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小編的世界 優質文選 老饕

這道普通涼拌菜,清涼爽口人人都會做,餐前開胃首選


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2022年3月19日 -
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做涼拌拍青瓜離不開這幾樣東西,看了你也會,只要對食材和調料有所了解,做起來就簡單明白。

一、(醋)

涼拌青瓜也叫拍青瓜,可以說是最普通不過的涼拌菜了,普通到是人都會做,只需拍一拍即可成菜,飯店裏面拍青瓜通常作為餐前小吃,具有清涼爽口、開胃的功效,因為幾乎所有涼拌菜都少不了“醋”。

二、(蒜蓉)

“涼拌青瓜”最不能缺的就是蒜茸,“蒜蓉”炸、炒、蒸、生拌所產生的香味是有所不同的,蒜頭剁碎即是蒜蓉,蒜蓉作為涼拌菜的一種香料,在涼拌菜中會發出蒜氨酸、甲基蒜氨酸、蒜辣素等成分組成的混合香味以及蒜辣味。

三(麻油)

amocity
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凡是好吃的菜肴調味都是複合味,涼拌青瓜的香有了,麻當然是選用花椒油啦,市面有瓶裝的賣不必自己熬,非常方便,拍青瓜放少許又麻又香。

三(辣椒油)

既然有了“麻”那麼“辣”肯定不能缺席了,“麻辣”從來都是相互搭配使用的,辣椒油雖然市面上也有瓶裝的賣,但是這種辣椒油不夠香,只是單純的辣,“辣椒油”可是涼拌菜的一大關鍵,好不好吃在於辣椒油夠不夠香,所以好的辣椒油都是自己熬制的,熬制方法是用姜、蔥、洋蔥、蒜等作為提香之用,先將辣椒面炒香再下入一定比例的油和姜、蔥、蒜等慢火熬制而成。

四(鹽)

鹽是百味之母,涼拌青瓜如果不放鹽,就會顯得寡淡無味,

《涼拌拍青瓜》

所需

材料 :

青瓜1條、蒜子6粒

所需調料:

amocity
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鹽、陳醋、辣椒油、麻油

(1)蒜子剁碎成茸,青瓜洗淨。

(2)用刀將青瓜拍碎,拍的時候要乾脆利索。

(3)拍好的青瓜瀝乾多餘的水分,以免影響味道。

(4)將瀝乾水的青瓜放入大盤中,再下入蒜蓉、辣椒油、陳醋、鹽、麻油攪拌均勻即可。

“麻辣爽酸”的涼拌拍青瓜就是這麼簡單,你學會了嗎。

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