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小編的世界 優質文選 老饕

不為“食品保存盲區”擔風險:這類食品一旦化凍,不要再放冰箱!


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2020年10月21日 -
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咖啡小芝士

美食家,美食家,美食達人,優質創作者

所以,盡管冰箱是個好東西,也絕不能高估了它的性能。通過這篇文章,我們一起了解,為什麼化凍後的速凍食品,絕不能再次冷凍!

生活中我們能接觸到的速凍食品很多,像速凍水餃、速凍蝦仁、速凍牛排、速凍海鮮等等,無論是肉食,還是面食,都能通過速凍的方式保存。這種方式極為便利,但對於“速凍”的“副作用”你不應該一無所知。

正常冷凍的過程,是溫度逐漸下降,水分子結晶形成冰塊,水溫下降得越慢,結成的冰晶就越大。速凍,則是通過快速降溫,盡量縮小結成冰晶的體積。就比如精子或者卵子的冷凍,溫度會在液氮的作用下迅速降到-135℃一下,這樣雖然達到了冷凍的目的,但是沒有結晶的產生,不產生結晶,就不會破壞精子或者卵子的分子結構,但因為成本太高,應用並不廣泛,不過現在也有部分食品是通過液氮冷凍加工的。

對於食品的速凍,是指食品內外溫度在半個小時內降溫至-5℃,冷凍後存放於-18℃的條件下。這樣的速凍結成的水分子結晶在100微米之內,但相比於動物細胞10-100微米的直徑,食品的細胞膜基本被破壞,速凍食品解凍之後,口感普遍變差,與細胞膜被凍壞有一定的關系。

但是細菌的大小只有0.5-5微米,相比於100微米的冰晶小太多,所以這樣的降溫方式,並沒有把細菌凍死,而僅僅是讓食品中原有的細菌進入了休眠。

所以,一旦溫度回歸到零上,接著上升到室溫,對於細菌來講,就像是二十四節氣裏的“驚蟄”,細菌慢慢從休眠狀態中活躍起來,之前因為細胞膜被凍壞,細胞液也四處流散,這時候最開心的就是凍在裏面的細菌,休眠了那麼久,也餓了那麼久,醒來面對這麼大片“培養皿”,可不得使勁造,同時以指數級的速度迅速繁殖,在裏面成倍成倍的增長。

如果已經解凍,不開封也依然會變質,開封後一次吃不完,如果再放回冰箱,冰箱裏的溫度下降很慢,完全冷凍得幾個小時,這期間細菌又增長了老大一批。下次再拿出來解凍,細菌基數和增長速度可就又是另外一回事了,這要是再吃下去,跑兩趟廁所都是幸運的了。

所以,關於速凍,有兩件事情一定要注意!

第一,速凍食品,在食用時,要認認真真高溫加熱,涼拌肯定是不行的。

第二,買一次能吃完的量,解凍後全部吃完,就不要再冷凍一次了,日常還是要以應季、新鮮的食物為主。

“民以食為天”,食物與我們的生命緊密關聯,所以關於食物的保存安全,一定不能提而走險,只為省下幾塊幾十塊錢,冒這麼大風險,實在是最失敗的投資。

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