小編的世界 優質文選 料理
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2023年6月14日 -
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回鍋烤鴨
材料:
烤鴨、土豆、郫縣豆瓣醬、蔥、姜粉、十三香、青紅辣椒、蔥花、料酒;
做法:
1.將烤鴨剁成2厘米見方的塊,2個土豆也切成同樣大的塊;
2.將1勺郫縣豆瓣醬剁成蓉;
3.蔥切成斜刀塊.鍋中放少許油潤鍋,小火炒香豆瓣醬.放蔥炒香再放土豆和鴨子中火炒勻;
4.放水沒過原料,放姜粉十三香料酒適量(不用放鹽);
5.大火燒開,中火燉至土豆熟透,湯汁將盡即可,撒上青紅辣椒圈及蔥花。
板栗燒雞
主料
雞塊1斤、熟板栗半斤
輔料
蔥3根、姜1塊
桂皮1塊、八角4個
香葉2片、冰糖1勺
料酒1勺、生抽1勺
老抽1勺、鹽2茶匙
步驟
1.雞塊、板栗、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、香葉等備用
2.雞肉冷水焯水,盛出備用
3.蔥切段、姜切片
4.鍋中熱油,爆香蔥姜
5.倒入雞塊,翻炒一下
6.倒入料酒翻炒一下後,再倒入生抽和老抽
7.雞塊炒至上色後倒入板栗
8.倒入溫水淹沒雞塊
9.再放入八角、桂皮、香葉、冰糖和鹽
10.蓋上蓋小火燜30分鐘後大火收汁兒
11.撒一點蔥花完成
紅燒雞爪
原料:
雞爪750g,花椒一小把,八角兩個,桂皮兩小片,香葉兩小片,冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙,生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片。
做法:
1、准備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。
3、鍋裏放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。
5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開後,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。