處暑時節，外行人吃牛羊肉，內行人專吃這菜，祛濕健脾勝過補藥_黃鱔_清水_鴿子

處暑時節，外行人吃牛羊肉，內行人專吃這菜，祛濕健脾勝過補藥

作者:舌尖探險家

處暑時節，正值暑氣逐漸消退、天氣開始轉涼的時節。這時節的飲食選擇，既要考慮到消暑解熱，也要注意健脾祛濕。對於有經驗的食客來說，相比於外行人常選擇的牛羊肉，這個時期的美食更加講究滋補和調理。

一、香濃鴿子湯

材料 ：

鴿子：1只（約500克，切塊）；枸杞：30克；紅棗：10顆（去核）；生姜：3片；大蔥：1根（切段）；料酒：1湯匙；鹽：適量；清水：1500毫升；党參或黃芪（可選）：10克（增加湯的營養和風味）

做法：

1. 准備

材料 ：

鴿子洗淨切塊，枸杞和紅棗用清水泡發，生姜切片，大蔥切段備用。如果使用党參或黃芪，也需要清洗乾淨。

2. 焯水鴿子：鍋中加足量水，放入鴿子塊和料酒，大火煮沸後撇去浮沫，撈出鴿子塊，用清水沖洗乾淨。

3. 煮制湯底：在鍋中加入1500毫升清水，放入焯水後的鴿子塊、生姜片、大蔥段、枸杞、紅棗。如果使用党參或黃芪，也一並加入鍋中。大火煮開後，轉小火燉煮1-1.5小時，使鴿肉的鮮味和藥材的香味充分釋放。

4. 調味：燉煮完成後，根據口味加入適量鹽調味，再煮5分鐘使鹽味均勻分布。

5. 完成：將湯盛出，裝盤上桌，即可享用。

溫馨提示：

(1) 鴿子焯水時務必去除血水和浮沫，確保湯底清澈。

(2) 燉煮時間可根據鴿子的嫩度和個人口感調整，保證肉質鮮嫩。

(3) 如使用党參或黃芪，可以增加湯的營養成分，但要注意藥材的量和個人體質適應情況。

二、雙椒牛肉炒蝦仁

材料 ：

牛肉：200克（切薄片）；蝦仁：150克（去殼去蝦線）；青椒：1個（切條）；紅椒：1個（切條）；大蒜：3瓣（切末）；姜：3片（切末）；料酒：1湯匙；醬油：1湯匙；蠔油：1湯匙；鹽：適量；黑胡椒粉：適量；食用油：2湯匙

做法：

1. 醃制牛肉和蝦仁：將牛肉片和蝦仁放入碗中，加入料酒、少許鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，醃制15分鐘入味。

2. 准備配菜：青椒和紅椒洗淨切條，大蒜和姜切末備用。

3. 炒制牛肉：鍋中加熱1湯匙食用油，放入醃制好的牛肉片，用中火翻炒至變色並熟透，約3-4分鐘。牛肉炒好後，撈出備用。

4. 炒制蝦仁：鍋中再加熱1湯匙食用油，放入蝦仁翻炒至變色，約2-3分鐘。蝦仁炒熟後，也撈出備用。

5. 炒制配菜：鍋中留少量底油，放入大蒜末和姜末炒香，接著加入青椒和紅椒條炒至稍微軟化，約2分鐘。

6. 混合炒制：將炒好的牛肉和蝦仁加入鍋中，繼續翻炒均勻。加入醬油、蠔油和適量鹽調味，翻炒均勻使調料完全融合。

7. 完成：炒勻後，即可將菜品盛出裝盤上桌。

溫馨提示：

(1) 牛肉切片要薄且均勻，醃制時間不宜過長，以免影響口感。

(2) 青椒和紅椒炒制時間不宜過長，以保持脆嫩的口感。

(3) 調料的使用可以根據個人口味調整，醬油和蠔油可以為菜品增添風味和色澤。

三、紅燒黃鱔

材料 ：

黃鱔：500克（處理乾淨切段）；姜：3片（切末）；大蔥：1根（切段）；紅椒：1個（切段，增加色彩可選）；大蒜：3瓣（切末）；醬油：2湯匙；料酒：1湯匙；紅糖：1湯匙；鹽：適量；白胡椒粉：適量；食用油：2湯匙；清水：200毫升；香菜：適量（裝飾用）

