國人最愛的牛蛙，日本人為何不肯吃？醫生：不僅有寄生蟲，還致癌

“你不要命啦？怎麼還吃牛蛙啊？這玩意不僅寄生蟲多，還致癌！”

老李看到朋友老王對著一盆麻辣牛蛙大快朵頤，很是驚訝。

老王卻不以為然：

“專家不是都辟謠了嗎？說牛蛙可以吃，放心吃”

急得老李唾沫橫飛：“你信的是哪門子專家？我家閨女學醫的，不知道跟我說了多少次別吃牛蛙，不信你去搜搜新聞，到處都是牛蛙抽檢不合格的報道！”

近日，關於“牛蛙是否能吃”的話題，又再次引起各方爭議。

其中一種說法最為駭人：牛蛙身上的寄生蟲只是小問題，真正令人擔憂的，是牛蛙的致癌隱患。

那麼牛蛙，究竟還能不能吃？

一、一只牛蛙有129條寄生蟲

如今，出現在我們餐桌上的牛蛙，大多不是本土品種，而是外來入侵品種——北美牛蛙。

它們繁殖力強，塊頭大，不挑食，飼料轉化率高達1:1，飼養價值與食用價值拉滿，因此擠掉本土蛙類成為餐桌常客。

但人類眼中的“完美食物”，也是眾多蟲類的寄生天堂。

2004年，研究人員在得克薩斯州捉牛蛙，檢測出42只牛蛙中共計含有5812條寄生蟲，實在令人又驚又怕。更有甚者，麻省理工醫學部研究人員對11只在市場銷售的牛蛙進行屍檢，發現每一只牛蛙都有不同程度的感染，在其膀胱、肌肉等部位還發現有6種不同的寄生蟲蟲卵。

牛蛙中比較常見的寄生蟲裂頭蚴，感染能夠引起人體腹部疼痛，眼瞼紅腫，頭痛，口腔粘膜出現硬塊等症狀。12歲男孩小林（化名）喜食蛙類，因腹痛就醫，經檢查血常規顯示嗜酸性粒細胞明顯升高，達4.77*10^9/L，為寄生蟲感染——裂頭蚴感染。裂頭蚴感染人體有兩種途徑。一種是經皮膚或黏膜侵入，第二種則是生吃或食入未煮熟的蛙肉、蛇肉等，裂頭蚴從腸道穿破腸壁而感染人體。

裂頭蚴的生存能力很強，寄生在蛙肉中更頑強，它們可以耐受零下8℃-55℃的溫度變化，《中國寄生蟲學與寄生蟲病雜志》中的一篇文章指出，有研究人員將約1立方厘米含有裂頭蚴的蛙肉放置在56℃的環境中。經過3小時後，蛙肉中仍殘留接近50%具有感染能力的裂頭蚴。

所以，即使人工養殖也有一定概率有裂頭蚴寄生，餐館常用的爆炒、涮火鍋等烹煮方式，也無法百分百保證牛蛙徹底煮熟，所以有被寄生的風險。

二、在致癌風險面前，寄生蟲不值一提

然而，在可能致癌的風險面前，寄生蟲感染不值一提。

近年來，牛蛙被檢測出禁用獸藥、抗生素的報道比比皆是，屢禁不止。出於經濟利益考慮，牛蛙養殖場往往環境惡劣、養殖密度過高，牛蛙之中極易爆發大規模的傳染病。

養殖戶們為了減少損失，便會給牛蛙喂養過量獸藥：

例如恩諾沙星，該藥主要用於預防牛蛙在生長過程中出現的消化類疾病。按照規定，恩諾沙星有休藥期，但有的養殖戶為謀利過量給牛蛙喂藥。

2021年，牛蛙美食界最具代表的品牌，連續被檢查出“恩諾沙星”殘留超標，超標量最高甚至達到5.6倍。恩諾沙星的最大殘留限量為100毫克/公斤，人體過量攝入會導致胃腸道不適、頭痛、頭暈甚至是肝損傷。

