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經常用蠔油的要注意，這3種菜一定不能放，為了健康美味，要記住！

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2024年7月01日 -
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作者:小朋美食

我們都知道平常在炒菜的時候，放上一些蠔油菜會非常的鮮。特別是在炒一些青菜的時候，沒有肉提味，放點蠔油，真的很美味，能為整道菜增色不少！最經典的就是蠔油生菜，色香味俱全！

先給你說說什麼是蠔油！

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料，是來源於廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。味道鮮美、蠔香濃鬱，黏稠適度，營養價值高！

蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油蠔油雖然好吃，但是在使用的時候，也有很多要注意的地方，並不是什麼菜都能放！特別是下面這3種菜最好不要放！

一燒烤類蠔油怕高溫，所以做燒烤類的美食時最好不要放蠔油。一般用來做燒烤的食材需要提前醃制，如果放了蠔油，不僅不會提升鮮味，還會起到相反的作用！

二、特殊氣味的青菜在炒青菜的時候放上一些蠔油，會提升鮮味。像蠔油生菜蠔油菜心等。但是一些有特殊氣味的青菜不能放蠔油，像芹菜香菜酸菜等，如果你放了蠔油會掩蓋了這些青菜本身的香氣，蠔油的味道也發揮不出來！

三乾炸類乾炸類的菜品，像炸魚炸蝦，需要放入高溫油鍋中炸制而成，也是不能放蠔油的。不僅味道不好，蠔油炸制以後會發黑，影響菜品的美觀！

哪些菜品適合放蠔油呢？一般炒菜蒸菜都比較適合放蠔油！做炒菜的時候蠔油要用小火慢炒一下，炒出蠔油的香味。做蒸菜時，水蒸氣溫度不會很高，能讓蠔油味道更好的揮發出來，使菜品更加的鮮香！

親愛的讀者，你平常都是怎樣用蠔油的，請給我留言評論，我們一起探討！