涼拌菜聚餐不可少，這十餘種涼拌菜非常合適國慶中秋家宴上吃

第二，涼拌豆腐皮

食材：食用鹽，白糖，白醋，大蒜，香油，辣椒油，花椒油，味極鮮，

各種蔬菜絲，胡蘿卜絲，粉絲，白菜絲，黃瓜絲，包菜絲，木耳絲，炒熟的肉絲，蔥絲，幹豆腐絲，香菜，這些絲最少可以用一種，最多也就三～四種就夠了，不能少香菜和幹豆腐。

具體步驟：

（1）所有的菜都切絲，喜歡什麼蔬菜就放什麼蔬菜。

（2）粉絲和幹豆絲要用水煮一下撈出來瀝幹水分晾涼。

（3）熱鍋涼油放幾粒花椒炸香，然後把花椒挑出去不要，放蔥，姜爆香後放入肉絲翻炒均勻，炒變色，放味極鮮醬油，提色提鮮關火，把蔥姜挑出去扔掉，等到肉絲涼後倒入放菜的盆裏。

（4）再放蒜末，鹽，香油，辣椒油，醋，糖一起放進涼菜盆中攪拌均勻即可。

第三，涼拌變蛋（皮蛋）

食材：變蛋，姜，蒜，食用鹽，香油，辣椒面，食用油，醋，白糖，香菜，雞精。

具體步驟：

（1）變蛋去殼，洗淨，分成等份，可以用線切，整齊的擺在盤子裏。

（2）香菜切末備用。

（3）姜和蒜切末放在碗中，再放一勺辣椒面，然後澆上熱油，再放兩勺生抽，兩勺陳醋，少許白糖，少許鹽，一勺香油，少許雞精，拌勻。澆到皮蛋上，再放香菜。

第四，彩色蔬菜沙拉。

各種各樣喜歡的蔬菜，水果，洗淨，控幹水分切小一點，放進漂亮的大碗裏面，擠上沙拉醬。時尚好吃的沙拉就做好了。像花一樣美麗的美食。

第五，肉皮凍。

食材：豬皮，蔥，姜 大料，鹽，

具體步驟：

（1）把肉皮內部的油脂全部去掉，洗幹淨。如果想要清澈的肉皮凍多洗幾次，脂肪全部處理幹淨。

（2）鍋中燒開水，然後把肉皮倒進去，焯一下水，撈出來切成條狀，切好的肉皮清洗一下。

（3）鍋內倒入清水把肉皮蔥，姜，大料一起放進鍋內，大燒開後轉小火大約熬一個小時左右，加入鹽再熬半個小時，關火。把蔥姜，大料撈出來扔掉，熬好的肉皮，連湯帶皮倒進一個容器裏放在陰涼處，八九個小時就凝固了。

（4）凝固好了，切成塊，調點大蒜醬油汁拌著吃。

第六，涼拌銀耳

食材：銀耳，鹽，白糖，香油，大蒜，大蔥，雞精，醋。

具體步驟：

（1）大蒜切末，小蔥切蔥花。

（2）銀耳用水泡發好。把它撕成小朵洗淨，瀝幹水分放在大碗中。放大蒜末，白糖，白醋，食用鹽，香油，蔥花，雞精拌勻。

第七種，拍黃瓜

食材：黃瓜，大蒜，香菜，生抽，醋，鹽，糖，香油。

具體步驟，

（1）黃瓜洗淨，拍碎，切一下。放到大碗中。

（2）然後放蒜末，白糖，白醋，食用鹽。香油，辣椒油，雞精少許，再放上香菜末。拌勻即可。

第八種，涼拌海蜇

食材，海蜇，姜，蒜，香菜，生抽，白糖，食用鹽，雞精，料酒，白醋，香油。

具體步驟：

（1）把海蜇放入涼水中浸泡3～4個小時，期間換3～4次水，把海蜇清洗至無鹹味，用80度左右的水燙一下。再放涼水中浸泡備用。

（2）海蜇切絲，姜，蒜，香菜切末，放進盆裏。

（3）碗中放生抽，白糖，食用鹽，雞精，料酒，白醋，香油，混合均勻。吃之前。把它倒進海蜇盆裏，拌勻裝盤。

第九種，涼拌牛肉

醬牛肉，蒜，蔥，小米辣，香菜，辣椒油，白醋，白糖，香油，鹽。

具體步驟：

（1）把醬牛肉切成片放進大碗裏面。

（2）大蒜去皮洗淨拍碎剁成末，香菜切成段，蔥切成絲，小米辣剁碎。

（3）在牛肉片盆裏放糖，醋，鹽，辣椒油，香油，蒜末，蔥絲，香菜段，小米辣都放進牛肉片盆裏，拌勻。

第十種，涼拌雞肉腿肉

食材：雞腿，大蔥，大蒜，小米辣，姜，生抽，香醋，料酒，鹽，糖，雞精，香油。

具體步驟：

（1）鍋中放水，把雞腿涼水下鍋，放蔥段，姜片，料酒再放少許鹽，大火燒開轉小火煮20分鐘。然後用筷子在最厚處插一下，沒有血水就熟了，撈出來放在冰中冷卻，撕成小塊，放進大碗裏面

（2）放生抽，香醋，白糖，鹽，雞精，香油，小米辣，大蒜末，香菜段拌勻，裝盤。

第十一種，涼拌豬耳朵

豬耳朵，蒜泥，白糖，雞粉，辣椒油，香油，生抽，香醋，蔥，姜，料酒，老抽，鹽。

具體步驟：

（1）豬耳朵刮毛洗淨冷水下鍋，放料酒，蔥，段姜老抽，鹽，片一起煮，大火燒開後轉中小火煮20分鐘。撈出來浸泡到涼水當中，冷卻後切成絲放在盆裏。

（2）大蒜切成末，香菜切成段。

（3）放蒜末，白糖，雞粉，生抽，香醋，辣椒油，香油，香菜一起拌勻裝到盤子裏。

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