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小編的世界 優質文選 c23

滷汁涼粉:絕對的西安第一黑暗料理!


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2020年3月13日 -
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李鳳陽

​滷汁涼粉貌似涼粉,又不全是涼粉。

說是涼粉,因其主要原料仍是綠豆糊糊做成的涼粉;說不全是涼粉,則該涼粉不僅夾雜泡饃,而且和著滷汁要熱著吃,簡直成了「熱」粉。

吃滷汁涼粉,仍需食客親自掰饃,饃呢依舊是白吉饃,只是不必掰成羊肉泡里的黃豆大小,有指頭粗細便可。

饃掰好後,可以要求添加松花蛋,然後店家澆上第一遍滷汁。

鋪上涼粉後,店家澆上第二遍滷汁,再加芝麻醬、大蒜汁、芥末汁、油潑辣子、香醋、香油。整個過程瞬息而就,手法之快眼花繚亂。

滷汁涼粉賣相不好,但吃起來有味兒。一筷子下去,涼粉之爽滑,泡饃之軟酥,兩者同在口中會產生奇妙的觸感。言其味道,則曰咸,曰香,曰嗆,曰辣,曰酸,五味具陳。吃時絕不能攪,須慢慢刨著吃,層次分明,才是味覺的享受。

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據說滷汁涼粉是長安縣農村源起。話說夏季炎熱農忙時節,農民無暇做飯,打一鍋鹵,將粉、饃這般如此如此,幾口下去,吃出個滷味,吃後便肚圓。

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然而到了如今,當吃什麼變成了僅次于思考人生一般的哲學問題的時候,來上一碗滷汁涼粉,是不是也是一種對生活的調劑呢?至於哪裡去吃,自然是西安坊上了。