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風味涼拌菜做法，爽口呀~
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2022年12月07日 - 老饕小編
涼拌青瓜卷
涼拌茄子
自制涼皮
涼拌土豆絲
酸辣涼拌豆腐
涼拌手撕杏鮑菇
涼拌青瓜卷
原料：
青瓜1根半、胡蘿卜1節、豆腐皮半張、醬油1勺、陳醋3勺、芝麻油1勺、鹽少 / 細砂糖少許。
做法：
1、准備好所需材料。
2、青瓜一根洗淨，用奈瓷刀系列的刨子刨成薄片，刨子特別輕巧好用。
3、豆腐皮用開水稍微泡洗一下。
4、胡蘿卜和剩下的一節青瓜洗淨用刨子去皮。
5、再用奈瓷刀將胡蘿卜，青瓜和豆腐皮分別切成細絲，奈瓷刀非常鋒利很輕松的就能將食材切成細絲，不像金屬刀那樣要花很大力氣，而且奈瓷刀的鏡面設計，表面不會有細菌殘留。
6、取一片青瓜鋪平，放上胡蘿卜絲，青瓜絲和豆皮絲。
7、卷起，用同樣方法卷完剩下的青瓜片。
8、擺入盤中。
9、取一小碗，倒入醬油和陳醋。
10、加入芝麻油。
11、加入鹽和細砂糖，用勺子攪拌均勻。
12、將調好的醬汁淋入青瓜卷即可食用。
小竅門：
醬汁可根據個人口味調整。
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涼拌茄子
原料：
茄子兩根、醬油半勺、生抽一勺、蒜蓉一勺、姜蓉一勺、鹽小半勺、芝麻香油一勺、油辣子一勺、花椒油小半勺、醋小半勺、白糖小半勺 、蔥花適量。
做法：
1、茄子切片切段。
2、再切成小條。
3、上鍋蒸熟。
4、姜蒜未舂細。
5、加入蔥花、開水泡一會兒。
6、再加入其餘所有的調味料、調勻。
7、茄子取出放入盤中、淋上調好的料。
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自制涼皮
原料：
面粉200g、青瓜 / 胡蘿卜 / 豆芽適量。
做法：
1、把揉好的面團，放入水中，浸泡30分鐘，水需漫過面團。
2、30分鐘後，進行“洗面”（就是把面團，放在水裏不斷的揉搓，揉出白色的面粉水）。
3、揉出的面粉水，倒入另外一個容器中，剩下的面團，再加入清水，繼續揉搓，反複3-4次，每次揉搓出來的面粉水，都統一倒入同一個容器中。
4、直到面團，搓出來的水是清撤的，沒有白色的面粉水為准。
5、揉搓出來的面粉水，靜置讓面粉沉澱6-8小時（不可少於）。
6、最後揉搓出來的面團，也稱為面筋。
7、面筋壓出水份，放入碟子中。
8、鍋內放水，把面筋放入鍋中蒸15分鐘（時間跟據面筋的大小調整）這是蒸好的面筋。
9、蒸好的面筋切成塊狀備用，如圖。
10、靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈。
11、用湯勺把表面清澈的水，舀出來。
12、只剩下少許水和底部的面漿，攪拌均勻。
13、鍋內放水，把面漿舀到蒸盤中，我用的是不鏽鋼盆，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可。
14、蒸好的面皮，非常透明，有韌性。
15、蒸好的面皮。
16、面皮，切好。
17、面皮和面筋一起放入碗中。
18、加入黃瓜，胡蘿卜，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可。
19、攪拌均勻就可以吃啦。
