢？其實店鋪裏用的老鹵水，並不代表著是用了很久的鹵水，而是在煮肉的過程中不斷加入清水。我們都知道，在煮東西的時候，裏面的湯汁會隨著高溫而逐漸變少，所以在煮肉的時候也是如此，店家在鹵肉的時候湯汁逐漸變少，便不斷地加入新的湯汁。

在煮肉的時候，是經過了高溫的，煮完了之後，店家便會把那些剩下的鹵水放入冰箱中冷藏。這樣經過了高溫和低溫的洗禮之後，鹵水是不會有什麼問題的，大家吃的時候也不用擔心有什麼安全問題。