陝西家常菜TOP10，哪些美味讓陝西人魂牽夢繞？_食材_蓮菜_道菜

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作者:富貴說

在中華美食的浩瀚星空中，陝西菜猶如一顆璀璨的明珠，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊吸引著無數食客。今天，我們就來揭秘陝西人家常菜中的十大經典之作，看看哪些美味讓陝西人魂牽夢繞，流連忘返。

1. 燒三鮮：海鮮與家常的完美融合

燒三鮮，這道菜名聽起來就讓人浮想聯翩，仿佛能聞到那股誘人的香氣。在陝西，燒三鮮不僅是一道經典名菜，更是家家戶戶餐桌上的常客。它的選材極為廣泛，既可以用海參、魷魚、魚肚等海鮮食材，打造出海鮮風味的三鮮；也可以用燒肉、豬皮、丸子等家常食材，做出家常味的三鮮。

制作燒三鮮的過程並不複雜，但需要耐心和細心。首先，將選好的食材洗淨、切好，然後依次下鍋煸炒，再加入適量的高湯或清水，小火慢燉至湯汁濃稠，食材入味。這樣一道色香味俱佳的燒三鮮便大功告成了。吃上一口，味道適口，口感豐富，既有海鮮的鮮美，又有家常的溫馨，真是老少皆宜。

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2. 鐵鍋燉羊肉：原汁原味的羊肉盛宴

說到陝西家常菜，怎能不提鐵鍋燉羊肉？這道菜可是陝西人冬季餐桌上的常客。在陝北地區，羊肉是餐桌上的常見食材，而鐵鍋燉羊肉更是當地人的最愛。

制作鐵鍋燉羊肉，需要選用新鮮的羊肉，搭配地椒草、紅蔥、花椒、生姜、乾辣椒等配料。將羊肉洗淨切塊，放入鐵鍋中，加入適量的清水和配料，大火煮沸後轉小火慢燉。燉至羊肉熟爛，湯汁濃鬱，一道原汁原味的鐵鍋燉羊肉便做好了。吃上一口，羊肉的鮮美與配料的香味交織在一起，讓人回味無窮。

3. 蓮菜炒肉：九孔蓮的脆爽與肉片的鮮美

在陝西富平，有一種特產叫做“九孔蓮”，這種蓮菜無絲無渣、脆甜爽口，是制作蓮菜炒肉的絕佳食材。蓮菜炒肉是一道陝西特色家常菜，食材選用當地的九孔蓮藕和豬肉。

制作蓮菜炒肉時，先將蓮菜洗淨切片，豬肉也切片備用。鍋中加油燒熱，放入肉片煸炒至變色，再加入蓮菜片翻炒。炒至蓮菜斷生，加入適量的鹽和雞精調味，一道美味可口的蓮菜炒肉便做好了。吃上一口，蓮菜的脆爽與肉片的鮮美相得益彰，讓人欲罷不能。

4. 小酥肉：酥而不爛、肥而不膩的美味

小酥肉是一道特色傳統名菜，雖然流傳於陝西、山西、河南一帶，但其在陝西的受歡迎程度可見一斑。這道菜的做法並不難，將五花肉切小片，拌入澱粉雞蛋糊醃制片刻，然後用油炸至金黃色即可。

出鍋的小酥肉色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃上一口，那種酥脆的口感和濃鬱的香味瞬間充滿口腔，讓人陶醉其中。無論是作為下酒菜還是下飯菜，小酥肉都是絕佳的選擇。

5. 陝西燴菜：秋冬季節的暖身佳肴

陝西人喜歡吃什麼口味的菜？偏重口味的有之，清淡口味的也有之。而陝西燴菜便是一道既能滿足重口味又能滿足清淡口味的家常菜。這道菜又叫做老陝燴菜，簡單方便，是秋冬季節的暖身佳肴。

制作陝西燴菜時，可以選用各種喜歡的食材，如白菜、豆腐、粉條、肉片等。將食材洗淨切好，依次放入鍋中煸炒或燉煮。最後加入適量的高湯或清水，小火慢燉至食材入味。吃上一口燴菜，那種暖洋洋的感覺瞬間從內到外湧遍全身，讓人倍感舒適。

