尋味家常——青椒燜黑山羊、砂鍋酸菜羊肉、黑醋羊靴筒

青椒燜黑山羊

主料：

黑山羊500克。

輔料：

青紅椒、蒜子各少許。

香料：

八角、桂皮、當歸、陳皮各少許。

調料：

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糖、味精、鹽、雞粉、香油各適量。

做法：

1、羊肉用開水煮十分鐘，撈出切成片，待用。

2、用菜籽油煸香薑片後，倒入羊肉翻炒，然後依次放入八角、桂皮、當歸、陳皮、干辣椒，炒香後倒入高湯，加鹽、味精、胡椒粉調味，再將八角、桂皮、當歸、陳皮、干辣椒挑出，倒入將大蒜子、青紅椒段，裝盤即可。

砂鍋酸菜羊肉

砂鍋酸菜羊肉乃是一道川菜製作，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，抵禦風寒之功效。

主料：

羊後腿肉250克，酸白菜250克，粉絲15克，大蔥、香菜末、薑片、蔥末各少許。

調料：

鹽、味精、料酒、醬油、香油、胡椒粉各適量。

製作步驟：

1、粉絲用清水浸發後，撈起剪成長段，待用。

2、酸菜片薄後，再切成細絲，擠去水份，待用。

3、羊肉洗凈後切薄塊，納盆加鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、香油拌勻，待用。

4、凈鍋下開水，倒入酸菜絲稍煮，再放入羊肉塊，煮熟後再放入粉絲，大火燒開後倒進砂鍋中，撒上香菜末即可上菜。

黑醋羊靴筒

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原料：

羊靴12個，鵪鶉蛋12個，大肉姜（一種鮮姜，與老薑相比，肉質較厚，脆嫩無渣，具有獨特的姜香味，可當做主料食用）150克。

調料：

羊骨湯500克，義大利黑醋1瓶，冰糖25克，鹽8克。

做法：

1、羊靴放於火上燎去余毛，刮洗乾淨後飛水，撈出瀝乾。

2、大肉姜洗凈去皮，斜刀切成厚約4毫米的片。

3、鵪鶉蛋入清水中煮熟，取出去殼待用。

4、鍋入羊骨湯，下入義大利黑醋、冰糖、鹽調味燒開，下入羊靴、薑片，再次燒沸後改小火煲30—40分鐘至充分入味，下入鵪鶉蛋繼續煮5分鐘至上色，再改大火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴汆熟的西蘭花1個即成。

亮點：

將羊蹄與羊小腿之間的關節（即羊靴）單獨鋸下，借鑑廣東盛行的「豬腳姜」一菜做法，用義大利黑醋、肉姜、鵪鶉蛋等將其重新「包裝」。製作時，一份菜就要用盡一瓶黑醋，用它獨特的酸香來給羊靴去膻提鮮，成菜賣相規整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香濃郁。