你會做涼拌菜嗎？好多人做錯了，難怪口感差不好吃，又沒有營養

涼拌菜人人喜愛，個個能做，雖然做法簡單方便，但是好多人做錯了，涼拌菜不是簡單地將食材洗淨，切成絲或者片放在盤中，再加一些調料攪拌一下就可以啦。這種做法是不對的，難怪做出的涼拌菜既沒有口感不好吃，也沒有營養不健康。正確做法是要根據食材的靈性，事先對食材進行一些處理，再加入靈魂的調料汁，才能做出色彩鮮豔，口感爽滑，營養豐富的涼拌菜。下面分享一下我做涼拌菜的經驗技巧，希望對大家有所幫助，謝謝！

第一點、我們都知道：涼拌菜是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法，一般的涼拌菜都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養物質的流失，但是不是所有的蔬菜都適合做涼拌菜，洗一洗就可生吃的蔬菜，也就是果蔬合一的食材最適合做涼拌菜，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、西紅柿、大白菜心等。將這些新鮮蔬菜洗淨切成絲或塊，適當加點醋，少放點鹽和香油一拌。蒜泥拍黃瓜、涼拌西紅柿、糖醋蘿卜都是經典的涼拌菜肴。

第二點、有些蔬菜雖然不能直接生吃，但是經過在開水裏焯一焯，就可以吃的蔬菜也非常適合做涼拌菜。焯一下再吃的蔬菜可以分成以下幾類：

一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。

第三點、以上四類蔬菜焯水後可以適合做涼拌菜，焯水時要注意兩點：一是在焯水時，在開水中加入少量食鹽和食用油，這樣做既可以鎖住蔬菜的水分，色彩鮮豔，保持口感，又能夠消炎殺菌，健康養生。二是根據食材的特點，注意控制焯水時間和火候，蔬菜中含有的維生素既怕高溫也容易溶於水，這樣焯水的時間不要過長，浸泡時間也不要過長，既可以基本保存食材的大部分營養素，不至於流失，又可以保證食材的口感。涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等也都是經典涼拌菜。

第四點、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等不適合用來做涼拌菜，必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。此外，扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽也不宜涼拌，宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們先煮熟再涼拌。這樣更衛生，也不會影響口感和營養價值。

第五點、在制作涼拌菜的時候，除了要准備各種新鮮的食材之外，一定要准備一份獨特的調料來調味，如果沒有調料，涼菜就不可能做得好吃，涼菜會變成寡淡無味。要使做出的涼拌菜有特色，有風味，准備一份獨特的調料就是做涼拌菜的法寶。根據不同的食材和個人口味的喜好，選擇一些合適的調味品，進行合理搭配，做出一份靈魂料汁。

不管涼拌什麼菜，我認為至少有兩樣調料，一是鹽，鹽乃是調味之首，食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調味品，而且是人體中不可缺少的物質成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機鹽顯示的味道。其味鹹，性寒，入胃、腎、大小腸經，具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。二是蒜，大蒜具有殺菌、消炎的作用，還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用。蒜還有一種特殊的味道，非常開胃，提高人們食欲。

最後一點、夏季保存涼拌菜別超兩小時，容易變質，現拌現吃，不宜保存太長的時間，保證我們身體健康。涼拌菜制作簡單方便，色彩鮮豔，口感爽滑，風味十足，營養豐富，喜歡就做給家人吃吧！今天就分享到這裏，希望對大家有所幫助。謝謝！