絕不失手的家常菜！小白也能輕松駕馭，酸甜鹹鮮超下飯

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又發現了一部寶藏下飯片！

光看片名，就能猜到內容有多過癮——

不是名廚出品，沒有山珍海味，也沒有精致擺盤。

就是尋常人家餐桌上，出現頻率最高，最方便快手，但也最惹味的菜式。

臘豬蹄燉土豆，臘肉的油脂與土豆纏綿悱惻。

臘肉鹹香，一塊能下小半碗飯。

鍋底的湯汁，更是下飯奧義，拌到米飯上，乾三碗都說少了。

小炒肉炒到最後，要加一勺水，讓辣味釋放到肉和湯汁裏，也能讓肉更嫩。

青紅辣椒和姜蒜帶來刺激，下飯指數飆升！

曬乾的豆角，跟五花肉一起燉。

豆角吸足油脂，肉燉到軟爛入味，一個爽脆一個耙糯，也都是下飯好手。

發現沒？

這些下飯菜，都有一個共同的特點：鹹香。

一是早先下地勞作的人大量出汗，需要補充鹽分；

二來，菜的滋味濃厚，才能下更多的飯，飽腹感強還省菜，要的就是一個經濟實惠。

和昂貴的肉類比起來，素菜的下飯程度也巾幗不讓須眉。

《下飯菜》導演在恩施街頭尋找下飯菜素材時，當地人民的第一反應，也是蘿卜白菜、豇豆辣椒、糟姜等農家菜。

今兒我再貢獻一個夏日必備的下飯素菜——番茄燒茄子。

夏季茄子、番茄瘋長，便宜得更不要錢似的，這道菜你們必須給我試~

可別看這一紅一紫，看起來並無cp感，但融合起來絕配。

茄子軟糯豐腴，番茄酸甜開胃，互相成就，各顯神通，簡直比肉還香！

番茄在這道菜裏，除了提供色彩和酸甜口感，還是鮮味炸彈。

不知道你們有沒有發現，平常炒菜、煮湯加點番茄，整道菜的鮮味筋骨立馬支起。

這是因為番茄含有豐富的穀氨酸和腺核苷酸，前者是基本鮮味，後者產生鮮味協同作用，鮮上加鮮。

有了番茄打頭陣，調味無需費心，一撮鹽、幾滴鮑魚汁，就極其鮮美。

用料簡單，做法快手家常，炒熟調味再勾芡，10分鐘就能搞定出鍋。

選茄子時，挑選豐腴些的肉茄，燒出來柔潤滑嫩，肉感十足。

今天再教大家一個燒茄子的小秘訣，能讓茄子上桌顏色鮮亮。

茄子浸水時，在水中加點酸。

茄子裏的花青素遇酸會保持鮮亮的顏色，有效避免氧化發黑，酸可以選白醋或檸檬汁。

浸泡瀝乾後的茄子再炒軟，還能避免吸納太多油分，比油炸更清爽。

我還切了把四季豆增加脆韌口感，一個青椒賦予清香微辣。

紅、黃、青、紫盡收一盤，顏色繽紛，引人胃口大開。

-番茄燒茄子-<食材>

茄子1個番茄2個四季豆6根青椒1個蒜片1大勺檸檬汁1大勺糖2小勺鹽2小勺鮑魚汁1小勺水澱粉適量

此配方為2人份

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

<食譜>

1.茄子切成粗條，去皮番茄、青椒切成小塊，四季豆切段

2.茄子條中放入1大勺檸檬汁、1小勺鹽，再加水沒過茄子條，浸泡8分鐘後瀝乾備用

3.鍋中放入1大勺食用油，油溫8成熱放入茄子條炒軟撈出

4.繼續放入1大勺食用油，油溫6成熱放入1大勺蒜片爆出香味。放入番茄、四季豆中火炒軟

5.放入茄子、青椒、2小勺糖、1小勺鹽、1小勺鮑魚汁大火翻炒30秒，最後加入適量水澱粉至湯汁粘稠即可

出鍋，禮成！回頭一瞧，米飯也熟了，再蒸一碗雞蛋羹補充蛋白質，煮個南瓜濃湯作甜點，一餐齊活了！

用筷子一挑，晶瑩柔滑的茄肉，微微透光，吸足了湯汁，呈現誘人的紅亮。

入口細膩軟糯，鮮甜味美，胃口瞬間被打開。

番茄將化未化，既出汁打上橙紅的底色，也有大塊的番茄肉提供綿綿沙沙的口感。

筷子再轉向綠意脆口的四季豆，獲得咀嚼的滿足感。

最過癮的吃法，當屬連菜帶汁澆蓋在米飯上。

呼呼大口吃，飯碗立馬掏空見底，真叫一個酣暢淋漓！

珍饈佳肴，固然有致命的吸引力。

但吃遍山珍海味，還是一道家常下飯菜，最爽口熨帖，指引胃口的歸處。

你心目中排名第一的下飯菜是什麼？來評論區告訴我~