廚師之鄉“河南長垣”特色美食，專治各種嘴饞嘴刁，你被哪款征服了？_豫菜_文化_歷史

廚師之鄉“河南長垣”特色美食，專治各種嘴饞嘴刁，你被哪款征服了？

作者:混知美食

河南是美食大省，有著源遠流長的烹飪文化。作為豫菜主要發源地之一的長垣市更是有著“中國廚師之鄉”和“中華美食之鄉”的美譽。

說到長垣，不得不講講豫菜，豫菜初步形成於周朝建都洛陽之後，在北宋時期已發展成為色、香、味、形俱全，具有宮廷風味之豫菜體系。在以後的歷史年代裏，河南菜逐漸傳播到省外，在北京 天津、沈陽、上海、南京、西安、濟南、蘭州、昆明、哈爾濱等城市，均開設有豫菜飯莊。
長垣縣號稱“廚師之鄉”，出自長垣的名師高廚遍布全國各大中城市。長垣廚師遍天下，刀勺聲裏出名家，色香味形皆入化，贏得中外古今誇。這段朗朗上口的民謠，傳唱著這塊風水寶地的廚鄉文化。今天我們就來探尋這“廚師之鄉”有什麼廚鄉之美？

肉絲帶底

“肉絲帶底”是“炒肉絲帶底”的省略叫法，是長垣市的一道非遺傳統名菜，也是河南名菜，豫菜代表菜之一。此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的複合型口味菜肴，上面是熱氣騰騰鮮嫩無比的土芹炒肉絲，下面是滑潤清爽的粉皮。粉皮是現制的，使用純綠豆手工制作的鮮粉皮，13秒鐘一張，口感光滑柔軟，炒肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬蒜泥，食之，頓覺粉皮清爽利口、肉絲筋道鮮嫩、芥辣辛辣芳香一起沖向喉底，酸、辣、香、沖恰到好處，爽、柔、彈、滑唇齒留香，回味悠長。推薦品嘗：滿天星飯店。

炸八塊

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“炸八塊”，又名“八塊雞”，是中國名菜、河南傳統名菜。頗有韻味的“一只雞子剁八瓣，又香又嫩又好看”的響堂報菜語，就是指此菜而言。炸八塊是將整只雞剔成多塊，用香料醃制後油炸，炸後口感酥嫩多汁，吃之前再蘸一點鮮香的小料，滋味兒更絕美，堪稱河南版的肯德基，此菜顏色金黃，外酥裏嫩，鹹鮮味美，佐酒最宜。推薦品嘗：西西飯店。

紅燒黃河鯉魚

作為大長垣的驕傲，紅燒黃河大鯉魚不僅入選過開國第一宴，更是代表河南走進聯合國。熱氣騰騰黃河鯉魚魚香四溢，惹人發饞，夾起一筷子，蘸汁兒食用，鮮鹹味美，肉質筋軟，簡直不要太好吃！推薦品嘗：阿五飯店。

霜打饅

作為廚師之鄉的長垣，美食當然品類繁多，只要是長垣的廚師，人人都會掛霜的技法，可能手藝各有千秋，好在味道都頗為出眾。“饃”即饅頭。霜打饃關鍵在於熬糖，糖汁要熬得恰到好處，輕了不落霜，重了不沾饃。成菜外酥裏濃，掛霜均勻，風味別致，雅俗共賞。這便是河南人在饃上的智慧吧。

杜記油饌

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杜記油饌始創於清光緒年間，迄今已有百餘年歷史，已傳承了五代人。不僅是長垣非遺美食，更被網友譽為“長垣比薩”，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻。出鍋之際，餅酥肉香，雞蛋滑嫩，迎風香飄四溢，路人很遠便聞之欲涎，其有著不到長城非好漢，到長垣不吃油饌真遺憾的美譽。

雞汁豆腐腦

據傳“長垣雞汁豆腐腦”已有幾百年的歷史，聽老一輩講，明朝便有“長垣三大寶，油條、狗肉、豆腐腦”的民謠。清道光年間，“雞汁豆腐腦”曾為禦膳貢品。長垣“徐記雞汁豆腐腦”的澆頭，有鹵湯、雞丁加汁、調合油和炸粉皮等，入口先是雞丁的鹹鮮，然後是豆腐腦的潤滑，加上獨特的掛齒醇香，一層接一層在嘴裏融化，可謂是暖心又暖胃。

高村粉皮

高村粉皮是河南長垣的著名小吃。早在清朝康熙年間流傳已有三百多年的歷史，綠豆因性味甘涼，中醫學上有清熱解毒之功效，那時在當地民間廣泛種植。高村有近一半的農戶加工綠豆粉皮，因其顏色透亮、口感筋道，在當地相當搶手。其中長垣名菜“肉絲帶底”好多選用的就是高村綠豆粉皮，滑軟適口，口感較佳，使其這道菜事半功倍！

河南新鄉長垣，豫菜文化的代表，名門小吃的靈魂，人間煙火的詮釋。有著國家AAA級景區——中國烹飪文化博物館，坐公交免費，街道規範乾淨，真的不僅僅是美食，去過一次打動我的地方很多。長垣美食還有很多，它早已成為了一種文化、一種享受、一種藝術、一種情懷、一味鄉愁，也體現了一種百味人生。那麼，長垣還有哪些特色美食，歡迎評論區分享哦！