簡單好做的硬菜，一鍋出，方便暖和，冬天不怕冷！

紅燒肉。五花肉整塊放到開水裡焯一會，去除血沫即可拿出來過涼水，記住拿出來一定要過涼水，這樣肉質會保持緊緻呢。變涼之後切塊，畢竟是紅燒肉沒必要切片。鍋里加油燒熱之後倒生薑蒜泥爆出香味。我這裡用的是家裡的菜籽油，所以顏色比較深。我一直不習慣炒糖色，都是五花肉煽炒至出油後，加糖翻炒。我試過幾次並沒有覺得比直接炒糖色味道差，並且這樣簡單，也不會因為炒糖色過程中糊鍋啦！倒入生抽，蚝油，繼續翻炒至上色。簡單好做的硬菜，一鍋出，方便暖和，冬天不怕冷！

注意這裡不需要加鹽，直接加一些輔料即可，紅燒肉類或者炒菜一般都是出鍋前放鹽的，有時候一些都無需再另外加鹽的。換到鍋砂里，加入沒過肉的開水。燒開後轉到砂鍋小火燉半個小時。我喜歡紅燒菜收汁的時候換到砂鍋里，方便，也快速。記住收汁的過程中需要多次翻動肉肉，也要注意看水的多少，別太粗心，失敗在最後啦。最後加少許鹽裝盤即可！

紅燒肉燜雞蛋。雞蛋煮好後，過涼水過掉外殼。煮的時候小火煮不易爆出，然後再過涼水容易去外殼哦。雞蛋去殼後在外表劃幾個小口子，方便紅燒的時候入味。這裡所說的紅燒肉是之前燒好的，因為冬天了嘛，大家都懂一次會燒很多，然後分開裝起來。所以拿出來其中的一份，倒入鍋里加入開水。放入雞蛋，大火燒開後轉小火。

記得，這裡的紅燒肉是之前多出來的，所以只需要加熱即可無需再燒了，所以這也算是偷懶啦。加入開水後，燒開之後轉中小火多燜一會，這樣易讓雞蛋入味哦！個人還是喜歡在這湯汁裡面加一點生抽和耗油，當然如果不喜歡顏色太深的可以不加哦。差不多收汁就可以了。這裡我習慣收的干一點，當然有時候孩子想用這湯汁拌飯的話可以不必太干。

排骨燒腐竹。排骨買回來之後用洗水洗乾淨，再用開水焯一下，去掉上面的血沫，再用洗水沖洗乾淨。腐竹剪成大小均勻的小長段，用溫水泡一會。一般建議用涼水泡，但是我們回來晚，怕再涼水泡來不及了，我直接就泡不泡的，快一些。

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鍋里放少許油下排骨蒜，爆出香味之後可以加糖提鮮，生抽上色。炒均勻！等排骨炒好之後，一次性加入足量的水，燒開之後轉小火。倒入泡發開的腐竹，再次燒開之後，轉小火，慢慢收汁。腐竹泡發好之後很容易熟透的，所以，不要提早下鍋，待排骨湯汁差不多快收乾的時候下鍋燒一會一起收汁就可以了。加鹽提味，即可！

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啤酒鴨。鴨子剁成大塊，用開水焯一下去掉裡面的血沫。鍋里放油，加入芴生薑片翻炒至出香味。把之前焯好水的鴨子放進去，翻炒至出油，這鴨還是挺肥美的，所以，建議多炒制一會，讓油完全出來之後才香，味道也容易進去。之前紅燒肉食的時候都是放開水的，這次為了讓鴨肉更香更入味，我選用了啤酒。大家都知道啤酒加熱之後酒精其實都揮發掉了，其實也只餘下麥香味了。非常美味的，小孩子也是能吃的。所以不用糾結能不能用啤酒來燒菜了。

啤酒倒進去之後，更容易入味，也為了鴨肉煮得更軟爛，我一般會轉到砂鍋裡面收汁。鴨肉轉到砂鍋中之後，轉小火慢慢的準備收汁，不需要把湯汁收得太干，如果覺得鴨肉太油了也可以另外加一些素菜進去的。加上鹽提味，撒上大蒜就可以食用了。直接用砂鍋裝著端上桌就可以了，這個季節還是暖暖的食材最暖心了。天冷越吃越香的菜，增強抵抗力，家裡的孩子老人可多食！

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