炸個空心芝麻球 脆糯香甜好滋味

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很多地方過年前都有一個習俗，就是“起油鍋，炸煎堆”，希望來年家肥屋潤、金銀滿屋。在東莞，許多人家會炸空心煎堆做賀年食品。

煎堆在不同地區有不同的做法，比較傳統就是圓碌碌，裏面包裹著豆沙或花生餡，在記者的家鄉重慶它會裹上白芝麻，早餐檔常常有賣，叫做芝麻球。

金色的芝麻球個頭不大，外皮酥脆，口感柔軟，常常吃也不膩。芝麻球做法簡單，糯米粉加入一定量的砂糖和水，揉成粉團，通過巧手把空氣“推進”糯米皮裏面，再用高溫油炸，就會變成一個個金黃的圓球。

想吃芝麻球的小夥伴可以去塘貝市場的豆腐檔買，1.5元一個配上一杯現磨豆漿，好吃又飽肚。不過芝麻球如果放涼了會釋出大量的油分，還會發硬，所以現炸的最好吃。說起來它又好吃又好做，還要現做的最美味，幹嘛不自己做？於是記者就自己動手做了一次，非常成功，你也來試試吧。

材料（

糯米粉150克，白砂糖45克，溫水105克，白芝麻適量

做法

1、將糖倒入溫水裏，用筷子攪拌片刻，直到糖全部溶解，成為糖水。再把糖水倒入糯米粉裏。

2、用筷子攪拌，使水和糯米粉混合。

3、把糯米粉揉成面團。這是一個柔軟的面團，如果偏幹可以視情況再加一點水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一樣揉很久，只要成團就可以了。

4、把面團分成大約20克一個的小面團，揉圓（如果你喜歡，可以此時在小面團裏包入一些豆沙餡，做帶餡的芝麻球）。

5、將小面團蘸一下水，然後放入芝麻裏滾幾圈，使面團表面沾滿芝麻（蘸水再滾可以讓芝麻更牢固的粘在面團上，不容易掉落）。

6、接著就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團，全程小火慢慢炸制。

7、炸到麻團浮起來以後，用木勺或笊籬等其他工具將麻團往下壓，直到壓扁。壓扁以後的麻團會慢慢再次鼓起來，繼續用木勺壓扁，反複數次，經過這個步驟，才可以讓麻團鼓得更大，膨脹得更好，成為大大的空心芝麻球。

8、一直炸到麻團鼓得大大的，呈現金黃色就可以撈出來了，瀝幹油，裝在盤子裏。趁熱吃外酥內軟，香甜可口。

小貼士

1、芝麻球的原料和步驟都很簡單，幾個步驟就可以說清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團，則需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否則油溫太高，麻團表面會很快炸熟變硬，就沒有辦法膨脹起來了。記者炸制時間大概是7～8分鐘，大家可以參考。

如果你的麻團只炸了兩三分種就已經金黃色炸好了，說明油溫肯定高了，這樣芝麻球是“長”不大的。

2、如果你對油溫控制沒有信心，油燒熱以後先扔一兩個進油鍋炸炸看，如果炸得順利再繼續炸更多的。如果發現油溫過高，就把火力調小再試。

3、炸麻團的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者調和油。用花生油會更香。油要能淹過麻團。我用的是鐵鍋來炸芝麻圓，炸完麻團的油可以用來炒菜、做涼拌菜等，只要不是反複多次炸過的油，就可以用的，不要浪費。

4、建議用生的白芝麻。用熟白芝麻也是可以的。

5、如果你喜歡，可以在面團裏包入一些紅豆沙餡再炸。這樣做出來是有餡的麻團（炸的時候同樣要采取壓的方式才會膨脹得更大）。

全媒體記者 黃月/文 李夢穎/圖

全媒體編輯 鐘彥亮

來源：東莞日報社i東莞

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