鹵水中常用的香辛料有多少種？

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1、八角。八角是我們最常用的調味料之一，也是五香粉中的香料之一，在我們日常烹飪中可以直接用於煮、燉、燜、炒、鹵、醃制等使用。

八角的味道微辣，甘甜，香氣強烈而特殊，可以起到去除肉類的臭氣的作用，還能增香，是鹵水中不可缺少的香辛料。

2、花椒（青、紅）。花椒是我國特有的一種香料，是四川菜系中用得最多的一種調味香料，在我們烹飪中，可用於鹵、涼拌、紅燒、炒、燜等各種菜肴中。

花椒有增加菜品的香味和麻味，對肉類有肉類有去膻增味的作用。

3、肉桂。肉桂味辛、甘，性大熱。在烹飪中可以起到祛腥、增香、解膩的作用。

4、小茴香。小茴香味辛，性溫，微甜，氣味濃鬱，香味強烈，在烹飪中有增香，去異味，去腥的效果，。

5、丁香。丁香香味較濃，有麻舌感，所以用的時候量要控制，不宜太多，在烹飪中可以起到增香、去腥、增味的作用。

6、草果。草果具有辛辣香味，有去肉類腥味、去除牛羊肉膻味和增香的作用，還有提高食欲的作用。草果在鹵水中還可以起定香作用。

7、香葉。香葉又叫月桂葉，香葉的香氣可以讓菜肴更加的鮮香。

8、白蔻（白豆蔻、白蔻仁）。白蔻在烹飪中可以起到去異味，增香辛的作用。

9、白胡椒。白胡椒有溫中散寒的功效，可以增加鹵味的香辣味。

10、白芷。白芷的氣味苦香，味道辛涼帶微苦，可以起到去異味，增香辛的作用。

11、香茅草。香茅草又叫檸檬香茅，其味香，微甘，在鹵水中可以讓香味更濃厚，增加鹵水的鮮香度。

12、黃芪。黃芪味道甘甜，可以起到去腥的作用。

13、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老蔻）。草豆蔻是一種香料植物，聞起來氣味芳香，入口有些辛辣，在鹵水中可以起到增加香味，去腥去膻的作用。草寇在鹵水中還可以起脫骨香的作用。

14、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）。肉蔻香氣比較濃烈，味辛辣，微苦。是鹵水中必用的一種調味料，肉蔻在鹵水中主要是抑制臭味，去除異味，增加香味，並有防腐的作用，並對食材有一定的提鮮作用。

15、黃梔子。黃梔子在鹵水中主要起增色（黃色）的作用。

16、姜黃。姜黃味道辛辣，有特殊的香味，在鹵水中有讓食材增色（金黃色）的作用。

17、當歸。當歸有很濃的藥味，吃起來口感先甜後麻，在鹵水中可以起到去除腥膻味道的作用。

18、党參。党參口感味苦，在鹵水中起到去除腥味，增加口感的作用。

19、陳皮。陳皮有消火、開胃和去腥的作用

20、千裏香。千裏香回味甘甜，氣味芳香而濃烈，千裏香在鹵水中主要是當作佐料來使用，可以起到讓各種香味更好的融合的作用。

21、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）。山奈的味道辛甘，可以起到開胃消食的作用。山奈在鹵水中都是當作配料來使用。

22、甘草。甘草味甜，在鹵水中可以起到平衡和調節各種調味香料的香味，還能起到平衡有些香辛料的藥味。

23、紫蘇。紫蘇味道辛香，在鹵水中作為佐料使用，紫蘇對於腥味有很好的矯正效果，所以紫蘇有去腥増香，提高風味的作用。

24、沉香。沉香是一種調味香料，在鹵水中起到增加辛香的作用。

25、紅曲米。紅曲米一般是用糯米用紅曲黴發酵制成的，其著色能力特別強，還不容易褪色，在鹵水中主要起調色作用。

26、丹皮。丹皮有很特殊而濃烈的香味，其味微甜，辛辣。在鹵水中對麻辣、麻香、香辣的味道起到增強的作用。

27、香砂。香砂氣味辛涼，在鹵水中起到增加香味的作用。

28、廣木香。廣木香味辛、苦，在鹵水中起到增加香味的作用。

29、辣椒。辣椒就不必細說了，全世界的人都知道，有增加辣味，去除腥味的作用。

30、香菜籽。香菜籽有增加香味，去除腥味和膻味的作用。

31、桂丁。桂丁芳香比較強烈，味道辛甘，在鹵水中有增香、抑菌防腐的作用。

32、紅豆蔻。紅豆蔻其味辛，有去腥的作用。

33、五加皮。五加皮其味辛，回口苦澀，香味十分的濃鬱，有一定的去腥的作用。

34、排草。排草在鹵水中是一種常見的增香料，主要有增香、和味和防腐的作用。

35、陽春砂。陽春砂在鹵水中起到去腥增鮮的作用。

36、積殼。積殼味辛、甘、酸。在鹵水中國起到去腥增香的作用。

37、羅漢果。羅漢果味甜，有一定的去腥效果，還可以增加鹵菜的顏色。

38、甘松。甘松是一種提味的香料，香味比較濃厚，帶有麻味，對去除牛羊肉的異味和解騷的必用原料。

39、決明子。決明子味苦、甘、鹹，決明子在鹵水中可以讓鹵菜更加入味。

40、辛夷。辛夷香味四溢，常用於鹵菜和烤肉的必備材料，主要起增香的作用。

了解了這些香料所起的作用，那在調制鹵水的時候就會更加得心應手了。