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小編的世界 優質文選 料理

自己炸的薯條總是夾生?教你3個技巧,薯條外酥裏嫩,好吃極了!


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2024年6月24日 -
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作者:小朋美食

炸薯條,這道看似簡單的家常美食,卻常常讓不少人在家制作時遭遇“夾生”的尷尬。外表雖金黃誘人,內裏卻仍留有生硬口感,不禁讓人疑惑:為何自家炸的薯條總是夾生呢?

其實,要讓薯條外酥裏嫩,只需掌握以下3個關鍵技巧,你也能在家輕松炸出媲美快餐店的美味薯條,好吃極了!

技巧一:選材與預處理

優質食材是成功的一半,選擇適合炸薯條的馬鈴薯至關重要。推薦選用澱粉含量高、質地堅實的中型或大型土豆,如“肯特”或“夏波蒂”。這類土豆炸出來的薯條更易形成酥脆外殼,內部也更為飽滿軟糯。

預處理方面,將土豆去皮切條,切好的薯條不宜過細,否則容易炸焦;也不宜過粗,否則內部不易熟透。理想尺寸約為1厘米見方。

切好後,用清水沖洗掉表面多餘的澱粉,然後浸泡在冷水中約30分鐘,此舉可去除多餘澱粉,防止炸制過程中粘連,並有助於薯條在炸制時更快地形成酥脆外殼。

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技巧二:兩次炸制法

一次炸制往往難以兼顧薯條內外的熟度,而兩次炸制法則能有效解決這一問題。第一次炸制,將浸泡過的薯條瀝乾水分,放入160℃左右的熱油中,低溫慢炸約5-7分鐘。此時薯條應呈現出微黃色,但還未完全熟透,內部仍保留一定水分。撈出後放在廚房紙上吸去多餘油分,待其冷卻至室溫。

第二次炸制,將油溫升高至180℃,再將冷卻後的薯條投入油鍋,快速炸制1-2分鐘,直至薯條表面呈現金黃色,且邊緣微微卷曲。

高溫複炸能使薯條表面迅速脫水,形成酥脆外殼,內部水分瞬間蒸發,使得薯條內部更加柔軟。兩次炸制法確保了薯條外酥裏嫩的理想口感。

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技巧三:巧用鹽和其他調味品

炸薯條出鍋後,立即撒上適量的食鹽,趁著熱氣,鹽粒能更好地附著在薯條表面,提升口感層次。此外,也可以嘗試其他調味方式,如黑胡椒粉、蒜香粉、芝士粉等,為薯條增添獨特風味。

若追求極致的酥脆感,可在薯條炸制前裹上一層薄薄的玉米澱粉,這樣炸出的薯條表皮會更加酥脆。

要告別夾生薯條,關鍵在於選對土豆、采用兩次炸制法以及巧妙運用調味品。運用以上3個技巧,你就能在家輕松炸出外酥裏嫩、口感絕佳的薯條,無論是作為休閑小食,還是家庭聚餐的配菜,都能讓人贊不絕口,好吃極了!

享受烹飪的樂趣,品味自制美食的獨特魅力,從此,夾生薯條將成為過去,你的餐桌將因這份金黃酥脆的美味而增色不少。