青桐先生說黃酒。_麥曲_原料_氨基酸

青桐先生說黃酒。

作者:青桐先生服務號

青桐先生評價黃酒：

女人的養生酒，男人的保健酒，

老人的長壽酒，青年的健康酒，

貴族的身份酒，智者的品味酒，

病人的營養酒，體弱的滋補酒。

黃酒產自我國，是真正的中華國酒。

黃酒屬於釀造酒，和葡萄酒、啤酒並列世界三大古酒，是國家非物質文化遺產，被稱為“國粹“和“國酒”。

西北黃酒的歷史，可以追溯到4000多年前的商周時期‌，與關隴地區的農業發展水平相適應‌。

黃酒的營養價值，是其他任何酒水都無法對比的，黃酒中能確定的物質達200多種，都是有豐富的營養成分，如多種醇類、酪類、甘油、糖分、有機酸、氨基酸和維生素等，還有100多種物質不能確定。

經國家權威機構“北京營養源研究所”檢測認定，含有19種氨基酸，13種維生素，9種礦物質等，被釀酒專家和營養學專家譽為“酒中營養軟黃金”，被稱為”液體蛋糕“，

常飲關隴黃酒，有助於強筋壯骨、祛風驅邪、和脾養胃、滋陰壯陽、美容養顏，益壽延年。

其所含18種氨基酸中，有7種氨基酸是人體必需，而體內不能自身合成的氨基酸。

有相當高的應用價值，能提高醫藥療效。

中國黃酒的發源地，就是西安市的鄠邑區，另一種說法是甘肅慶陽市慶城縣，還有代縣、紹興和湖北房縣之說。

黃酒，自先秦以來，便是帝王和士大夫的必備飲品。

楚漢戰爭中，劉邦與項羽參加的鴻門宴，喝的酒是黃酒；煮酒論英雄，曹操劉備喝的是黃酒。

王羲之與名士謝安、孫綽等舉行“曲水流觴”的修禊盛會，乘著酒興寫下了千古珍品《蘭亭集序》，喝的是黃酒。

李白杜甫 “千杯綠酒何辭醉”，喝的還是黃酒。

盡管新中國解放後由於糧食緊張，黃酒產量在逐年縮減，但不得不說，每一杯黃酒的背後，都有一個高貴的靈魂。

2018年，黃酒類國家標准（GB/T 13662—2018）定義黃酒（老酒）為：“以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。”

其中糯米黃酒的產量最大，在國內占據了70%的市場份額，但是糯米黃酒的營養價值愛較低，價格也比較便宜；

黍米型黃酒的營養價值最高，價格也非常高，例如關隴黃酒，最基本的黃酒價格，每斤在38元以上，關隴黃酒的高端系列，每斤價格超過了300---800元。

黃酒的酒精度，在8---20度之間，這主要受釀造條件的精細調控影響。

黃酒按含糖量的分類：

乾型黃酒：也叫元紅，總糖含量小於或等於 15.0 g/L的黃酒，

半乾型黃酒：也叫加飯或花雕，總糖含量在 15.1 g/L~40.0 g/L的黃酒。

半甜型黃酒：也叫善釀，總糖含量在 40.1 g/L~100.0 g/L 的黃酒。

甜型黃酒：也叫香雪，總糖含量大於 100.0 g/L的黃酒。

黃酒按產品風格分類：

傳統型黃酒：即以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、水等為主要原料，經蒸煮、加酒曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾調而成的黃酒。

主要特點，以傳統小曲、麥曲或紅曲以及淋飯酒母為糖化發酵劑，發酵周期較長，可達數月。

清爽型黃酒：即以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、水等為主要原料，經蒸煮、加入酒曲和部分酶制劑、酵母為糖化發酵液劑，經糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾調而成的黃酒。