小竅門：
1、洗面一定要洗乾淨，這樣出來的面筋才Q彈。
2、洗面水沉澱時間一定要6小時以上，這樣的面筋道才夠。
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涼拌土豆絲
原料：
土豆兩個、大蒜2g、生姜2g、乾辣椒3個、辣椒紅油一大勺、雞粉0.1g、白糖四分之一勺、芝麻香油半勺、蔥花3g。
做法：
1、土豆去皮洗乾淨先切片再切成均勻的細絲兒刀工不行的話就用工具上吧不然太難看了哦土豆絲切好之後用清水洗乾淨澱粉，水裏泡一會兒。
2、鍋裏上水燒開放入土豆絲稍煮記住時間不能太長，煮過了就不脆了。
3、煮好的土豆絲瀝乾熱水然後放到准備好的冰水中激一下口感更脆沒有冰塊的話那就涼水的反正冬天水都是冰的。
4、大蒜生姜切碎末。
5、鍋裏上油，小火加熱，倒入大蒜生姜沫爆香，還放了點蔥白段喜歡辣的人加入一些乾辣椒慢慢炒香。
6、泡好的土豆絲徹底瀝乾水分炒好的大蒜生姜末倒入到土豆絲上面。
7、加入一勺辣椒紅油。
8、然後就是少許鹽，雞粉，芝麻香油，一丟丟白糖，半勺白醋。
9、少許炒香的白芝麻和蔥花繼續拌勻。
10、醃制一會兒更入味以後再吃哦，夏天的話可以冰箱的裏面放一會兒吃起來更爽口。
11、裝盤，記得弄得好看一些哦。
13、早上沒食欲煮點稀飯來上一碗配上酸辣的土豆絲，絕配。
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酸辣涼拌豆腐
原料：
嫩豆腐1塊、蒜1瓣、 姜 / 小蔥 / 醬油 / 醋 / 花椒粉 / 香油 / 雞精 / 油辣子 / 白砂糖適量。
做法：
1、嫩豆腐1塊。
2、姜蒜適量。
3、小蔥適量。
4、嫩豆腐切厚1厘米左右厚度，寬3厘米，長4厘米左右。
5、放入蒸鍋上汽蒸3分鐘左右。
6、蔥切粒。
7、姜蒜剁碎切末。
8、碗中放入姜蒜末，花椒粉，雞精，香油，蔥花，油辣子適量，醬油礦泉水瓶蓋，兩蓋，醋兩蓋，白砂糖半蓋。
9、將調料均勻淋在剛蒸好的豆腐上。
小竅門：
1、涼拌的豆腐選用嫩豆腐，老豆腐口感偏老硬，不適合涼拌，嫩豆腐豆香味更濃鬱。
2、豆腐稍微蒸幾分鐘，豆腐冷時口感偏散，加熱後更滑嫩，像布丁口感
3、豆腐易吸收液體類調料，所以酸辣調料加點糖柔和一下，不然酸味太突兀。醬油也是和糖同樣效果，降低醋突兀的口味，同時提供鹹味。
4、趁熱淋調料，入味更容易。
5、涼拌豆腐不適合鹹，所以根據自己口味加鹽。如果清淡，加的醬油量提供的鹹味足以。
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涼拌手撕杏鮑菇
原料：
杏鮑菇3根、醬油15g、大蒜2瓣、香蔥2根、小紅椒2個、鹽1g、陳醋2g、糖1g、芝麻油2g 、油適量。
做法：
1、備好所需食材。
2、先來調汁，碗中放入陳醋、糖、芝麻油和醬油，拌勻備用。
3、分別把香蔥、大蒜、小紅椒切成小粒。
4、杏鮑菇洗淨後用手撕成細條。
5、鍋中水開後放入鹽。
6、跟著將杏鮑菇放入開水中。
7、煮3-5分鐘撈出。
8、將煮熟的杏鮑菇放入冷開水中過涼。
9、再把杏鮑菇中的水分擠乾，放入碗中。
10、把之前兌好的調料汁淋入杏鮑菇中。
11、 撒上蔥花、蒜末和紅椒粒。
12、 鍋中倒入適量油，中大火燒熱。
13、最後把熱油澆到蔥花、蒜末上炸出香味，食用時拌勻即可。
小竅門：
1、手撕的杏鮑菇更易入味，粗細隨個人喜好。
2、杏鮑菇焯水後一定要把水分擠乾，這樣才能充分的吸入調味汁。