還有人用抗生素，2018年，福建有一牛蛙養殖場被查出牛蛙飼料含有諾氟沙星、阿莫西林、黃連素，這三類是人體常用抗生素藥物。我國農業部明確規定，人用抗生素嚴格限制使用在動物養殖上，因為一旦被濫用，會帶來抗藥性菌株的出現，人類控制疾病會越來越困難。

以及部分違禁藥，最讓人害怕的還是呋喃唑酮和呋喃西林，它們是硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起熔鐵性貧血、眼部損害、急性肝壞死，而呋喃西林更是被世衛明確列入3類致癌物質清單。去年浙江省市監局在省內隨機抽檢的5批牛蛙，都檢出可呋喃唑酮和呋喃西林。

2020年，某知名品牌蛙火鍋店也檢出了呋喃西林代謝物。我國食品安全標准規定，呋喃西林代謝物在動物食品中不得檢出，因其對人體有致癌、致畸等副作用。當時已有媒體打出“網紅火鍋店食材檢出致癌獸藥”的警告，但仍有不少食客趨之若鶩。

根據今年報道，養殖戶對牛蛙使用違禁獸藥屢禁不止。顯然，在吃牛蛙這件事上，獸藥殘留風險要遠大於寄生蟲。

三、還是想吃牛蛙，該怎麼辦？

其實在牛蛙店大快朵頤的食客不全是不了解吃蛙風險，而是明知有致病風險卻心存僥幸。

牛蛙的美味，讓人難以舍棄。如果真的想吃，這樣做可以避免很多風險：

1、不要吃野生牛蛙，感染寄生蟲風險很高

牛蛙並非全然不能吃，人工正規養殖的牛蛙可以吃。牛蛙養殖過程中確實會用一些藥物，只要藥物的量符合規定，一般不會對人體產生危害，畢竟正規養殖的牛蛙含獸藥量很低，而大多數人也只是偶爾吃蛙，對身體健康的影響微乎其微。

吃蛙需警惕的是野生牛蛙，野生牛蛙很可能攜帶大量寄生蟲，會對人體健康產生極大威脅，而寄生蟲存活能力強且在人體內潛伏期也長，若吃了未徹底煮熟的野生牛蛙就可能感染寄生蟲。

2、盡量不要去餐館吃，容易吃到未完全熟透的牛蛙

有的人可能會想，只要去正規餐廳吃牛蛙，那就不會出問題。真的是這樣嗎？今年3月，李女士在上海一家高檔餐廳吃牛蛙，卻發現牛蛙未煮熟，牛蛙仍冒著血絲便上桌了，服務員竟還表示牛蛙未熟上桌這事很頻繁；

7月份，李先生叫肯某某餐廳的炸牛蛙外賣，吃到最後一個蛙腿時，發現牛蛙表皮是熟的，內裏確是生的！

所以，並非正規餐廳就能百分百安全，大家要吃牛蛙建議去正規渠道購買牛蛙自行烹飪，把安全衛生掌握在自己手中。

3、牛蛙一定要徹底做熟再吃，酒醋醬油不能殺死寄生蟲

自己在家烹飪牛蛙也需注意，有傳統觀念認為，大蒜跟醬料都能殺菌消毒，但要警惕這種錯誤觀念。無論是爆炒還是水煮，烹飪牛蛙時要徹底做熟再吃，傳統醬料只能提供調味功能！

曾經以生食牛蛙而嚇壞全世界的日本人，現在已經漸漸棄食牛蛙了。享用美食當然是人生一大樂事，但沒有必要付上犧牲健康的代價。

參考資料：

<1>《少吃牛蛙！少吃牛蛙！少吃牛蛙！》.視覺志.2023.10.04.

<2>《12歲少年患罕見裂頭蚴感染，與喜食蛙類有關！》.光明網.2022.12.21.

<3>《被曝吃出生牛蛙！肯德基餐廳回應》.南方都市報.2023.07.27.

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