《國家名廚》人物：蔣珂 淮揚菜烹飪大師_揚州_海參_牛肝菌

《國家名廚》人物：蔣珂 淮揚菜烹飪大師

作者:廚藝冠軍

蔣珂，男，漢族，安徽毫州人，畢業於安徽新東方烹飪專修學院，大專學歷，現任揚州藍天大廈餐飲總廚，高級烹調師，江蘇省淮揚菜烹飪大師，師從國寶級淮揚菜泰鬥、國際中餐大師居長龍先生，成為非遺居氏傳人。

自2007年起，他先後在合肥索菲特國際明珠大酒店、南京路上海瑞特大酒店、揚州市順水樓大酒店、揚州市保德利大酒店工作。2012年至2016年擔任揚州景湖會所廚師長。2018年至2020年擔任揚州國際會展宴會中心廚師長。2021年至2025年擔任揚州藍天大廈玉玲瓏總廚。

蔣珂憑借出色的工作表現，先後被所在單位評為優秀員工、企業先進基層管理乾部、企業優秀職業經理人等榮譽。2024 年他獲得揚州非遺傳承主廚的稱號，並在中國長三角南京賽區菜品交流賽中榮獲金獎。2025年入選《國家名廚》第七卷名錄，榮獲國家名廚榮譽稱號。

代表作品

龍遊四海

用料：澳龍、魚子醬。

做法：1、澳龍蒸熟去頭去殼取肉備用；2、用龍蝦湯把雞蛋調味攪拌蒸熟；3、澳龍肉醃制上漿三層油溫滑熟放在龍蝦湯燉蛋上面；4、點綴魚子醬和芝麻苗即可。

特色：蝦肉鮮嫩鹹香，配上蝦湯燉蛋鮮嫩無比。

松籽彩椒牛肝菌爆海參

用料：海參、彩椒、松籽、牛肝菌。

做法：1、先將3種彩椒刻花，牛肝菌改刀備用；2、海參改刀，上火加高湯煨入底口；3、小料煸香加調料下入海參和牛肝菌彩椒爆炒；4、炒好的海參裝入彩椒裏面，撒上松籽即可。

特色：裝盤大氣，牛肝菌搭配海參亮點獨特。

香烤銀鱈魚

用料：鱈魚、雜菜粒。

做法：1、選用法國鱈魚改刀漂水；2、擠乾水分，海鮮醬，耗油，白蘭地蜂蜜等調料醃制8小時；3、面火150，底火250，烤40分鐘刷醬；4、點綴裝盤即可。

特色：烤出來的鱈魚肥而不膩，出品高端大氣。