清爽型黃酒，是在傳統黃酒釀造工藝基礎上，通過添加酶制劑、降低生麥曲用量等改良工藝釀制而成的，口味上鮮爽淡雅。

特型黃酒：是由於原輔料和工藝有所改變，具有特殊風味且不改變黃酒風格的酒。

如在黃酒中，加入枸杞、蜂蜜等物質，使得黃酒功能價值更高。

黃酒按酒曲不同來分類：

小曲黃酒：主要分布於江蘇、浙江、河南、廣東等地區。主要是以米粉（或米糠）為原料，添加少量中草藥，接種曲母，通過人工控制溫度培育而成。

在小曲黃酒生產上，用中藥制曲是小曲黃酒的特色。

紅曲黃酒：我國的紅曲黃酒主要分布在浙江、安徽、福建等地區，以大米為原料，通過接種紅曲菌而制成，目前比較出名的，是產自福建的紅曲黃酒。

麥曲黃酒：我國的麥曲黃酒，主要產地在江浙一帶，紹興黃酒，就是典型的麥曲黃酒。

麥曲以小麥為原料，經軋碎、加水成型、培養而成，含有多種微生物。

麥曲黃酒，就是通過添加麥曲作為糖化發酵劑，經多種微生物相互作用釀造而成的，在我國黃酒產量中占80%以上。

中國黃酒四大派系：

一，以紹興黃酒為代表的江浙流派，主要分布於浙江紹興、嘉興市、上海等地，主要以糯米黃酒為主。

二，以客家米酒為代表的客家流派，主要分布於廣東、福建省周邊，主要以糯米黃酒為主。

三，以孝感米酒為代表的湖北流派，主要分布於湖北十堰、孝感市、襄陽、荊門地區，主要以糯米黃酒為主。

四，以陝甘黃酒為代表的關隴流派，主要分布於陝西、甘肅等地，主要以黍米黃酒為主，少部分酒廠以糯米黃酒為主。

特別提醒： 關隴黃酒，傳統工藝、手工釀造的黃酒，很容易產生沉澱，屬於正常現象，可以正常飲用。

黃酒的作用和功效：

1 - 關隴黃酒，營養豐富:

關隴黃酒，經國家權威機構“北京營養源研究所”檢測認定，含有19種氨基酸，13種維生素，9種礦物質等，被釀酒專家和營養學專家譽為 ”酒中之王”、“藥中之王”、“烹飪之首”、“酒中營養軟黃金”。

2 - 增強免疫力:

黃酒富含多種氨基酸、維生素和礦物質，能夠增強人體免疫力，促進新陳代謝。

如：糊精、麥芽糖、脂類、甘油、維生素及有機酸等。

這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品，長期飲用，可以增強免疫力。

3 - 美容養顏、抗衰老：

黍米黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

4 - 可活血祛寒、通經活絡：

黍米黃酒氣味甘、甜、醇。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷，預防感冒。

常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

5 - 促進食欲:

鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。

而黍米黃酒中鋅含量豐富，如每100毫升黍米黃酒含鋅0.85毫克。所以長期飲用黃酒，有促進食欲的作用。

6 - 對中藥有較好的溶解作用:

相對於白酒，黃酒的酒精度適中，是較為理想的藥引子。

黃酒是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。

中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒。

據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

7 - 保護心髒，預防心髒病:

黃酒之所以保護心髒是因為黃酒內含多種微量元素。

如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；

黍米黃酒，每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。

在心血管疾病中，這些微量元素，均有防止血壓升高和血栓形成的作用。

適量飲用黃酒，對心髒有保護作用。

8 - 助眠安神 :

在中醫理論中，黃酒被視為一種“溫補”的營養飲品，適合在四季飲用。

適量飲用黃酒可以溫暖身體、促進氣血運行，進而達到安神助眠的效果。

9 - 理想的藥引子:

相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。

此外黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。

中藥處方中，常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制藥丸及各種藥酒。

據統計有７０多種藥酒，需用黃酒作酒基來配制。

10 - 催乳作用:

在中國民間，有將黃酒做為產婦的滋補品，來幫助催乳的傳統。

這被認為是因為黃酒可以促進血液循環，從而幫助增加乳汁分泌。

11 - 其他補充:

長期飲用黍米黃酒，可以減少膽固醇的堆積，預防肝癌、老年癡呆、失眠、肝結石等疾病。

關隴黃酒的釀造過程中，嚴格遵循古遺六法，確保了黃酒的品質。

不僅口感醇厚回甘，而且營養豐富，含有多種氨基酸、維生素和礦物質，被譽為 “酒中營養軟黃金”。

常飲關隴黃酒，有助於強筋壯骨、祛風驅邪、和脾養胃、滋陰壯陽、美容養顏、益壽延年，因此有 “藥中之王” 的美譽。

最後科普一下：

關隴黃酒，就是孤零零貴族黃酒，源自北魏時期和隋唐時期，是關隴貴族集團的禦用黃酒，時隔千年，再次重現。

關隴黃酒，內部專供，禁止外售。