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小編的世界 優質文選 c23

美食推薦:老鴨紅棗海帶湯,三鮮麵疙瘩,苦瓜炒蝦皮,蒜蓉拌油麥


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2019年12月11日 -
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火火私廚

老鴨紅棗海帶湯

材料:老鴨半隻、干海帶絲200克、紅棗10顆、老薑5克、乾花椒5克、料酒1勺

做法

1.老鴨整理乾淨,切成大塊,干海帶絲用清水泡5個小時以上,除去咸腥味,再用水沖洗乾淨,老薑切片待用

2.鍋中水燒開後,放入切好的鴨塊,煮開後瀝乾水分備用

3.鍋中放油,7成熱後放入鴨塊翻炒,待皮中的油爆出即可

4.燉鍋中放入水、鴨塊、海帶絲,老薑、紅棗、料酒,大火燉開後轉小火燉至肉爛

amocity
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5.喜歡咸鮮味的朋友可以放少量鹽、味精,撒上蔥花風味更佳

三鮮麵疙瘩

材料:肉絲2兩、小白菜1把、香菇8朵、青蔥2根、中筋麵粉2杯、蛋1顆、蝦米2大匙、醬油1小匙、雞粉適量、鹽半小匙、白鬍椒粉適量。

做法:1、蝦米泡軟,蔥切成粗蔥花,小白菜切段,香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻,蛋加入醬油拌打均勻備用。

2、取一個容器,倒入中筋麵粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後,以手揉成麵糰,再加入1大匙油揉至光滑備用。

3、鍋中燒熱2碗油,放入粗蔥花爆香至干扁微焦成為蔥油後,先盛出一部份,再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後,放入蝦米炒干、炒香,再放入香菇炒香後,放入肉絲炒散,再倒入適量的熱水煮滾。

4、接著轉中小火,再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後,加入鹽和雞粉調味,起鍋前加入小白菜和白鬍椒粉拌勻成為麵疙瘩

5、然後取一個湯碗,先盛入蔥油,再盛入麵疙瘩即可完成。

苦瓜炒蝦皮

材料:苦瓜一條(重約300克)、蝦皮30克。剁辣椒、生薑、大蒜、蔥、雞精、蚝油、料酒、生抽各適量。

做法:1、將苦瓜對半剖開,挖去瓤和籽後洗凈切成薄片,放入淡鹽水中浸泡10分鐘後撈出用清水洗凈,瀝乾待用。

2、蝦皮洗凈,用廚房專用紙吸干表面的水分;生薑切絲,大蒜切粒,蔥切花。

3、起油鍋,放入蝦皮,小火將其炒至微黃後放入少許料酒,炒勻。

4、下入生薑、大蒜、苦瓜,轉大火,炒勻。

5、加入適量的鹽、剁椒、雞精、蚝油,翻炒三分鐘左右。

6、放入蔥花與生抽,炒勻即可。

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蒜蓉拌油麥菜

材料:油麥菜400克,大蒜5瓣,植物油,香油,食鹽,生抽,白糖,雞精,白芝麻各適量。

做法

1. 油麥菜掰開葉子,清洗乾淨,再用鹽水浸泡十幾分鐘,然後用清水沖洗乾淨。

2. 大蒜去皮拍爛,剁成蒜末。

3. 鍋中加水,水開之後放入油麥菜,加入半勺食鹽,幾滴植物油焯水一分鐘(油麥菜焯水時間宜短不宜長,斷生即可,否則會影響其菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤;而所有青菜焯水時加鹽加油都可以使其色澤更加青翠)。

4. 撈出後過一下涼開水,瀝乾水分;再切成5厘米左右的長段,裝入盤中。需要焯水的青菜,最好提前不要切,等焯完以後再切,這樣就能減少菜中營養物質的流失。

5. 炒鍋開火,倒入適量植物油,加入大蒜末,關火用餘溫將其炸香。

6. 起鍋倒入一個小碗中,加入適量食鹽,生抽,白糖,雞精,白芝麻,香油,攪拌均勻(這裡生抽不能放太多,否則會影響成菜的色澤,還會失去清淡的口味)。

7. 最後將拌好的料汁澆入盤中,攪拌均勻即可