清朝時期一本菜譜，影響了這座低調的小城，堪稱世界美食之都

古人云：「食在廣州，廚出鳳城」。大意為廣州是嶺南美食的聚集之處，而鳳城則是名廚的重要出處，此處鳳城指的便是順德。2014年，順德被聯合國教科文組織創意城市網絡正式授予「世界美食之都」稱號，我們前往佛山，做了一場說走就走的旅遊、美食體驗之旅，盡情享受品味了馳名中外的順德菜！今天跟大家一起好好了解一下美食之都-順德。

廣東順德自古以來已是富庶之地，民眾喜用本地物產精心烹調，互相品評，因此整體廚藝頗高。延至本世紀初，隨著往廣州、港澳及東南亞一帶做廚師的順德人日漸增多，順德菜便日漸馳名於外，並漸漸形成「食在廣東，廚出鳳城」之說，充分顯示了順德人的烹調技術在粵菜菜系中獨到的優勢。

順德菜大多源於家常菜，不追求出神入化的刀工、神乎其神的廚藝，更多的是對於做一道好吃的菜的執著。很多人都說順德全民皆廚，順德人對美食的追求近乎虔誠。

一方水土，一方食味，順德人孜孜不倦地追求著味道的極致，他們可以發掘出魚的上百種吃法，也能花費半年時間只為製作一道佳肴。

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作為粵菜的重要發源地之一，順德菜講究通過簡單樸實的做法最大程度地保留食材的原汁原味，像很多福建、潮汕的僑民一樣，漂泊在外的順德人只要回歸故里，都要來幾道魂牽夢繞的順德菜，然後心滿意足地再次踏上滾滾紅塵。

魚生

順德菜的前世今生

順德是廣府粵菜的重要發源地之一，是世界美食之都，美食是順德一張閃亮的城市名片。順德美食之風，萌芽於秦漢，孕育於唐宋，成型於明代，興盛於清中，鼎盛於民初，輝煌於當下，經過千百年的傳承改良，形成了獨樹一幟的藝術風格。

撈雞

早在十八世紀末期，鳳城（順德別稱）廚師就挾技出外闖世界。上世紀四十年代後期，不少順德廚師移居香港。據數據記載，當時晚上七時後，在中環和上環幾條橫街的店鋪兩旁，擺食桌數張，開爐炒菜，儘是順德風味。鑊氣夠，味道好，為大酒家所不及，而取價又廉，一般人尤喜前往宵夜。

他們到廣州、香港、澳門以及新加坡、法國、美國和非洲等地開餐館。特別是廣州作為清朝和民國時期對外開放的南大門，香港更是淪為英國殖民地，所以無論歐美還是東南亞，華人聚居地多以港式早茶，廣式海鮮為主。

百年前的一本菜譜《美味求真》

要說順德菜為何被廣東人評為粵菜四大菜系之首？還要追溯到一百年前的一本菜譜《美味求真》，這本菜譜是迄今為止發現的粵菜最早的菜譜，最古老粵菜《美味求真》重印 改寫"粵菜無譜"歷史，在「消失」近百年後，又重新面世。

該書記錄了清代廣州及周邊富有特色的184款粵菜做法，還記錄了清代廣東地區的飲食習慣，其中80多款粵菜做法目前已失傳。作者對粵菜美食也有獨到的見解。

《美味求真》是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒13年夏天因感嘆當年「遍歷諸酒肆中，每以粉色應酬，徒為悅目之資，實無適口之饌」而寫下該書，目的是「俾執爨者亦可依樣畫葫蘆，不至於無下箸處也」。

據有關資料反映，該書在清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地及次印行，據不完全統計多達14版，當年華僑出國開餐館，不少人兜里就揣著這本書，成為他們在國外開餐館的烹飪秘笈。在日本有人專門撰文推介這本書，也有人寫出了續集。當年的香港美食家陳夢因在《食經》上刊登了一封印度華人來信，說這本書曾經影響過馬可波羅、法國與義大利美食，這封顛倒時空的來信純屬胡謅，但也證明這本書當年影響很大，而且流傳很廣。

由於當年這本書的傳播人群不是文人而是廚師和體力勞動者，所以近百年來國內的美食史籍都沒有提及，國內也鮮有學者研究這本美食專著，似乎粵菜的文字史只從民國開始，但是，近年在國內廣東、江蘇、北京、河南、山西等地的古書交易市場陸續發現了這本書的蹤跡，而且這本書在國內也數度走上了拍賣會，可見民間收藏這本書的量較大範圍很廣。

《美味求真》這本清末民初菜譜就收藏在順德華僑城歡樂海岸一座美食博物館的展櫃里，非常有幸讓我們得以見到它的「真容」。

順德是中國廚師之鄉

每年一屆的「嶺南美食文化節」已成為本地品牌盛會之一。順德廚師數量多、精英多、大師多，他們善於博取眾長，推陳出新，以風味清、鮮、爽、滑、嫩馳名海內外，在國際、國內烹飪大賽中常常捧金奪銀。廣州、香港等地很多著名酒樓都是順德廚師在坐鎮。

改革開放後，潮汕和福建的美食也逐漸走上世界各地中餐館的餐桌。隨著時代的進步，中國和世界的交流日漸增多，上海麵點、北方餃子、四川菜系、湖湘美食漸次展開，異域中餐逐漸多元和豐富，但均無法撼動粵港美食在世界各地華人餐桌上的地位。

簸箕菜

香港茶居商會主席「茶樓大王」梁澄川和現任香港飲食業東主協會主席唯靈都是順德人。香港的「十大名廚」，其中兩位是順德人。順德廚師善於博取眾長，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜餚，以風味清、鮮、爽、滑、嫩馳名海內外。體現了順德烹飪文化的豐富內涵。

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順德美食博物館

不知道還有哪座城市專門為了「吃」設立了一座博物館，但是，順德就專門設立了一座順德美食博物館。

順德美食博物館由順德區政府支持、順德華僑城籌建，是以展示、普及、交流順德美食歷史和文化為主的專題博物館，致力於推廣順德作為「世界美食之都」的獨特城市魅力。博物館於2019年9月開館，位於順德歡樂海岸廣場，建築面積約3700平方米。

據了解，2014年，聯合國教科文組織授予順德「世界美食之都」稱號，美食由此成為順德最耀眼的城市名片。

也正是在這個博物館中，讓我們對順德的美食有了非常多理解和了解，根據工作人員的引見，整個美食博物館分為：「雞有雞的味，魚有魚的味」、 「做食，有得食」、「順德的滋味，世界的知味」。以美食為主要線索，探尋美食和人與城市的關係，展現和復原了順德美食私下的社會變化、文化傳承與時期肉體。

順德名菜：均安豬

有人把粵菜給分為廣府菜、潮汕菜與客家菜三種，但我們在美食的博物館中，卻看到了順德的鳳城菜是和前三者並列的，就是說粵菜實際上是四大菜系，順德是廣府粵菜的發祥地之一。

雙皮奶

倫敦糕

除了各種美味的佳肴，千萬不要錯過當地的美食-甜品，當你遊玩逛累的時候，坐在甜品店裡品嘗一下人們熟知的用水牛奶製作的大良雙皮奶、薑汁撞奶、炸牛奶等甜品，一定讓你回味無窮！