做法：

1. 准備

材料 ：

黃鱔處理乾淨，切成段，用清水沖洗乾淨。姜切末，大蔥切段，紅椒切段，大蒜切末備用。

2. 煎制黃鱔：鍋中加熱食用油，將黃鱔段放入鍋中，中火煎至表面微黃，出香味，約4-5分鐘。將煎好的黃鱔段撈出備用。

3. 炒制配料：鍋中留少許底油，放入姜末、大蔥段和大蒜末炒香，至姜末變金黃。

4. 調味：加入醬油、料酒和紅糖，繼續翻炒均勻，使糖溶化並與調料充分融合。

5. 燉煮：將煎好的黃鱔段放回鍋中，加入清水，水量應剛好沒過黃鱔段。大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘，至黃鱔入味，湯汁濃稠。

6. 調味：燉煮完成後，根據口味加入適量鹽和白胡椒粉調味，再煮2-3分鐘使鹽味均勻分布。

7. 完成：將燉煮好的黃鱔盛出，裝盤，撒上紅椒段和香菜進行裝飾，即可享用。

溫馨提示：

(1) 黃鱔在處理時要注意清洗乾淨，以去除黏液和雜質。

(2) 煎黃鱔時火力不宜過大，以免外焦內生。

(3) 燉煮過程中可適時檢查湯汁的濃稠度，喜歡濃鬱口感的可略微減少水量。

四、桂圓党參烏雞湯

材料 ：

烏雞：1只（約500克，切塊）；桂圓（乾）：30克；党參：10克（切段）；枸杞：20克；紅棗：10顆（去核）；生姜：3片；大蔥：1根（切段）；鹽：適量；清水：1500毫升

做法：

1. 准備

材料 ：

烏雞洗淨切塊，桂圓、枸杞、紅棗用清水泡發，党參切段，生姜切片，大蔥切段備用。

2. 焯水烏雞：鍋中加足量水，放入烏雞塊和姜片、料酒。大火煮沸後撇去浮沫，撈出烏雞塊，用清水沖洗乾淨。

3. 煮制湯底：在鍋中加入1500毫升清水，放入焯水後的烏雞塊、生姜片、大蔥段、党參、桂圓、枸杞和紅棗。大火煮開後，轉小火燉煮1.5-2小時，使烏雞的鮮味和藥材的香味充分融合。

4. 調味：燉煮完成後，根據口味加入適量鹽調味，再煮5分鐘使鹽味均勻分布。

5. 完成：將湯盛出，裝盤上桌，即可享用。

溫馨提示：

(1) 烏雞焯水時要徹底去除血水，以保證湯底清澈。

(2) 桂圓和党參泡發後可以更好地釋放其營養成分。

(3) 燉煮過程中，火力要保持小火，以慢燉出湯的精華，湯味更加濃鬱。

在處暑時節，選擇這些美味的菜肴不僅能滿足味蕾，還能為身體帶來實實在在的益處。香濃鴿子湯和桂圓党參烏雞湯滋潤健脾，雙椒牛肉炒蝦仁和紅燒黃鱔則增強體質，調理胃腸。在這一過渡的季節裏，內行人的飲食智慧體現在精心選擇的每一道菜肴上，這不僅是對味道的追求，更是對身體健康的呵護。讓我們在享受這些美味佳肴的同時，幫助身體更好地適應季節變化，達到最佳的健康狀態。處暑時節，讓美食成為你健康生活的一部分，讓身體和味蕾都得到滿足。#秋日美食記錄#