小編的世界 優質文選 老饕
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2020年9月03日 -
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老虎菜,名字由來不得而知,大概就是因為“秋老虎”的緣故。東北的四季很明顯,入秋後到了晚上就要蓋上棉被,但白天也比較乾燥,所以當寒冷和乾燥同時存在的季節,如果不注意就容易受風寒、濕氣使人感到不適,這個季節的青尖椒,顏色青脆口感又帶著鮮明的辣味,辣味使人開胃,能刺激食欲增加食量,在去濕氣的同時吃一點帶辣味的菜還能激發人體出一點汗,出汗也能緩解“秋老虎”的燥熱。
你吃過這道叫“老虎菜”的拌菜嗎?你知道都是用哪幾樣食材搭配做的嗎?
東北老虎菜
食材:黃瓜1根,青尖椒1-2個,香菜1把,蔥白1段,蒜末、白糖、生抽、香油、辣椒油、花椒油、白糖、陳醋(白米醋)、鹽各適量。
做法:
1.准備食材。做老虎菜的基本食材一般是這幾樣,都是當季新鮮的蔬菜,老虎菜可不是葷拌菜哦,純素菜。
2.准備一把香菜。香菜一年四季都有,因為它特殊的氣味,所以有人喜歡有人抗拒,香菜有健脾胃促消化的作用,平時蒸魚佐料調香都會用上一小段,味道清新。把香菜的根部切掉,摘洗幹淨控幹水分。
3.黃瓜刨成細絲。或者拍扁切呈黃瓜條,味道更佳,比刨成細絲的口感更好。
4.蔥白同樣切成細絲,嫩的蔥白可以取整根,以前在南方很少見用大蔥來做菜,大多數都是用紅蔥或者小蔥,各有各的風味,做北方菜就得用大蔥的蔥白。
5.青尖椒洗幹淨,去掉辣椒籽切成細絲,為了增加食欲,可以加1-2個紅色尖椒,尖椒的辣其實更多在辣椒籽上,適當保留一些辣椒籽,讓這道菜風味獨家。
6.最後把上面所有的蔬菜放入一個大碗裏,蒜末切碎,加入香油、辣椒油、花椒油先拌勻,蔬菜沾了油不容易出水,尤其是黃瓜絲。最後再加適量鹽、糖和生抽以及陳醋調味拌勻即可。
拌勻的老虎菜趁新鮮,端上桌就被秒光,首先嘗到的是鮮、嫩、脆、接著就是青尖椒的辣,吃完之後額頭微微冒汗,驅走了秋天的燥熱和濕氣,多吃這樣的素拌菜,還能清清腸胃,不油膩,真是好!
黑貓的廚房,美食專欄原創作者,圖文原創,盜圖必究!
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