色香味俱全！快轉發收藏這份新疆美食漫畫圖鑒

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俗話說：“可以三日無肉，不能一日無饢”，饢在新疆的歷史悠久，是新疆各族人民喜愛的傳統面食。

饢的外皮為金黃色，酥脆可口，由發酵的面團在饢坑中烤制而成。圓圓的饢餅象征著美好與富裕，因此人們吃饢包肉時，會將饢餅切分開，澆上燒好的肉汁後互相分享，代表著有福同享的美好寓意。

口味：
濃香可口

屬性：
面食 外酥裏嫩

最佳搭配：
卡瓦斯 （蜂蜜、麥芽、紅棗、啤酒花）

饢：
面粉、酵母、雞蛋、芝麻、水

主料：
羊肉、胡蘿卜、青椒、紅椒、洋蔥

配料：
孜然、料酒、老抽、蒜、姜

烤包子

包子，大多是被蒸熟的。而在新疆，包子制作方式與眾不同：形狀像一個四方的小枕頭，皮色黃亮，入口皮脆，味鮮油香。

在新疆，牧民每年都要趕著牛羊去放牧，外出時只攜帶了刀、面粉等簡單食材和工具。在吃飯的時候，牧民會把羊肉和洋蔥剁碎，用面包成包子並火上烤熟。牧民定居之後，為了避免包子粘上碳灰，就改用饢爐來烤包子，獨特的新疆烤包子由此而來。

口味：
焦黃香脆 肉汁四溢

屬性：
外皮酥脆 餡料飽滿

最佳搭配：
奶茶

面皮：
高筋面粉、水、植物油

主料：
羊肉腿肉、白洋蔥

配料：
孜然粒、羊尾巴油、鹽、胡椒粉

手抓羊肉

手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物。

其中，新疆的手抓羊肉，烹飪方法最為豪爽。按照祖輩們傳下來的規定，宰好的羊要分成整12塊，不添加任何調味料在水中煮熟，原汁原味，香飄四溢。因為肉塊太大，筷子加不起來，必須用手拿著吃，所以叫手抓羊肉。

口味：
肉香軟糯

屬性：
純肉菜 原汁原味

最佳搭配：
老虎菜 （切絲：香菜、紅椒、洋蔥、番茄、香油）

主料：
羊排

配料：
洋蔥、姜、大蔥、鹽

蘸料：
熱吃——三合油（香油、醬油、醋） 冷吃——蘸精鹽

饢坑烤肉

新疆的羊肉串廣為人知，然而對於當地人來說，看起來最有食欲，吃起來最過癮的，還是饢坑烤肉。

饢坑烤肉距今已有500多年的歷史。將肉隨意切開，連骨頭一起掛在鐵鉤架上，再貼近囊坑內壁放入，用饢坑的輻射熱和坑壁的高溫烤肉。相比明火烤制的肉串，饢坑烤肉保留了更多的水分，外脆裏嫩，美味可口。

口味：
外脆裏嫩

屬性：
烤肉 焦黃色

最佳搭配：
石榴汁

主料：
羊肉

烤肉塗料：
雞蛋、胡椒粉、姜黃、面粉、鹽、孜然粉

新疆大盤雞

紅遍中國大江南北的名菜新疆大盤雞，誕生至今其實不超過20年。

新疆沙灣縣一位叫李士林的廚師，擅長烹制辣子雞塊。客人雖然覺得味道好，但總感覺量太少，不夠吃。

於是有一天，李士林把整只雞都炒了，並用盛拌面超大盤子盛給客人。吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份，大盤雞由此而來。

口味：
爽滑麻辣

屬性：
先炒後燉 新晉名菜

最佳搭配：
烏啤（奪命大烏蘇）

主料：
雞肉、青椒、土豆、紅椒

配料：
生抽、啤酒、幹辣椒、花椒、蒜、姜

手抓飯

“養生”是當下最流行的話題之一，早在一千多年前，當地人就研究出了自己的養生食譜——手抓飯。

有位叫阿布艾裏的醫生，身體虛弱，吃了很多藥也無濟於事。後來他發明了一種營養的燜飯技術，這種飯色、味、香俱全。他早晚各吃一小碗，身體漸漸地恢複了健康。

後來，他把這種“藥膳”傳給了大家，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

口味：
香滑潤喉

屬性：
悶米飯

最佳搭配：
新疆酸奶子

主料：
羊排、黃胡蘿卜、洋蔥、大米

配料：
孜然粉、鹽、醬油、花椒、幹山楂片、羊油

拉條子（新疆拌面）

新疆拉條子是一個“混血兒”，當陝甘寧地區的拉面技術遇上了新疆肉食習慣，一道新菜就此誕生了。

中國西北一帶居民世世代代食用拉面，做工精細，後來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，拉面被帶入新疆。根據當地人喜歡的口味，加入了各種蔬菜和羊肉，這樣的菜拌面成了今天的新疆拉條子。

口味：
香味濃鬱

屬性：
爽滑入口 柔軟筋道

最佳搭配：
沙讓多克（酸奶沙冰）

主料：
白面、羊肉、洋蔥、西紅柿、豆角

配料：
蔥、姜、蒜、孜然、色拉油

新疆炒米粉

對於新疆的年輕人來說，一碗新疆炒米粉，是“不知道吃啥”和“隨便”的終極答案。炒米粉源中國南方，1982年傳入新疆，在根據當地人口味改良後，一半碗辣醬和一半碗粗粉成為新疆炒米粉獨特的標簽。因此，吃過新疆炒米粉的人都不能忘記一個感覺，那就是辣。

新疆米粉店老板去成都創業，因為米粉太辣而失敗的故事，是新疆年輕一代耳熟能詳的傳說。

口味：
香辣十足

屬性：
醬味香濃; 米粉入味

最佳搭配：
奶啤

主料：
幹米粉、豆芽、蘑菇、青椒、牛肉、芹菜

醬料：
幹辣椒、豆瓣醬、醬油、料酒

瑪仁糖（切糕）

瑪仁糖又名切糕，是新疆隨處可見的小吃。

切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由於新疆切糕中大量的堅果富含豐富的營養成分，又便於攜帶和保存，於是成往返於商道上的人們的必須品。

口味：
甜而不膩

屬性：
甜點 飽腹感強

原料：
花生仁、葡萄幹、瓜子仁、核桃仁、芝麻、玫瑰、玉米飴

工具：
鐵板、鐵錘、大鍋

紅柳烤魚

塔裏木河，也是南疆地區的“母親河”。河水流過沙漠，哺育了百萬畝原始野生胡楊林，也為兩岸居民提供了無盡的資源，比如魚，深受當地人民喜愛。

紅柳烤魚是河畔最原始的美食。村民把捕到的魚洗幹淨，順手折下河邊的紅柳枝條將魚撐開，然後立在地上用火慢慢烤熟。

烘烤過程中，新鮮的紅柳枝會分泌出汁液，使木香與魚肉完美結合，讓人吃得滿嘴生香，回味無窮。

口味：
鮮而不腥 香脆可口

屬性：
千裏飄香

最佳搭配：
塔城酸梅湯

主料：
紅柳枝、鯉魚、番茄、洋蔥

配料：
鹽、辣椒粉、孜然粉

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（編輯 楊亞瀾）