6. 皮凍：味鮮軟滑、入口即化的涼菜佳品

皮凍又叫肉皮凍，在陝西地區人們通常形象地稱之為“凍凍肉”。這是一道小孩子們最愛吃的涼拌菜之一，也是家家戶戶年夜飯餐桌上不可缺少的一道涼菜。

制作皮凍時，需要選用新鮮的豬皮，洗淨後放入鍋中煮至熟爛。然後將煮好的豬皮撈出晾涼，切成細條或小塊備用。接著將切好的豬皮放入碗中，加入適量的鹽、雞精、醋、蒜泥等調料拌勻即可。吃上一口皮凍，味鮮軟滑、入口即化、鮮香而不油膩，真是讓人欲罷不能。

7. 豆角燒茄子：家常菜中的下飯神器

豆角燒茄子又叫茄子炒豆角，是一道深受大眾喜愛的家常菜肴。這道菜以茄子和豆角為主要材料制作而成，做法簡單又美味。

制作豆角燒茄子時，先將茄子和豆角洗淨切好備用。鍋中加油燒熱，放入茄子和豆角翻炒至斷生。然後加入適量的鹽、雞精、生抽等調料調味，繼續翻炒均勻即可出鍋。吃上一口這道菜，茄子的軟糯與豆角的脆爽交織在一起，讓人欲罷不能。無論是作為下飯菜還是下酒菜，豆角燒茄子都是絕佳的選擇。

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8. 粉蒸肉：香氣濃鬱、嫩而不膩的經典之作

粉蒸肉是一道普及度相當高的家常菜，具有非常悠久的歷史。在陝西家常菜譜中，粉蒸肉也占有一席之地。這道菜更注重的是麻味兒和五香味，做法簡單又美味。

制作粉蒸肉時，需要選用五花肉或排骨等食材，洗淨切好後用適量的鹽、雞精、生抽等調料醃制片刻。然後裹上一層蒸肉米粉，放入蒸鍋中蒸至熟爛即可出鍋。吃上一口粉蒸肉，香氣濃鬱、粉糯清香、嫩而不膩，真是讓人回味無窮。無論是作為主菜還是配菜，粉蒸肉都能為餐桌增添一份美味。

9. 漿水菜：酸辣爽口的傳統美味

漿水菜是陝西地區的一道特色菜肴，有著比較悠久的歷史。這道菜的做法簡單又獨特，以芹菜、雪裏紅、白菜等食材為主料，經過開水燙煮後加入面湯或米湯發酵而成。

吃上一口漿水菜，酸辣爽口、開胃解膩，真是讓人欲罷不能。無論是作為下飯菜還是作為小吃，漿水菜都能為餐桌增添一份獨特的美味。在陝西的農村地區，漿水菜更是家家戶戶都會制作的傳統美味。

10. 紅油豬耳：簡單美味的家常涼菜

豬耳朵是一種常見的食材，常被人們做成佐酒下飯的佳肴。紅油豬耳便是用豬耳制作的一道家常菜，也是陝西人愛吃的美味之一。

制作紅油豬耳時，需要先將豬耳朵洗淨煮熟，然後撈出晾涼切絲備用。接著將切好的豬耳放入碗中，加入適量的鹽、雞精、醋、蒜泥、紅油等調料拌勻即可出鍋。吃上一口紅油豬耳，那種脆爽的口感和濃鬱的香味瞬間充滿口腔，讓人陶醉其中。無論是作為下酒菜還是下飯菜，紅油豬耳都是絕佳的選擇。

以上就是陝西十大家常菜的詳細介紹。每一道菜都蘊含著陝西人的智慧和情感，是陝西飲食文化的重要組成部分。無論是喜歡重口味還是喜歡清淡口味的食客，都能在這些家常菜中找到屬於自己的美味。如果你還沒有嘗試過這些經典的陝西家常菜，不妨動手做一做，相信你會愛上它們的美味。