白切雞不如飯店的好吃？43年大廚：跟我這樣做，皮爽肉滑鮮嫩香_去腥_雞皮_冷卻

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作者:青瓜來說遊戲

標題：白切雞不如飯店的好吃？43年大廚：跟我這樣做，皮爽肉滑鮮嫩香

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在這個追求速度與效率的時代，很多人認為家常菜難以媲美飯店的大廚手藝，尤其是在制作看似簡單但實則講究技巧的白切雞時。今天，我們有幸邀請到擁有43年烹飪經驗的老廚師，分享他獨家的白切雞秘訣，讓你在家也能輕松做出皮爽肉滑、鮮嫩多汁的美味佳肴。

首先選材是關鍵。老師傅強調，一只好的走地雞是成功的一半。走地雞因其活動量大，肌肉緊實，脂肪分布均勻，更適合用來做白切雞。將雞宰殺乾淨後，不必急於烹飪，而是應該用鹽、料酒內外搓揉，醃制半小時，這一步不僅能去腥增香，還能讓雞肉更加緊致。

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接下來是煮雞的環節。大廚建議使用寬水慢煮的方法，水中加入幾片姜和蔥段，以及適量的食鹽，這樣既能去腥也能增加底味。水開後保持微沸狀態，將整雞放入，用小火煮約20分鐘，期間需不斷舀去浮沫，保持湯清。關鍵在於掌握火候，不可讓水沸騰過猛，以免雞肉老化變柴。

煮熟後的雞需立即浸入冰水中冷卻，這一步驟被稱為“過冷河”，能使雞皮緊縮，肉質更加滑嫩。待雞肉徹底冷卻後，取出瀝乾水分，塗抹上一層麻油，不僅增香，還能讓雞皮更加光澤誘人。

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最後是斬件裝盤。大廚傳授了一個小竅門：使用鋒利的刀具，沿著骨頭的縫隙下刀，這樣可以保持雞肉的完整性，看起來更加美觀。擺盤時，搭配特制的蘸料——姜蒜蓉與生抽、香醋調和，既提鮮又解膩。

遵循這位43年大廚的經驗，你也能在家制作出口感不輸飯店的白切雞。記住，耐心與細心是烹飪好每一份菜肴的不二法門。現在，就讓我們動手試試吧！