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2020年3月18日 -
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紅燒素雞
做法
1、素雞切薄片,熱鍋冷油,待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸,將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2、鍋中留一些油,下蒜瓣爆香,放一勺老乾媽,炒勻,加入些許水,放入生抽,鮮貝調汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片,
3、開大火,待鍋中水沸之後,待20分鐘左右後只湯汁漸濃,蓋上蓋子在悶煮10分鐘左右關火盛出,自由撒上白芝麻和小香蔥即可。
干煸辣子雞
做法
1.雞腿洗凈去骨
2.去雞皮肉切小塊
3.用料酒,生抽、鹽、調和面醃肉入味
4.切蔥姜干.辣角剪斷
5.醃好的肉打雞蛋攪勻加少量澱粉攪勻
6.鍋里多放點油燒七成熱
7.倒入雞塊一邊倒一邊攪
8.上色後撈出油涼後在炸一面撈出控油顏色如圖所示
9.鍋留少量炒香花椒、辣角蔥花
10.倒入雞塊快速翻炒一會
11.盛盤用香菜裝飾
酸菜肥羊片
材料:羊肉350克、酸菜200克、紅干椒5個、鹽1茶匙、蔥1棵、香菜2棵、生薑3片、蒜頭2粒
做法
1、將三分肥七分瘦的羊肉切片,酸菜洗乾淨切段、紅干椒切調。
2、炒鍋倒入少許食用油燒熱,放入姜蒜紅干椒翻炒出香味盛出。
3、倒入羊肉開大火爆炒2分鐘。倒入生薑、紅干椒、2碗水,開小火慢燉10分鐘。
4、倒入酸菜、鹽、雞精,繼續燉5分鐘、快出鍋的時候撒入花椒和香菜、蔥花即可裝盤。
蝦皮拌秋葵
材料:秋葵、蝦皮、紅辣椒、蒜瓣
做法:
1、蝦皮過一道凈水,瀝乾水份;紅辣椒去蒂洗凈,剖開去籽,切成細丁; 蒜瓣切成碎末;
2、事前預備好調料汁:蝦皮、紅椒碎與2/3的蒜末混合,加過量鹽、生抽、白糖,攪拌平均;
3、秋葵洗凈,在放了鹽、植物油的沸水中焯燙一兩分鐘,撈出沖涼,瀝乾水份,去蒂,切成小段,與事前預備的調味汁混合;
4、湯勺里放入餘存1/3的蒜末,參加植物油,在灶上小火加熱至蒜末滋滋作響,關火,將現制的蒜油淋在秋葵上,攪拌平均,入味後即可食用。