話說青島特色美食——原殼鮑魚、油燜大蝦

墨城尚書

原殼鮑魚是著名魯菜代表之一。以名貴鮑魚為原料，帶殼熟制而成。品嘗此菜品時，最好用刀叉，一來方便剝鮑魚殼，二來可以細細享受其中的精妙。按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛後，才能按其他步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。

原殼鮑魚是著名魯菜代表之一，已有兩千餘年的歷史，自古即被視為珍饈佳肴，列“海味之冠”。這道菜用名貴鮑魚為原料帶殼熟制而成。原殼原肉，原汁原味，滋味鮮美，口味鮮醇，鮑魚軟糯 。制作此菜要先把鮑魚肉扒制成熟，然後再裝入原殼中，使之保持原狀，再燒以芡汁，恰似鮑魚潛遊海底，透明發亮，肉質細嫩，味道鮮美。將其整體夾入碟內，觀其形啖其肉，別有風趣。

具體做法:

1. 用刷子把鮑魚刷洗幹淨。

2. 用勺子片下鮑魚肉，鮑魚殼不要丟棄，沖洗幹淨備用。

3. 處理掉鮑魚沙包和內髒，清洗幹淨

4. 鮑魚肉剞十字花刀。

5. 切好的鮑魚肉裝回鮑魚殼內，蔥姜蒜切碎沫。

6. 鮑魚盤置蒸鍋中，大火開鍋蒸5min就可以了 煮時間長了就會變老

7. 制作好配料，蔥姜蒜香菜切沫，胡蘿卜花做裝飾。

8. 起油鍋，下入配料翻炒均勻。

9. 加入蒸魚豉油、羹鮑魚汁翻炒均勻

10. 蒸好的鮑魚潷去汁水。

11. 用小勺逐一加入調料，原殼鮑魚就做好了。

油燜大蝦屬於經典的魯菜特色菜品之一。它選用渤海灣特產晶瑩飽滿、體形碩大、滋味最佳的海捕野生大對蝦作原材料，皮薄色青下鍋見油就紅，成菜後豔麗紅亮。油燜是魯菜特有的一種制作技法，先用煸炒或油炸進行初步熟處理，再以調味油和調料汁進行燜制。鮮美的原材料加上特有制作技術，使得細嫩潔白的蝦肉油潤適口，鮮、香、甜、鹹四種味道相輔相成，既不失原本的海鮮鮮味又富有極高的營養價值。

具體做法：1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可。

2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。

3)蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味。

4)然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可出鍋。

其實在青島老百姓的家宴、婚宴、寶寶宴上，鮑魚和大蝦已經是常態化的菜品了，也不貴。對於外地遊客來說，記住青島味道最直接的方式就是通過吃，通過一蝦多吃、一貝多吃等烹飪方式可以讓遊客吃了就會記住。雖然美麗的青島不可能滿足所有人的口味和需求，也不可能讓所有人滿意，但是只要你來青島旅遊，我們熱烈歡迎，有問題可以提意見，我們可以針對不足之處及時整改，故意抹黑可是不行的。