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小編的世界 優質文選 c23

為啥排骨焯水後變得又柴又腥?看了大廚操作才知道,原來用錯水了


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2020年1月19日 -
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梨式美食

排骨幾年本來漲價就厲害,眼看著這要過年了,價格還得往上漲,實在是有些可怕,但是過年總不能不吃吧,所以再貴咱也得忍痛買啊,然後心裡想著,這樣貴的食材,烹飪可一定得做好,萬一不小心給做廢了,那可真是太糟蹋錢,虧大了呀!

排骨適合於多種烹飪方法,比較常見的有燉煮、紅燒和煲湯,成品都相當好吃,不過能真正做好的人不多,現在大家都曉得,做排骨要先焯一下水,但是真正做的時候卻又發現,排骨焯水後反而變得又柴又腥,這究竟是哪裡出了問題呢?看了大廚操作才知道,原來用錯水了!

將排骨焯水,主要目的是提前去除腥味與血水,使其吃起來更加的健康美味,所以大家千萬不要小看這個步驟,它是千萬不能省略的。那為啥同樣的焯水步驟,我們自家做出來的效果,與大廚們做出來的效果,完全都不一樣呢?

其實,我們自己在家製作的時候,為了儘可能地節約時間,很多時候都是直接用熱水焯燙的,其實這種操作是完全錯誤的,排骨應該冷水下鍋加熱,儘可能讓水溫與排骨受熱同時提升,均勻的受熱才能達到焯水去腥的目的。

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如果你直接使用熱水的話,那麼就會出現兩個問題,第一是排骨表面的肉加熱煮熟了,但是裡面卻還是生的,這樣無論你接下來怎麼煮,它吃起來都肯定是腥的;第二是瞬間的高溫,很容易就會破壞它天然的營養結構,導致排骨吃起來不香補營養。