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小編的世界 優質文選 老饕

你會做涼拌菜嗎?好多人做錯了,難怪口感差不好吃,又沒有營養


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2020年8月24日 -
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涼拌菜人人喜愛,個個能做,雖然做法簡單方便,但是好多人做錯了,涼拌菜不是簡單地將食材洗淨,切成絲或者片放在盤中,再加一些調料攪拌一下就可以啦。這種做法是不對的,難怪做出的涼拌菜既沒有口感不好吃,也沒有營養不健康。正確做法是要根據食材的靈性,事先對食材進行一些處理,再加入靈魂的調料汁,才能做出色彩鮮豔,口感爽滑,營養豐富的涼拌菜。下面分享一下我做涼拌菜的經驗技巧,希望對大家有所幫助,謝謝!

第一點、我們都知道:涼拌菜是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法,一般的涼拌菜都不經過高溫加熱,這樣就避免造成營養物質的流失,但是不是所有的蔬菜都適合做涼拌菜,洗一洗就可生吃的蔬菜,也就是果蔬合一的食材最適合做涼拌菜,如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、西紅柿、大白菜心等。將這些新鮮蔬菜洗淨切成絲或塊,適當加點醋,少放點鹽和香油一拌。蒜泥拍黃瓜、涼拌西紅柿、糖醋蘿卜都是經典的涼拌菜肴。

第二點、有些蔬菜雖然不能直接生吃,但是經過在開水裏焯一焯,就可以吃的蔬菜也非常適合做涼拌菜。焯一下再吃的蔬菜可以分成以下幾類:

一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。

第三點、以上四類蔬菜焯水後可以適合做涼拌菜,焯水時要注意兩點:一是在焯水時,在開水中加入少量食鹽和食用油,這樣做既可以鎖住蔬菜的水分,色彩鮮豔,保持口感,又能夠消炎殺菌,健康養生。二是根據食材的特點,注意控制焯水時間和火候,蔬菜中含有的維生素既怕高溫也容易溶於水,這樣焯水的時間不要過長,浸泡時間也不要過長,既可以基本保存食材的大部分營養素,不至於流失,又可以保證食材的口感。涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜, 涼拌菠菜等也都是經典涼拌菜。

第四點、含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等不適合用來做涼拌菜,必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。此外,扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽也不宜涼拌,宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們先煮熟再涼拌。這樣更衛生,也不會影響口感和營養價值。

第五點、在制作涼拌菜的時候,除了要准備各種新鮮的食材之外,一定要准備一份獨特的調料來調味,如果沒有調料,涼菜就不可能做得好吃,涼菜會變成寡淡無味。要使做出的涼拌菜有特色,有風味,准備一份獨特的調料就是做涼拌菜的法寶。根據不同的食材和個人口味的喜好,選擇一些合適的調味品,進行合理搭配,做出一份靈魂料汁。

不管涼拌什麼菜,我認為至少有兩樣調料,一是鹽,鹽乃是調味之首,食鹽不僅是人們膳食中不可缺少的調味品,而且是人體中不可缺少的物質成分。它的主要成分是氯化鈉,是一種中性的無機鹽顯示的味道。其味鹹,性寒,入胃、腎、大小腸經,具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。二是蒜,大蒜具有殺菌、消炎的作用,還能促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,並有降血壓、降血糖的作用。蒜還有一種特殊的味道,非常開胃,提高人們食欲。

最後一點、夏季保存涼拌菜別超兩小時,容易變質,現拌現吃,不宜保存太長的時間,保證我們身體健康。涼拌菜制作簡單方便,色彩鮮豔,口感爽滑,風味十足,營養豐富,喜歡就做給家人吃吧!今天就分享到這裏,希望對大家有所幫助。謝謝!