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老話說「一鴿勝九雞」,現在最該喝的鴿子湯,增強免疫,滋補強身


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2020年1月28日 -
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市井覓食記

冬季天氣寒冷,低溫下人體大部分熱量都用來抵禦嚴寒,一些抵抗能力差的人,一入冬就容易生病,尤其是中老年人體質變弱,把過冬天俗稱「過年關」,所以越是寒冷,在飲食上就越要注重營養和熱量的補充,多食用一些能滋補強身的食材,增強自身的抵抗能力,減少冬季生病的幾率。

民間有個說法叫「一鴿勝九雞」,說的是一隻鴿子的營養勝過九隻雞,這當然是一種比較誇張的說法,但鴿子滋補營養毋庸置疑的,鴿子本身營養價值極高,不但是美味佳肴,也是傳統的滋補佳品,高蛋白,低脂肪,所含的鈣、鐵、銅等礦素質和其他維生素中不少含量都比雞肉、牛羊肉高,且容易被消化吸收,所以冬季滋補,鴿子湯是不能錯過的美味,尤其是現在正是疾病高發的時段,增強自身的抵抗力,多吃一些滋補有營養的食物是非常有好處的。

滋補鴿子湯

所用食材:鴿子兩隻,姜一塊,蟲草花1把,人參1根,白芷2片,桂圓3顆,紅棗5個,胡椒粉1調羹,鹽適量。

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第一步:煮鍋內放比較多的水,能將鴿子完全淹沒,冷水將鴿子下鍋,加入3片薑片,1勺料酒,中火煮開後1分鐘,將鴿子撈出控水。

第二步:紅棗去核,干桂圓取出核,蟲草花和人參、白芷一起泡入溫水中15分鐘備用。

第三步:焯過水的鴿子和紅棗、桂圓、蟲草花、人參、白芷一起放入砂鍋中,加入剛好淹沒鴿子的水,大火煮開後,中小火慢燉40分鐘。泰國清邁的桂圓乾飽滿香甜,適合燉湯。

第四步:鴿子中的脂肪都燉入到湯汁後,湯色呈亮黃色,加入1調羹胡椒粉和適量的鹽調味,攪拌均勻後即可食用。

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——老井說——

1、鴿子買回來以後要仔細清洗,尤其是腹腔內殘留的鴿子血,多衝洗幾遍,以免煲湯的時候引起湯色渾濁。

2、鴿子焯水要冷水下鍋,能更好的逼出血水,讓湯汁的味道更加純正,也可以加入適量的底鹽,這樣吃肉的時候也會更有滋味一些。

3、煲湯的時候,切記不要放任何亂七八糟的調味料,尤其是八角、花椒、桂皮之類的,只放薑片去腥即可。

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。