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小編的世界 優質文選 c23

最正宗美味的8道家庭小炒做法,簡單又好吃!


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2020年1月05日 -
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美食滋味

香菇滑雞蒸

用料

雞腿1個或者雞胸肉1塊;香菇4-5朵;生抽20克;料酒20克;澱粉15克;鹽適量;生薑1小塊;白鬍椒粉2克;辣豆豉15克;香油適量

做法

將雞腿肉去骨切成小丁,雞腿肉比雞胸肉更嫩滑,建議使用雞腿肉。加入10克生抽、15克澱粉、20克料酒,2-4克的鹽、一點白鬍椒粉。用手將雞肉和調料抓勻,醃上10到20分鐘。將鮮香菇洗凈,去掉根,用手撕成小塊。如果用干香菇,味道會更好,就是需要提前泡發。將醃好的雞肉塊、香菇、和切好的薑絲抓勻,放在一個深盤裡。淋上10克左右的生抽。我還加了10克左右的辣豆豉,我覺得這樣更好吃,不喜歡辣的可以不加。加完調料後,抓勻。等蒸鍋水開後,放入蒸鍋,蒸10-15分鐘。出鍋前淋上少許香油,就可以開始吃啦。

韓式泡菜豆芽

用料

黃豆芽或者綠豆芽200g;蒜1瓣;韓式辣醬1大勺;香油1大勺;鹽少許;韓式泡菜100g;白芝麻1小勺

amocity
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做法

大蒜切薄片備用綠豆芽用滾水煮2min後關火,蓋上鍋蓋燜3min,趁熱撈出控干水份,拌入香油、蒜片、韓式辣醬和少許鹽,隔冷水使其冷卻待其完全冷卻後再加入韓式泡菜與白芝麻,拌勻即可,放入保鮮盒三天內隨吃隨取好了~

日式煎餃

用料

包菜800g;豬肉400g;干香菇一小把;蒜不少於4瓣;胡椒適量;鹽適量;醬油適量;糖1/2茶匙;芝麻油1-2茶匙;*低筋麵粉約1/2茶匙;*澱粉約1/2茶匙;*水150-250ml

做法

干香菇用水泡開後切碎。包菜切碎,用鹽咬出水分之後用手抓干剩餘的水分,與香菇末拌勻。大蒜磨成茸備用。豬肉糜加上*以外的調料,攪拌上勁後加入蒜茸以及包菜和香菇繼續攪拌幾分鐘。把餃子包好。*的材料攪拌均勻備用。不粘鍋里抹一層油,餃子擺放好之後開火,聽到輕微的噼啪聲之後倒入混合好的液體。煮開後加蓋轉小火。變成中後開蓋。移動鍋體,讓餃子底面受熱均勻。裝盤。

香草鹽烤蟹

用料

梭子蟹/愛爾蘭蟹(任意你喜歡的品種)1隻;粗鹽900克;羅勒葉1把;迷迭香1把;蒔蘿1把

做法

用牙刷把蟹的表面刷洗乾淨,瀝乾水分在鑄鐵鍋里倒入粗鹽,蓋上鍋蓋,中火加熱10-15分鐘,你會聽到鍋里噼里啪啦在唱歌離火開蓋,用鍋鏟把鹽撥弄到一邊,放入羅勒葉、迷迭香和蒔蘿,將蟹放在香草上,再將鹽撥弄均勻,完全蓋住蟹加蓋,小火加熱10分鐘,關火不開蓋繼續燜5分鐘,開蓋取出蟹,去除蟹表面的鹽即可

香煎鱈魚伴翡翠貽貝高湯

用料

鱈魚180克x4件,去骨;翡翠貽貝24隻,刷凈,去掉鬍鬚;胡蘿蔔1條,切粒;韭蔥1條,切粒;蔥2根,切粒;芹菜1根,切絲;菠菜1袋;白酒100毫升;魚高湯300毫升;菜籽油適量;調味料(鱈魚);黃油30克;檸檬半個,榨汁;海鹽適量

