芹菜炒香乾的家常做法，你做對了嗎？_預處理_口感_豆腥味

原創

作者:客家人啊天

芹菜炒香乾是一道特別受歡迎的家常菜，它做起來簡單快捷，味道還十分鮮美。

首先准備好所需要的

材料 ：

芹菜：300克左右，將芹菜洗淨後去掉葉子和根部，再切成大約23厘米長的段，如果想要芹菜更入味，可以把芹菜杆稍微拍打一下。

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香乾：200-300克，先把香乾清洗乾淨，然後切成細條或者薄片。如果喜歡口感更細膩的，可以把香乾切得更薄一些。

蔥、姜、蒜適量，分別切成蔥花、姜末、蒜片。如果喜歡吃辣的，還可以准備一些小米辣或者乾辣椒。

調味料：鹽、生抽、蠔油適量，如果喜歡還可以准備一點胡椒粉、雞精或者五香粉。

烹飪詳細步驟

1.食材預處理（可選）

香乾的處理：把切好的香乾放入沸水中焯水12分鐘，這樣能去除豆腥味，然後撈出來晾乾水分備用。

芹菜的處理：在鍋中加入適量的水，水開後加入1勺鹽和1勺油，再把芹菜倒入鍋中焯水1530秒，看到芹菜變色就撈出來瀝乾水分備用。這一步可以讓芹菜顏色更翠綠。

2.烹飪過程

熱鍋涼油，油熱後放入蔥姜蒜（還有小米辣或者乾辣椒，如果使用的話）爆炒出香味。

先放入香乾，用中火翻炒至香乾表面微微金黃（如果是焯過水的香乾，翻炒時間可以稍短一點）。

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接著倒入處理好的芹菜段，快速翻炒均勻。

最後加入適量的鹽、生抽、蠔油等調味料進行調味（如果准備了胡椒粉、雞精或者五香粉也可以一起加入），翻炒均勻後就可以出鍋了。

小貼士

1、芹菜容易出水，所以要用大火快炒，這樣可以保持芹菜的脆嫩口感。

2、調味的時候要注意時機，在芹菜還沒完全熟透但已經斷生的時候加入調味料，這樣能讓芹菜更好地吸收調料的香味。

3、香乾焯水能有效去除豆腥味，但如果時間比較緊或者不太在意豆腥味也可以不焯水。

親愛的粉絲們，你們做芹菜炒香乾有沒有什麼獨特的小妙招呀？比如怎樣讓這道菜的味道更獨特，或者怎樣搭配米飯能讓口感更好？歡迎在評論區分享哦。