饅頭怎樣做好吃？學會做這4款粗糧饅頭口感鬆軟又細膩！

早餐，很多人還是喜歡吃中式的，各種各樣的饅頭，包子，發麵大餅等。今天教大家做4款不同的雜糧饅頭，「家中有糧，心中不慌」，有了這些饅頭，做早餐就從容不迫了，隨便搭配豆漿，稀粥，雞蛋，還有小拌菜，10分鐘就搞定，太輕鬆了。

如今人們對健康越來越重視，簡單的蒸白面饅頭，已經不能滿足大家對營養的需求了，以前人窮，沒有辦法才去吃粗糧窩頭，現在人們吃粗糧，完全是衝著健康去的，每天的飲食太精細，高蛋白高熱量的食物又攝入的太多，粗糧反而越來越受到大家的追捧。

你做饅頭的時候，肯定也都加過很多的「料」吧。但是，加「料」的份量配比要有正確的比例，否則會影響饅頭的正常醒發和操作成型。想要做出好吃的雜糧饅頭，下面要好好看食譜了~~

黑米饅頭

by : 海迪澈

配方：黑米蛋糕粉100克，中筋麵粉500克，淡奶油45克，酵母粉6克，水360克

做法步驟：

1、稱量好中筋麵粉和黑米蛋糕粉，放於容器中。2、加入酵母粉，淡奶油和水。3、用勺子或者是筷子進行輔助，攪拌成面絮狀。4、用手揉成一個光滑的麵糰。

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5、把麵糰放在溫暖的地方進行發酵，至兩倍到三倍大時，中間用手指蘸面戳洞，不回縮不塌陷即為發酵好了。6、把麵糰取出放在面板上，並且根據麵糰的軟硬加一些麵粉。7、得到一個不軟不硬，非常有彈性的麵糰。8、把麵糰平均分為12份。

9、把每一份小麵糰分別揉圓，揉成饅頭狀，鬆弛二十分鐘左右。10、開水上鍋後中火蒸二十分鐘左右。11、成品

12、雖然顏色有些深，但是味道真的不錯哦。

老面饅頭

by：禾小荷

配方：新良老麵粉300克，水120克，酵母1克

做法步驟：

1、食材準備。這款老麵粉和普通的麵粉是不同的，裡面加了老面，做出的饅頭風味更佳，是小時候吃過的饅頭味道。

2、先和面，200克麵粉加入120克水。用筷子攪成絮狀，這樣可以避免手上粘很多麵糊。

3、絮狀的麵糰用手揉幾下，整理成為麵糰，手上依然乾乾淨淨的。用保鮮膜蓋起來，放在溫暖的地方開始發酵。

4、發酵完成的麵糰，內部是密集的孔洞。

5、麵糰移到揉面墊上，再撒上100克老麵粉，接下來就是使勁的揉面了，把所有的乾粉全部揉進去，大約需要幾分鐘的時間。

6、最後麵糰會非常細膩光滑，也變硬很多，這樣才能做出好吃的饅頭。

7、揉好的麵糰搓成條，兩頭切掉，剩餘的分成4份。

8、每個饅頭胚子從饅頭中間切一下，不切斷。切下來的兩團麵糰揉成一個圓形的小饅頭。

9、饅頭放入蒸鍋的篦子，下面墊上紗布，胚子中間要留有足夠的空隙。

10、醒發20分鐘後，胚子變的有彈性，略微變大。

11、大火燒開上汽後，蒸20分鐘即可。我的饅頭小，如果大饅頭可以多蒸一會。

12、發酵好的麵糰多揉進去一些乾麵粉，做出的饅頭更瓷實筋道，也更光滑。

13、蒸的時間根據饅頭大小靈活調整。

黑全麥饅頭

by:yiyi媽媽

配方：

中種：新良黑全麥粉80克，新良酵母1克，水80克

主麵糰：新良老麵粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克

製作步驟：

1、中種材料

酵母1克放進80克水中，攪拌均勻，酵母水倒入黑全麥粉中，攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫（20度）發酵3-4小時，至麵糰膨脹至2倍大，麵糰裡面有很多氣孔、可以拉絲，就可以使用了，如果您是像我一樣的上班族只能晚上操作的話也沒關係，第一天晚上把發好的種面放冰箱冷藏室冷藏，第二天晚上再用也是沒問題的

2、把新良老麵粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中

3、加入中種麵糰揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘，

4、30分鐘後，取出排氣，把麵糰分成四份

5、取一份用擀麵棍擀成薄片

6、從一邊向另一邊捲起，反轉90度，再擀成薄片捲起

7、卷好後，然後按一按麵糰，再把麵糰揉成圓形

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8、把揉好的麵糰放在鍋屜上，麵糰下面墊油紙或屜布防沾

9、麵糰都揉好後蓋上鍋蓋，不開火，醒發30-40分鐘，至麵糰長大到原來的1.5倍

10、開火，水開後轉中小火，15分鐘後關火，關火後再等5分鐘再打開鍋蓋，可以防止饅頭突然遇冷塌陷

11、這裡用了兩次擀卷的方法，省去了反覆揉面的過程，饅頭依然可以做到表面光滑，組織細膩有嚼勁兒，大家可以嘗試一下噢！

南瓜饅頭

by:芋兒烘焙

配方：南瓜 250克，新良老麵粉 350克，酵母 3克，細砂糖 10克。

製作步驟：

1、將南瓜去皮，切成薄片，放入電蒸鍋里蒸15分鐘取出

2、倒去蒸出的水，將蒸好的南瓜用勺子壓成泥

3、趁熱加入細砂糖拌勻，攪拌至細砂糖融化。（南瓜甜度很濃，就少放或者不用放糖）

4、等南瓜泥放涼至溫熱，將酵母放入，拌勻。（如果太燙的南瓜泥接觸了酵母粉，會把酵母粉燙死，而失去發酵效力）

5、把麵粉倒進南瓜泥里，麵粉建議預留一部分，根據麵糰的柔軟度再來添加剩下的麵粉，我就是分了兩次添加的麵粉。

6、用筷子將麵粉和成絮狀，再用手將麵糰揉成光滑的麵糰。（想偷懶，直接將混合好的南瓜泥和麵糊直接放入麵包機，和面25分鐘）

7、麵糰揉至光滑，取出。不用醒發，然後將麵糰搓成長條狀，最後再切成大小均勻的劑子。

7、取一塊麵糰用手掌壓一下，再從邊緣向中間捏起來，收口朝下，整形成光滑的圓球。

8、將做好的南瓜饅頭放於電蒸鍋蒸格上，每個饅頭下都墊一張油紙。每個饅頭之間要留些間距，因為饅頭還會膨脹。將做好的南瓜饅頭胚醒發至1.5倍大的樣子。（這種一次發酵的饅頭，不能醒發過大過久，這樣的天氣30分鐘就行了）

9、等到醒發到位，蒸12分鐘即可。蒸好了，別急著出鍋，繼續燜3分鐘。如果做得饅頭個大，就得增加蒸的時間。

10、這樣蒸出來的南瓜饅頭鬆軟Q彈，表皮也光滑，饅頭裡面非常暄軟，吃起來又香又甜，特別有嚼勁。