做法

amocity
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香煎鱈魚做法:開火,加熱不鏽鋼厚底鍋至接近冒煙。加入少許菜籽油。將鱈魚放入鍋,魚皮向下,轉小火。先慢慢煎熟魚皮一面,直至魚身半熟。加入一撮鹽、黃油及檸檬汁。將厚底鍋離火,翻轉鱈魚至另一面,用餘溫繼續烹調。翡翠貽貝高湯做法:開火,加熱不鏽鋼厚底鍋。加入翡翠貽貝及白酒,煮至全部開口。倒出高湯,以棉布隔去渣滓。將所有翡翠貽貝拆肉備用,保留8個貝殼作裝飾用。將魚高湯、翡翠貽貝高湯及所有蔬菜(菠菜除外)放入厚底鍋,煮至蔬菜變軟。加入菠菜及所有翡翠貽貝。撈起菠菜,翡翠貽貝煮至全熱。將翡翠貽貝及蔬菜高湯倒進4個碗內,表面鋪上翡翠貽貝。

關東煮

用料

湯底;日式白醬油;素菜類;白蘿蔔500g;魔芋絲200g;海帶結4個;市售半類;牛蒡卷2個;八珍豆腐餅2個;竹輪1根;章魚餅2個;雞肉糯米包2個;花枝貝2個;油豆腐2片;雞蛋2個;魚豆腐4個;丸子類;蝦丸2個;墨斗丸2個;牛肉丸2個;豬肚丸2個;麻糬福袋;油豆腐2片;日本麻糬1塊;調味料;芥末

做法

準備各種原材料。白蘿蔔半根,去皮切2cm厚片,再對半切成半月形,放鍋中加少量鹽,白蘿蔔略煮至半熟。煮過的白蘿蔔放鍋中,放入魔芋絲、海帶結,加水至淹沒食材。加入適量日式白醬油,白醬油與水的比例大概是1:10,不要太咸。煮開後轉中火煮至白蘿蔔半透明。另取小鍋,將雞蛋2個煮5分鐘後取出,用涼水泡過,剝皮。取適量關東煮湯汁,將雞蛋放入其中浸泡至冷卻。這樣可以得到關東煮風味的溫泉蛋。書中史朗還做了麻糬福袋。油豆腐2片,用水燙煮一下去油。日本麻糬一個,對半切開。油豆腐從中間切個小口打開,將麻糬放入,用牙籤串好,即可下鍋。如果有韭菜之類的用來封口也不錯。白蘿蔔煮好後,各種葷菜類食材切成適當大小,加入鍋中,中火煮20~30分鐘至熟軟。這些材料基本上都挺耐煮,但雞肉糯米包和麻糬福袋例外,油豆腐皮煮久了會破,所以這兩個要晚些下鍋。最後加入各種丸子,煮5分鐘至熟透,再將雞蛋放入,略燙熱即成。盛出後配少量芥末提味食用。

檸檬蜜翅

用料

翅中8個;檸檬1個;冰糖1大勺;醃漬調味料鹽適量+胡椒粉少許+薑絲少許

做法

雞翅中洗凈,居中對半剪開,加入醃漬調味料抓勻;具體醃製時間可自行調整,時間短,用鹽量略增,時間長,用鹽量略減;檸檬表面用鹽擦洗一下,刨下適量皮屑留作裝飾;取檸檬汁10~15克備用;炒鍋稍微加熱,放入翅中干煎,中途加蓋幾分鐘,然後逐面翻身煎至金黃色盛出,鍋中會留下少量煎出來的油;此時加入2勺清水和冰糖屑,用中火熬成蜜糖漿,倒入檸檬汁攪勻;將翅中加入翻炒裹上蜜汁裝盤,撒上檸檬皮屑即可。