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小編的世界 優質文選 老饕

推薦幾道低脂肪卻味道鮮美的美食,食材你們都見過,做法一看就會


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2020年11月05日 -
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彬彬說食譜

菜品主料:豬腰一對

輔料:紅椒20克,熟花生米20克,香菜10克,,植物油30克,生抽20克,雞精10克,料酒10克,辣椒油10克,熟芝麻5克,,鹽3克,蒜5克,姜5克。

制作過程:

1.豬腰要用刀刨開成對半,再去掉中間的軟管組織,(騷味重),再用清水反複清洗,清洗幹淨後;

2.把清洗幹淨的豬腰打成片再打成花刀,即腰花;

3.把切好的腰花用料酒、生抽、鹽、雞精醃漬10分鐘左右;

4.將紅椒洗幹淨,切圈,蒜去皮剁成蒜泥,姜洗淨切成末,香菜洗淨切段備用;

5.將醃漬好的腰花裝盤,將鹽、生抽、蒜泥,姜末、辣椒油、紅辣椒圈,調成為汁淋在腰花上,放於蒸鍋中蒸10分鐘左右即可出鍋,撒上香菜段,熟芝麻、熟花生米;

6.起鍋燒油,將熱油淋在蒸好的腰花上即可食用。

小貼士:腰花一定要刨開成對半,並用清水反複清洗兩片豬腰,不然騷味重,無法食用。另外不可蒸時間長了,時間過長,老化了,影響口感。

爆炒腰花

菜品特色:清脆鮮香

主料:豬腰1對

輔料:幹辣椒20克,姜10克,蒜10克,香菜10克,蔥10克,花椒粒5克,鹽3克,雞精10,生抽10克,耗油5克,白糖5克,植物油20克豆瓣醬5克。

制作過程:

1.同樣先將豬腰對半刨開成四片,去除中間軟管組織(騷味重),用清水沖洗幹淨;

2.將清洗幹淨的四片豬腰再打成一些小花刀,即成腰花;

3.姜洗淨切絲,蒜去皮洗淨切片,蔥洗淨切蔥花,幹辣椒洗淨切圈;

4.起鍋燒油,熱油爆香姜絲、蒜片、花椒粒、幹辣椒圈,然後放豆瓣醬炒出紅油;

5.大火放切好的腰花,下鍋後迅速翻炒均勻,炒半分鐘左右表面斷生即關小火,放雞精、生抽、白糖,後放耗油,再放香菜、蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤食用。

小貼士:腰花不宜炒的時間過長,大火半分鐘左右即可,關小火的為了有時間放其他調料。時間長即老化影響口感。

涼拌腰花

菜品特色:清淡鮮香、油而不膩

主料:豬腰一對

輔料:生紅椒50克,姜5克,蒜10克,香菜10克,蔥10克,粗辣椒面10克,細辣椒面5克,生抽20克,雞精10克,花椒面5克,香油5克,粗5克,鹽2克(或者試試口味再看放不放,因為其他調料帶有鹽味),白糖3克熟芝麻3克,熟花生米10克。

制作過程:

1.先將豬腰刨開成四片,同樣去除中間軟管組織,去除騷味,用清水清洗幹淨;

2.將洗淨後的豬腰切成小片或者小腰花,起鍋燒水,燒開水後把切好的豬腰放入開水中汆水2分鐘左右,確保豬腰被燙熟透,然後撈出控幹水分備用;

3.將生紅椒洗淨剁細備用,蔥洗淨切蔥花,香菜洗淨切段,姜洗淨切末,蒜洗淨切末備用;

4.將粗辣椒面、細辣椒面、花椒面、姜末、蒜苗放於容器中拌均勻,起鍋燒油,將熱油淋在粗、細辣椒面上,再放生抽、醋、白糖、雞精調味,然後倒入汆熟的豬腰,放蔥花、紅辣椒圈、香菜、熟芝麻、熟花生米拌均勻就又得一道美味可口的美食了。

小貼士:腰花一定要汆熟煮熟透,不熟透既影響口感又影響消化吸收。

其實,只要勤動腦勤動手,就能制作出一些可口的美食,有些配料及比例是別的師傅那裏學得的,有些也可以自己摸索著做的,都是為家人們制作些別樣的美食,所以不妨大膽地創新的。當然,如果是廚師,也可以多做創新的菜品的,畢竟任何事情如果不開拓創新,那就可能會停滯不前,甚至落後於時代的發展的。