大廚教你3道下酒菜：涼拌皮蛋、幹炸小黃魚和鹽水蝦，快收藏吧！

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第一道是涼拌皮蛋，按照這個方法做出來的味道不會比飯店的差。如果你喜歡我的文章，請關注我，每天都有好吃好做的家常菜送給您。下面我們開始制作。首先我們將小米辣去頭切成辣椒圈、蒜末、姜末，我提前已經切好了，切好以後放入碟子中，將皮蛋用一根細的繩子給它切開。一個皮蛋切成四瓣。切好以後整齊地擺放到盤中。鍋中放入適量的油，油熱加入蒜末。

姜末烤箱記得不能把它跳掉，炒香以後放入料碗中。唉加入半勺的生抽，一勺的香醋，愛吃醋的可以多放一點，一勺鹽、一勺的雞精、一勺的白糖、少許的香油，一勺秘制辣椒油。辣椒油的做法在我的主頁裏有詳細的介紹。小米。行啦，香菜用筷子攪拌均勻，將調好的料汁均勻地淋在我們擺好盤的皮帶上，這道非常好吃的涼拌皮蛋就做好了，是不是非常的簡單呢？老規矩我們來講一下烹飪要點。

皮蛋用細線割開，比用刀簡單，而且比用刀安全，切得也比較的工整。炒蒜末、姜末的時候炒香就行了，大約炒二十秒左右，千萬不能炒焦了，料汁如果用不完的話還可以拌別的菜。

第二道下酒菜是幹炸小黃魚。首先將小黃魚刮掉魚鱗，清除掉內髒。魚頭也盡量剪掉呀，不吃。清理完後再用清水沖洗兩遍。將洗好的魚控制水分，放入蔥段、姜絲，加一勺生抽、料酒，以小炒五香粉、少許鹽，攪拌均勻後醃制十五分鐘。把醃制好的魚挑出來，放入無水的大碗中。姜三十克，面粉三十克澱粉混合均勻，打入碗中。魷魚絲、小黃魚，均勻的火柴乾燥。鍋中多放些油，燒熱，放入小黃魚，開中火慢炸。並用筷子不停攪動，防止粘黏。當炸至微黃時撈出控油。全部炸好後，繼續加熱油溫，然後倒入小黃魚，大火快炸三十秒撈出。炸好的小黃魚，色澤金黃，外酥裏嫩，特別好吃。

第三道下酒菜是鹽水蝦，蝦肉鮮美，原汁原味，操作特別簡單。首先我們准備青蝦三百五十克，剁去下去，這樣做出來柴米罐，然後用牙簽在第三節和第四節去挑去蝦線，調好後備用。老姜兩克切成片，小蔥白切成段。鍋熱燒水，水開後下入大象，一定要水開後再下，這樣才能鎖住蝦肉的鮮味。大約四十秒，蝦肉七成熟是泥土，立刻用涼水沖涼，要保持加肉的精神。

再次燒水，下入蔥、姜。水開後煮一分鐘，煮出蔥姜水，加入少量的料酒去腥。再次加入大家。二十秒後加入鹽，一勺鹽一定要後放，否則煮出來的。這樣一道鹽水蝦就做好。操作簡單，原汁原味。

如果您對這三道菜還有什麼地方不懂的話，請在評論區給我留言，我都會一一的回複大家。好了，這期的美食分享到此就結束了，我們下期不見不散，拜拜。