“最入骨”的香料，過年不管燉啥肉，5斤肉放2克，肉越燉越香_燉肉_香味_的作用

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作者:乾貨調料知識分享

在我們的年夜飯餐桌上，燉肉總是能讓我們垂涎欲滴、承載著滿滿家的味道的佳肴，而要想讓燉肉達到肉香四溢、越燉越入味的絕佳效果，香料的運用起著至關重要的作用。今天就來給大家介紹幾種堪稱 “最入骨”的香料，過年時不管燉啥肉，按照5斤肉放2克的用量，就能讓肉香在燉煮中不斷升華，變得愈發醇厚。

第一個是肉蔻

肉蔻，又被稱作肉豆蔻，是一種在燉肉過程中有著獨特功效的香料。

在燉肉時，肉蔻所發揮的作用不容小覷，它有著濃鬱且特殊的香氣，這種香氣能夠有效地去除肉類本身的腥味，尤其是像豬肉、牛肉等一些本身腥味較重的肉類，肉蔻能賦予它一種醇厚風味，讓肉在燉煮的過程中慢慢吸收這種香味，吃起來口感更加豐富，層次分明。

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肉蔻之所以能有這樣的作用，是因為其內部含有的揮發油以及多種芳香成分，這些物質在燉煮時隨著熱氣散發出來，與肉的汁水充分融合，實現從外到內的全面入味。

第二個是丁香

在燉肉的時候，丁香堪稱是“增香利器”。它所散發出來的香氣十分濃烈且持久，只用少量，就能讓肉的香味提升好幾個檔次。這種香氣能夠很好地穿透肉類，直入肉的內部，達到深層次的入味效果。丁香尤其適合搭配豬肉、羊肉、牛肉等肉類進行燉煮，對於去除羊肉的膻味、豬肉的腥味有著極佳的效果。

丁香之所以能在燉肉中發揮如此出色的作用，是因為它含有丁香酚、丁香油等多種有效成分，這些成分具有很強的揮發性和芳香性，在燉煮的高溫環境下，它們不斷地釋放出香氣，讓肉變得更加美味誘人。由於丁香香味過於濃烈，5斤肉放1顆就足夠。

第三個是香砂

香砂的香氣相對比較溫和，既不會過於濃烈而掩蓋肉本身的味道，又能夠恰到好處地增添一種別樣的辛香氣息，使得燉肉的整體香味更加和諧、醇厚。香砂對於提升食材的風味有著獨特的作用，它可以讓食材在燉煮後有一種清新又濃鬱的複合香味。

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香砂含有的揮發油、黃酮類化合物等成分，是其發揮作用的關鍵所在。在燉煮過程中，這些成分慢慢釋放，能讓食材不斷吸收香料的香味，變得越來越香。

第四個是草蔻

在燉肉方面，草蔻有著顯著的作用，它的主要功效之一就是去腥解膩，對於各類肉類，無論是雞肉、鴨肉還是牛肉等，它都能很好地去除讓人不愉快的腥味，草蔻還能為燉肉增添一種清新的香氣，使得肉的味道更加豐富、立體。

在燉煮的過程中，草蔻能夠促使肉更好地吸收其他香料的味道，起到一種協同增效的作用，讓各種香料的香味能夠更加均勻地滲透到肉裏，讓每一塊肉都充分吸收香料的精華。

過年時，有了這幾種香料助力，都能讓你的廚藝在過年時大放異彩，讓這個年過得更加有滋有味，所以，過年准備燉肉時，別忘了添加這幾種香料。