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別錯過這幾道特色美食，簡單美味的下酒菜，又有口福了！

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2020年1月19日 -
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南充綢都潮牛道
蒜蓉辣醬燒排骨
用料：肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒；
做法
1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗凈血水；蔥切段、姜切片；
2.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；倒入半湯匙料酒炒勻；
3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；
4.大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋；
牛肉血旺
做法：
1、鍋里放入蔬菜汁燒開，放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。 另把醃好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里，汆熟了再撈出來待用。 
2、鍋里摻入專用香湯汁，把已汆熟的牛肉和血旺放進稍煮後，再放芹菜節、蒜苗節和木耳拌勻，出鍋裝在烤燙的石鍋里並撒上青椒圈即成。 
紅燒肉
1.蔥姜蒜切片。 
2.油菜洗凈後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。 鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。 
3.將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。 
4.五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。 
5.待五花肉冷卻後，切成2厘米見方的小塊。 
6.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。 
7.將煸出的油倒出。 
8.用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。 （沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）
9.加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。 
10.將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。 
四季平安果蔬
材料：西芹 半棵，胡蘿蔔 半個，白果 一小把，干百合 適量。 嫩綠的西芹代表春天，桔紅的胡蘿蔔代表夏天，黃澄澄的白果代表秋天，白色的百合代表冬天。 
做法
1.干百合用水泡發，西芹去掉背部的硬筋切小段，胡蘿蔔切薄片。 
2.燒一鍋熱水，放入白果和百合焯水撈出。 
3.燒熱冷油，放入西芹和胡蘿蔔翻炒斷生，加入白果和百合翻炒均勻，加鹽調味就可以盛盤了。 
糖醋捲心菜
做法：
1.圓白菜半個、硬梗剔除、干紅辣椒四五個（裝飾用）生薑三片；
2.圓白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下開水焯（焯水的要領是最大火燒的滾開放入、快速反動同時、倒入三分之一勺白醋；快速過涼水控干水；干紅椒切段、姜切末；
3.小火爆香乾紅椒和薑末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、轉最大火翻炒均勻、放雞精、鹽、剩下的白醋、顛幾下均勻即可。 如果用高湯的話、就放在和醋糖一起下
陳醋花生
材料：
花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法：1、花生洗凈，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。 2、將香菜、大蒜頭切碎備用。 3、在碗裡倒入醋、放入適量糖。 4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。 
香菇豆腐
原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。 
調料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。 
做法：1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。 使用前撈出瀝乾（香菇水留用），大的話可切成兩半；2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分；3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。 最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。 
紅油豬耳
備料：鹽半勺、料酒1勺、蔥2根、姜4片、蒜3瓣、耗油1勺、冰糖1塊、生抽2勺、老抽1勺、南乳汁1勺、蜂蜜1勺、山楂3片、蒜泥2勺、紅油3勺、醋1勺。 
做法：把豬耳洗凈，放入鍋中加入清水大火煮開，焯水1分鐘。 撈出沖洗乾淨，控水。 放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、方米、南乳汁抓拌均勻，醃製備用。 蔥洗凈、姜切片、蒜去皮、花椒洗凈備用。 
鍋中燒水，放入蔥姜蒜、大料、花椒、干山楂。 倒入豬耳和醃豬耳的調料。 倒入醋、冰糖、耗油和清水大火煮開，轉中小火燜煮2個小時，撈出煮好的豬耳晾涼。 
蒜去皮洗凈切成碎，放入碗中。 加入生抽、紅油攪拌均勻。 把晾涼豬耳切成絲放入盆中。 加入挑好的紅油料汁攪拌均勻。 倒入盤中即可食用。 
南充綢都潮牛道將中式湯鍋與西式刀叉相結合，將養生理念與大眾飲食相融匯，使各位食客在享受美味的同時又收穫了健康。 
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蒜蓉辣醬燒排骨

用料：肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒；

做法

1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗凈血水；蔥切段、姜切片；

2.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；倒入半湯匙料酒炒勻；

3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；

4.大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋；

牛肉血旺

做法：

1、鍋里放入蔬菜汁燒開，放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把醃好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里，汆熟了再撈出來待用。

2、鍋里摻入專用香湯汁，把已汆熟的牛肉和血旺放進稍煮後，再放芹菜節、蒜苗節和木耳拌勻，出鍋裝在烤燙的石鍋里並撒上青椒圈即成。

紅燒肉

1.蔥姜蒜切片。

2.油菜洗凈後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3.將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4.五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5.待五花肉冷卻後，切成2厘米見方的小塊。

6.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7.將煸出的油倒出。

8.用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9.加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10.將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

四季平安果蔬

材料：西芹半棵，胡蘿蔔半個，白果一小把，干百合適量。嫩綠的西芹代表春天，桔紅的胡蘿蔔代表夏天，黃澄澄的白果代表秋天，白色的百合代表冬天。

做法

1.干百合用水泡發，西芹去掉背部的硬筋切小段，胡蘿蔔切薄片。

2.燒一鍋熱水，放入白果和百合焯水撈出。

3.燒熱冷油，放入西芹和胡蘿蔔翻炒斷生，加入白果和百合翻炒均勻，加鹽調味就可以盛盤了。

糖醋捲心菜

做法：

1.圓白菜半個、硬梗剔除、干紅辣椒四五個（裝飾用）生薑三片；

2.圓白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下開水焯（焯水的要領是最大火燒的滾開放入、快速反動同時、倒入三分之一勺白醋；快速過涼水控干水；干紅椒切段、姜切末；

3.小火爆香乾紅椒和薑末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、轉最大火翻炒均勻、放雞精、鹽、剩下的白醋、顛幾下均勻即可。如果用高湯的話、就放在和醋糖一起下

陳醋花生

材料：

花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

做法：1、花生洗凈，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。2、將香菜、大蒜頭切碎備用。3、在碗裡倒入醋、放入適量糖。4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。

香菇豆腐

原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

調料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法：1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝乾（香菇水留用），大的話可切成兩半；2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分；3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；8、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

紅油豬耳

備料：鹽半勺、料酒1勺、蔥2根、姜4片、蒜3瓣、耗油1勺、冰糖1塊、生抽2勺、老抽1勺、南乳汁1勺、蜂蜜1勺、山楂3片、蒜泥2勺、紅油3勺、醋1勺。

做法：把豬耳洗凈，放入鍋中加入清水大火煮開，焯水1分鐘。撈出沖洗乾淨，控水。放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、方米、南乳汁抓拌均勻，醃製備用。蔥洗凈、姜切片、蒜去皮、花椒洗凈備用。

鍋中燒水，放入蔥姜蒜、大料、花椒、干山楂。倒入豬耳和醃豬耳的調料。倒入醋、冰糖、耗油和清水大火煮開，轉中小火燜煮2個小時，撈出煮好的豬耳晾涼。

蒜去皮洗凈切成碎，放入碗中。加入生抽、紅油攪拌均勻。把晾涼豬耳切成絲放入盆中。加入挑好的紅油料汁攪拌均勻。倒入盤中即可食用。

南充綢都潮牛道將中式湯鍋與西式刀叉相結合，將養生理念與大眾飲食相融匯，使各位食客在享受美味的同時又收穫了健康。

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