十一假期來濟南，品泉水賞美景，特色美食一定要吃，濟南酥鍋首推

宋青雲 教育家，美食達人

酥鍋對於老濟南人來說，就是年的味道，家的味道，很多的老濟南的叔叔阿姨爺爺奶奶們，過年之前的前幾天，就會准備做酥鍋，准備過年吃，做一大鍋酥鍋，即使你在外地不能回家過年，也會品嘗到家的味道。

接下來就給大家分享一下正宗老濟南酥鍋的做法：

老濟南純真的酥鍋，裏面的食材有：

葷菜：
五花肉、整只雞、整只魚。素菜：
海帶、藕、豆腐、大白菜等，聽起來就想吃，在濟南很多的快餐店都有鹵的海帶卷、豆腐卷和辣椒等，大家在外面吃飯的時候應該吃過，特別美味。而酥鍋將所有的肉和蔬菜融合在一起，那味道真是家的味道，永遠都不會忘記。

將以上的食材都清洗幹淨，肉類和蔬菜最好是分開放，先將肉類，比如說肘子放在鍋的最下面，再依次放入海帶、豬肉、白菜、雞和魚等食材，按照這樣的順序是為了防止糊鍋，肘子最難熟，就放在最下面。

細心的人會發現，老濟南人在做酥鍋的時候會層層擺放，看起來就很整齊，最後蒸出來的魚時整只，不會碎的，所以魚上面還要放一層白菜，這樣做出來以後，每樣食材都是原來的樣子，不會破壞裏面的營養，看起來也很漂亮。

開火中中火就行，開鍋以後轉小火燜，在燜酥鍋的過程中，慢慢加入冰糖、醋、醬油料酒等食材，正宗的濟南酥鍋，吃起來有酸、甜和辣三種口味，如果你吃過，這三種口味都有，說明你吃的是正宗的酥鍋。調料可以根據口感酌情添加。

經過很長時間的燜，將食物本身的營養和汁液都浸入食材中，融合在一起，這就是著名的老濟南酥鍋，吃一口就再也忘不了的酥鍋。

這麼好吃的酥鍋，在制作的過程中，小編還有幾點小貼士
分享給大家：

第一酥鍋在制作的過程中，本身食材的水分就很多，所以我們可以不用再加太多的水，保留本身的原汁原味。再一個大白菜中水分很多，在燜的時候會溢出來，我們可以將汁液舀一些出來，當酥鍋收汁的時候，我們再倒進去，這樣味道真是太美了。

第二做酥鍋，至少需要一天的時間，時間越長，入味越重，越好吃。所以大家不要著急，最好是上午做，晚上吃，這是最好的。

做好的酥鍋，淋上辣椒油或者香油吃，超級過癮，可以直接吃，不會很鹹，可以就著米飯吃，很下飯，直接菜都不用炒了，有菜有肉，營養全面，蛋白質維生素豐富。

十一假期，不管來不來濟南，濟南酥鍋都值得您和家人品嘗。