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小編的世界 優質文選 c23

想要做出肉嫩骨香的燉排骨,秘訣在「一冷一熱」之間,記住別加錯


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2020年8月19日 -
:     
 
食村夫

想要做出肉嫩骨香的燉排骨,秘訣在「一冷一熱」之間,記住別加錯

八月已經過去了一大半,但是外面的溫度還在三十度上下,並不見有多少清涼。東北的初秋也叫秋老虎,威力驚人,又悶熱又乾燥,我們經常會因為體內缺水而感覺皮膚干,肺火旺,還會引發初秋乾咳等症狀。

喝水只能促進水在體內的循環,真正補充到我們體內的水分少之又少,所以,秋天到了之後,我們家每天做飯,一定少不了一碗湯,由內而外的滋養潤燥,材料豐富,營養全面,還能養護胃腸,增進食慾。

排骨含有豐富的鈣質和蛋白質,補鈣健骨的效果特別好,肉質還特別軟嫩低脂,肥肉少、瘦肉多,小孩都愛吃;蓮藕汁水豐富,甘甜爽脆,正是補水的最佳食材,而且蓮藕還有提氣消淤、清火靜心的功效;香菇也是我們所熟知的具有一定滋補作用的菌類,香氣濃郁,健脾益胃。

下面我們要來一起分享的就是這道蓮藕香菇燉小肋排,肉嫩藕甜,菇滑湯鮮,奶白的湯色誘人、濃厚不油膩,葷素搭配,溫涼調和,營養均衡。無論從口感風味上,還是從營養補充上,都是一款適合全家老少一起食用美味。

菜名:蓮藕香菇燉小肋排

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所需食材

豬肋排一斤半、蓮藕一節、香菇八朵、生薑一小塊、食鹽適量、醬油適量、蚝油適量、料酒適量、白鬍椒粉少許、食用油適量。

烹飪過程

1、豬肋排先剁成三到四厘米左右容易入口的排骨段,用清水洗乾淨表面雜質之後,再放入冷水鍋中開火焯燙一下,煮至鍋內沸騰,並且血沫被充分煮出後,撈出排骨段控水備用。

2、干制香菇提前放在容器中,使用清水泡發,二十分鐘後取出剪掉香菇根,沖洗乾淨,將個頭較大的簡單改刀,蓮藕刮掉外皮,沖洗乾淨後切成小塊,泡在清水中待用。

3、生薑切成片,提前將炒鍋放在爐灶上,不加油空鍋燒熱後再倒入適量的食用油,油溫達到五成後,放入薑片炒香,再加入焯好的排骨段進行翻炒。

4、向鍋中加入適量的料酒,可以起到除肉腥的作用,再繼續翻炒,直到排骨肉麵微微收縮,再倒入醬油和蚝油,翻炒均勻。

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5、將鍋內的排骨段和所有調味品翻炒均勻,醬油和蚝油的香味被炒出香味的時候,倒入適量的溫熱的開水,大火燒開。

6、開鍋之後,將蓮藕塊從水盆撈出控干之後放入到鍋中,再放入準備好的香菇,用勺子將全部食材攪拌均勻之後,蓋上鍋蓋,中小火燉煮三十到四十分鐘後,即可。

烹飪竅門

1、排骨雖說是一種十分常見的家常菜,但是很多人在料理的時候,成品菜口感卻不盡相同,有的又嫩又香,有的就又老又柴,還有腥味。造成這種不同的原因多半是因為在燉排骨的時候加水加的不對。焯燙血水的時候一定要冷水下鍋,將肉骨和清水一起加熱;而在燉肉的時候,則需要加入與鍋內溫度差不多的熱水,這樣更容易入味。

2、蓮藕去皮切開之後,如果直接擺放在料理台上,很快表面就會變色發黑,影響品相,最好準備一盆清水也可以在水中滴入少許白醋,將蓮藕進行浸泡,下鍋烹飪之前再撈出,這樣能夠保持蓮藕嫩白的品相。

3、香菇是一種十分常見的家常菌類,既有干制香菇也有新鮮香菇。在味道上,干制香菇氣味比新鮮的香菇更加濃郁;在口感上,新鮮的香菇則要比干制的香菇滑嫩好嚼。通常炒菜、涮煮的時候我們會選擇易熟清淡的鮮香菇,而燉菜熬湯的時候則干香菇風味更佳。

文案編輯:目海食我心向月