這道普通涼拌菜，清涼爽口人人都會做，餐前開胃首選

做涼拌拍青瓜離不開這幾樣東西，看了你也會，只要對食材和調料有所了解，做起來就簡單明白。

一、（醋）

涼拌青瓜也叫拍青瓜，可以說是最普通不過的涼拌菜了，普通到是人都會做，只需拍一拍即可成菜，飯店裏面拍青瓜通常作為餐前小吃，具有清涼爽口、開胃的功效，因為幾乎所有涼拌菜都少不了“醋”。

二、（蒜蓉）

“涼拌青瓜”最不能缺的就是蒜茸，“蒜蓉”炸、炒、蒸、生拌所產生的香味是有所不同的，蒜頭剁碎即是蒜蓉，蒜蓉作為涼拌菜的一種香料，在涼拌菜中會發出蒜氨酸、甲基蒜氨酸、蒜辣素等成分組成的混合香味以及蒜辣味。

三（麻油）

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凡是好吃的菜肴調味都是複合味，涼拌青瓜的香有了，麻當然是選用花椒油啦，市面有瓶裝的賣不必自己熬，非常方便，拍青瓜放少許又麻又香。

三（辣椒油）

既然有了“麻”那麼“辣”肯定不能缺席了，“麻辣”從來都是相互搭配使用的，辣椒油雖然市面上也有瓶裝的賣，但是這種辣椒油不夠香，只是單純的辣，“辣椒油”可是涼拌菜的一大關鍵，好不好吃在於辣椒油夠不夠香，所以好的辣椒油都是自己熬制的，熬制方法是用姜、蔥、洋蔥、蒜等作為提香之用，先將辣椒面炒香再下入一定比例的油和姜、蔥、蒜等慢火熬制而成。

四（鹽）

鹽是百味之母，涼拌青瓜如果不放鹽，就會顯得寡淡無味，

《涼拌拍青瓜》

所需

材料 ：

青瓜1條、蒜子6粒

所需調料：

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鹽、陳醋、辣椒油、麻油

（1）蒜子剁碎成茸，青瓜洗淨。

（2）用刀將青瓜拍碎，拍的時候要乾脆利索。

（3）拍好的青瓜瀝乾多餘的水分，以免影響味道。

（4）將瀝乾水的青瓜放入大盤中，再下入蒜蓉、辣椒油、陳醋、鹽、麻油攪拌均勻即可。

“麻辣爽酸”的涼拌拍青瓜就是這麼簡單，你學會了嗎。

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