你知道日本的三大蟹（劃掉）四大蟹嗎？

愛旅遊的哆啦

大家都知道日本有「三大蟹」，分別是鱈場蟹（阿拉斯加帝王蟹）、松葉蟹（頭矮蟹/楚蟹）和毛蟹。

但其實日本還有「四大蟹」的說法，即三大蟹+花咲蟹。

鱈場蟹蟹足、松葉蟹和毛蟹和花咲蟹。

這次我們就來聊聊夏季當令的花咲（xiào）蟹。

花咲蟹。

1

花咲蟹和它的網紅親戚

第一次見到花咲蟹（ハナサキガニ，hanasakigani，Paralithodes brevipes），你可能會覺得它的外貌真是……令人印象深刻。

花咲蟹。

在三大蟹中有一種蟹其實是花咲蟹的親戚，你猜，是鱈場蟹、松葉蟹，還是毛蟹呢？

很明顯，從外貌上便可以猜到，花咲蟹的親戚是鱈場蟹。鱈場蟹和花咲蟹都出自異尾下目石蟹科擬石蟹屬，而松葉蟹和毛蟹出自短尾下目。鱈場蟹的別稱是堪察加擬石蟹，而花咲蟹的別稱是短足擬石蟹。

鱈場蟹。

「花咲」在日語中是「花開」的意思，關於花咲蟹的得名原因有一種說法是，花咲蟹煮熟後紅艷如花，但更常見的說法是花咲蟹的主產地是北海道根室半島，而根室半島在古代被稱為「花咲半島」。

根室花開。

雖然鱈場蟹和花咲蟹在日本的主產地同為北海道，但鱈場蟹在日本海沿岸、三陸以北的太平洋地區廣為分布，其中以北海道最北端的稚內港漁獲量最多。而花咲蟹只出沒在北海道周邊，其中以北海道東南部的根室半島、釧路、襟裳岬一線漁獲量最多。

花咲蟹以北海道東南部的根室半島、釧路、襟裳岬一線漁獲量最多。

花咲蟹和鱈場蟹既然是同屬的親戚，外形和結構上自然是有一定的共性，比如，它們的外殼上都帶有棘刺，看起來很難搞的樣子。它們的左右螯都不對稱，右螯明顯大於左螯。

花咲蟹的右螯比左螯大。

再比如，它們看起來只有1對螯+3對步足，比一般螃蟹少一對步足，但其實它們也是有第4對足的，只是那對足很小，缺乏存在感，一般它們的作用是清理鰓室，在交配和產卵時也會發揮輔助作用。

花咲蟹的最後一對小足在這裡！

除了共性，花咲蟹和鱈場蟹的外形也有不少差異。成年鱈場蟹蟹殼長度可達25厘米，展足身長最大可達100厘米，高大威猛+大長腿的節奏。而花咲蟹蟹身長度15厘米左右，腿短粗，在鱈場蟹面前像只呆萌的紅色小毛球…………

在鱈場蟹面前，花咲蟹像只呆萌的紅色小毛球……

而且花咲蟹的棘刺比鱈場蟹的更長更粗，讓人覺得有點無從下手……

花咲蟹的棘刺。

花咲蟹和鱈場蟹的體色也不太一樣。生鱈場蟹是褐色，生花咲蟹是暗紫褐色或暗綠褐色。

生鱈場蟹上和生花咲蟹下。

熟鱈場蟹是橙色，而熟花咲蟹是紅色，熟蟹的顏色差別還是很顯著的。

熟鱈場蟹。

熟花咲蟹。

2

吃掉一隻花咲蟹

花咲蟹的漁獲量很低，所以即使你經常打飛的去日本吃吃喝喝，也有可能從未邂逅過花咲蟹。在1977年之前花咲蟹的年漁獲量是1000噸以上，但此後漁獲量銳減，一度降至100噸以下，現在略有恢復。於是，日本市場上的花咲蟹其實主要是俄羅斯進口的冷凍蟹。

1970-1998年花咲蟹漁獲量變化。

為了讓花咲蟹資源得到一定程度的保護，北海道各地漁協設置了花咲蟹的捕撈期和禁漁期，並對花咲蟹捕撈數量和大小進行了規定，並研發了花咲蟹的人工種苗培育技術。

花咲蟹寶寶。

各地漁協對花咲蟹的捕撈期規定也不相同，根室的花咲蟹捕撈期為7月-9月、釧路為3月-7月。由於根室是花咲蟹的主產地，所以提到花咲蟹的時令，一般會按根室的節奏描述為「夏秋」。

花咲蟹蟹肉，嗷~

每年8月底，根室都會舉辦「根室螃蟹祭」（根室かに祭り），而「根室螃蟹祭」的主角便是當地特產花咲蟹。

根室螃蟹祭。

說了半天，你其實可能只是關心：花咲蟹到底好不好吃呢？

花咲蟹蟹肉很有彈性，肉質纖維略強，油脂含量比較高。吃起來口感和鱈場蟹有相似之處，但味道比鱈場蟹濃郁，有人喜歡這種濃郁感，也有人覺得受不了……

花咲蟹蟹腿

鱈場蟹腿

而四大蟹中的另外兩位與花咲蟹的食感差異更大。松葉蟹肉質纖柔，風味清雅甘美；毛蟹肉質細密，風味腴厚鮮濃。所以，到底能不能愛上花咲蟹，也要看個人口味偏好。

松葉蟹蟹腿。

毛蟹蟹腿。

和料理其他蟹類一樣，將花咲蟹水煮或鹽水煮著吃，是最簡單的吃法。只是花咲蟹甲殼布滿棘刺，對拆分它的食客並不友好。以及，如果你不喜歡花咲蟹的濃郁感（蟹臭味？），這麼原味的吃法可能沒那麼美好。

煮好的花咲蟹。

那麼，本地人的花咲蟹打開方式是啥呢？

鐵！炮！汁！

鐵炮汁。

北海道最有名的傳統汁物包括三平汁、鐵炮汁、布袋魚汁、杜父魚汁等，因為多起源於漁師料理，所以做法往往都是用昆布燉煮，加主食材、少許配菜與調味料，簡單粗暴，令人愉快。

我們在鯡魚的文章中提過三平汁，是用昆布高湯燉煮鹽漬過的鮭魚、鯡魚、鱈魚或