比核桃還補腦，被稱為“健腦菜”，直接吃有毒，遇到別錯過，現在吃正當季！

導語：比核桃還補腦，被稱為“健腦菜”，直接吃有毒，遇到別錯過，現在吃正當季！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

“七月黃花香，菜農采摘忙”，七八月的田間，只見成片金燦燦的黃花隨風搖曳，美不勝收，放眼望去，菜農臉上的喜悅之情溢於言表，每年的這個時候，正是黃花菜大量上市的季節。黃花菜花呈針形，花香濃鬱，不僅可以用來觀賞，還可以食用。

黃花菜又名金針菜、金針花、安神菜等，它花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香、鮮嫩，爽滑如同木耳、草菇，營養價值極高，而被視為“席上珍品”。它含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對增強和改善大腦功能有重要作用，常吃有利於改善記憶力、促進大腦發育，因此黃花菜有著“健腦菜”的美譽。另外，黃花菜還具有清熱利濕、降燥泄火等功效，很適合炎熱的夏天吃。

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，如果直接食用會產生中毒現象，所以很多人覺得鮮黃花菜不能吃，其實是錯誤的，只是方法不對，鮮黃花菜要經過焯水和浸泡兩步，充分的去掉秋水仙堿就可以放心食用的了，下面我就分享一下鮮黃花菜的簡單做法。

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1、新鮮的黃花菜最好選用沒有開花的花蕾，這時候口感最為鮮嫩，黃花菜完全開花之後就會變老，口感也會打折扣，不如沒有開花的黃花菜軟嫩鮮美。

新鮮的黃花菜清洗乾淨，然後摘掉花朵中間的花蕊，放到淡鹽水中浸泡15分鐘，目的是殺菌、去除蟲子和蟲卵。

2、焯水：這一步比較關鍵，起鍋加水，水開後加入1勺食用鹽和幾滴食用油，目的是使焯水後的黃花菜保持鮮豔，然後放入黃花菜焯水，1分鐘後撈出黃花菜，放入涼水中浸泡2~3個小時，中間最好換一兩次水。

這一步的目的是為了去除黃花菜中的秋水仙堿，一定不要省略！

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3、再把過涼後的黃花菜擠乾水分，也不要完全擠乾，大約6~7成即可，然後放到案板上切細，再放入大碗中，然後磕入3個雞蛋，加入一匙食鹽、少許胡椒粉，攪拌均勻後備用。

4、起鍋加油，油溫5~6成熱時倒入攪拌均勻的黃花菜雞蛋液，然後端起鍋將其晃勻，煎至定型後，再用鏟子將其分成小塊，翻炒片刻後即可出鍋裝盤，美味即成！

黃花菜的每年花期近兩個月，比核桃還補腦，被稱為“健腦菜”，直接吃有毒，遇到別錯過，現在吃正當季！而且特別的鮮嫩，有著獨特的花香氣，炒時不需要加過多的調味料，就已經非常地好吃！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見~

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