80後的我，再次愛上豬油，炒菜真好吃_板油_時候_水分

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作者:典典小廚

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80後的我，再次愛上豬油，炒菜真好吃

這整個夏天在炒素菜或者燒湯我都是用豬油來做，其實我很多時候更喜歡用豬油炒菜的，小時候家裏沒什麼菜的時候會偷偷用豬油拌飯吃。後來長大了，吃色拉油了，但很多時候回老家看我爸媽還是用豬油炒菜吃起來是真的香呀。

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這幾天發現家裏的豬油盆快要見底了，所以買菜的時候立馬又買了兩斤豬板油回來准備熬制了。我更喜歡從菜市場買新鮮的豬板油，會比超市買的貴一點，但是新鮮的就是讓我心裏更舒服一點，也安心點。

買回來的新鮮豬板油用溫水泡一會沖洗乾淨，切成塊狀。再次沖洗乾淨放到鍋裏，不需要加清水了，我清洗時候沒有瀝乾水分的，豬板油裏面的水分已經夠多了。

熬豬油的過程不用著急，先燒出來的都是水分，所以開始不出油是正常現象的。

後面水分燒乾了就要開始出油，怎麼知道水分乾了呢，就是你能明顯看到鍋裏水開始變清澈，豬板油也開始變小，顏色也開始有變化了。

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等鍋裏的油開始出來之後就可能裝起來了，不用等全出來再裝，我一般就是邊出來裝一點。

到後來油脂就沒有多少了，可以中小火慢慢煎制一會，這油渣可以直接吃，也可以用來炒白菜。

小時候家裏人是不會讓小孩子吃油渣了，具體什麼原因我也記不太清楚了，但是小時候就是叛逆嘛，大人越是不讓吃就越想吃，後來發現真的好吃，有種像鍋巴一樣的口感，但更香一點。

豬油真的不健康嗎？但我真的愛用豬油，不行？