More  

收藏本站

電腦請使用 Ctrl + D 加入最愛
手機請使用 收藏
關閉

小編的世界 優質文選 c23

40年大廚教你燉羊肉,湯濃肉香,不膻不腥不油膩,早學會早受益


字體大小:
2019年12月21日 -
:       
 
美食聯絡咖

40年大廚教你燉羊肉,湯濃肉香,不膻不腥不油膩,早學會早受益

不知不覺12月份已經過去一大半了,外面的天氣是越來越冷了,早上上班的時候都能看到路邊上的積水全都變成了厚厚的冰。我們北方人在天冷的時候最喜歡吃的就是羊肉了,雖然羊肉的價格貴了一點,但是人們卻很捨得,畢竟燉一鍋熱騰騰的羊肉湯,好喝營養,暖身暖胃,一碗下肚簡直沒有比這還幸福的事情了。

羊肉湯好喝但是做起來卻不是一件簡單的事情,新鮮的羊肉都有一股膻味和腥味,如果這股味道處理不掉的話,燉出來的羊肉又膻又腥一點也不好喝,即浪費了時間還浪費了大好的食材。其實我以前也是愛喝羊肉湯但是不會做的人,沒結婚之前不知道過日子,在外面喝羊肉湯花錢再多都沒事,但是現在結了婚有了孩子,直到柴米油鹽貴了,所以就和做了40年大廚的伯伯學了燉羊肉,湯濃肉香,不膻不腥不油膩,全家喝得過癮還花不了多少錢,真的是早學會早受益啊。

蘿蔔燉羊肉

步驟一:羊肉切成塊,放入清水中浸泡15分鐘,撈出控水備用。

步驟二:蘿蔔洗乾淨切塊,蔥切段,姜去皮切片,干辣椒切成小段。

amocity
amocity

  


步驟三:鍋內添冷水,放入羊肉,大火燒開,倒入適量料酒,直到煮出浮沫和血水,撈出羊肉控水備用。

步驟四:另準備乾淨的鍋,放入羊肉、蔥段、薑片、干辣椒、花椒、山楂片,倒入多一點的熱水。

步驟五:大火燒開,換成中小火慢燉30分鐘,然後放入蘿蔔,繼續慢燉30-40分鐘,撒入適量食鹽,繼續慢燉10分鐘,即可盛出食用。

大廚烹飪技巧以及小貼士:

1、大部分人家裡冬天最不缺的就是蘿蔔,所以大家在燉羊肉的時候可以放一點蘿蔔。蘿蔔不僅可以解油膩,它還是一種去膻去腥效果特別好的食材,所以加蘿蔔一起燉羊肉湯沒有一點膻味腥味,還喝起來一點也感覺不到油膩。

amocity
amocity

  


2、羊肉焯水前一定要放入清水中浸泡,這樣可以泡出羊肉內的血水,這些血水是有很重的膻味和腥味的,所以一定要浸泡出來。

3、羊肉焯水一定要冷水下鍋,如果用熱水的話,羊肉會因為遇熱導致血水和髒東西凝固在羊肉表面,這樣不僅去不掉膻味和腥味,反而讓羊肉起到反作用。

4、燉羊肉湯的時候可以放幾片山楂片,山楂片不僅可以起到提鮮去膻的作用,它還能軟化羊肉中的纖維,起到羊肉加快軟爛的作用。

5、新鮮的羊肉膻味不會特別大,所以加了蘿蔔以及蔥姜、花椒,就可以很好地去掉膻味了。如果放過多的香料或者大料,反而把羊肉本身的鮮美給蓋住,這樣家人喝到的羊肉湯就全都是香料的味道了。

6、這裡用的蘿蔔可以是胡蘿蔔、青蘿蔔或者白蘿蔔,因為這些蘿蔔的種類都具有很好的去膻去腥效果。