美食探店食驗丨在“三泉冷面”品嘗地道東北冷面，慰我思鄉情……

有時想來，人的情感也真是有點“怪”，不管走到哪裏，身處何處，縱使美食滿天下，家鄉的美食味道也總是難以割舍，不會忘記。我是土生土長的黑龍江人，常言道“一方水土養一方人”，真的不假！在我們東北，朝鮮族居民很多，還有許多朝鮮族村、屯，也有許多冷面館，所以，朝鮮族風味的冷面、泡菜和拌菜非常普遍，很受當地人們的歡迎和喜愛，我當然也不會例外了。

今天天氣有點悶熱，也許是三伏天裏胃口不好，也許就是一種對家鄉美食的懷念湧上了心頭，突然很想吃家鄉的冷面，於是，便選擇了北京很有名氣的“三泉冷面”望京店。這是一家以東北朝鮮族風味冷面、泡菜、拌菜和東北特色菜肴為主的特色餐飲加盟店。

這次我和愛人點了兩份酸甜口的冷面，四盤小菜，一盤打糕，一碗大醬湯，一盤鍋包肉。

冷面，完全是家鄉冷面館的口味和配料方式，一樣是用的蕎麥粉、小麥粉和澱粉做的面，用純淨水、白糖、食醋調制的酸甜湯口，配以泡菜、醬牛肉、煮雞蛋、辣椒醬、黃瓜絲、香菜末，口感酸甜適口，冰爽清冽，層次豐富，很地道，與家鄉的冷面相比，有過之而無不及，也算是滿足遲歸的心了。

我喜歡的大醬湯，用料足，調料講究，口味純正，醬香中融合著角瓜、土豆的蔬菜清鮮，還有豆腐的香氣和淡淡的海鮮味道，總體感覺還是相當不錯的，值得推薦。

打糕，一直都是我的愛。這家的打糕，清涼而不硬，軟糯而有嚼勁，應該是用蒸熟的江米，用木槌手工打制出來的，但不管怎樣，從口感上講，也絕對可以算作是打糕中的“上品”，再配以紅豆粉，口味也不錯。不過，我還是更加喜歡家鄉的那種配以熟黃豆粉的口感。

四個小菜，油炸花生米火候掌握得恰到好處，口感香酥。其他三個小菜是牛肉、幹豆腐和海桔梗，都是拌菜，辣口用的是幹辣椒油，這個我不是太喜歡。在家鄉，這類拌菜所用的拌料都是經過水發的幹辣椒粉，再加入多種調味料制成的辣椒醬，在我看來，口感要比這個好許多。不過，我的口味習慣不代表大眾，也許是在北京這地兒，更多的人喜歡辣椒油的口感吧？沒研究過，不得而知！

鍋包肉，肉與澱粉用料的比例合理，火候把握得很好，完全做到了外酥裏嫩、酸甜之味由表及裏，只是酸甜口調配得略偏甜了一些，也許是為了更受眾吧。不過，在北京能吃到這樣地道的東北地方名菜，已經很滿足了。

總之，“三泉冷面”是一家很不錯的東北特色餐飲店，比較適宜家庭聚會、朋友相聚、閑吃小憩、情侶約會等，值得推薦。喜歡美食的朋友，不妨一試。

2020.08.08（BJ）

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