冬天去哈爾濱旅遊，一定要吃的美食，不嘗就白去了

雪醬的廚房

美食達人，優質創作者

作家阿城在《哈爾濱人》一書中，如此寫道：

“中央大街上所有的門市商店都各具特色，像德國萊比希式的街頭書店，深灰色的尖頂瘦樓，墨綠色的老秋林，法國式的咖啡館，美國人的肯德基店，俄式的酒吧，令人目眩的珠寶店，鞋店，時裝店，熟食店，藥店，室內音樂團，俄文的牌匾，日本的燈籠，猶太的聖徽，美國的國旗，不明國籍的混血兒等等，走在這樣的環境中散步，如同走在歷史當中。

從這些情況當中你會發現，在飲食上，還沒有一座城市像哈爾濱人一樣受著多元文化的滋養，並形成特色獨具的哈爾濱人文景觀。”

在哈爾濱這座城市逛吃，可以非常明顯地感受到，這裏有中國傳統飲食文化與西方飲食文化的碰撞與交融，有西餐，也有燉菜，難怪有人如此形容哈爾濱飲食的特點，“樸實中透析出秀氣，粗獷中蘊藏著精華”。

“大列巴”

上世紀五六十年代，在哈爾濱僑居的俄國人特別多，對面包的需求量也特大，當時不少商場有賣大列巴的，久而久之，很多中國人也開始食用大列巴。

阿城在提到哈爾濱的大列巴時，形容的很有意思：

“在這樣的飲食環境當中，在這些洋人的影響與慫恿下，許多中國人，包括我和我的父輩們，即早期哈爾濱人也漸漸地開始喜歡品嘗這些食品了。他們學著洋人的樣子，不知緣由地在大列巴抹上奶油、果醬，奢侈一點的，再抹上大馬哈魚子醬，這樣子吃了，邊吃邊喝著啤酒，或者牛奶，或者格瓦斯。久而久之有感情了，戀人似的，分開久了，還很想念它們。”

有句俗語這樣形容大列巴，“哈爾濱一大怪，大面包像鍋蓋”，不得不說，形容的非常形象，大列巴的直徑達25厘米以上，每個約2.5千克，又大又重。

大列巴的味道有些微酸，一開始吃可能會不習慣，但就這股酸味，正是純正大列巴的證明，我還挺喜歡吃這種微酸味道的大列巴，不過可能有人不太能接受這種味道，到了哈爾濱可以買一點嘗一嘗，再決定要不要當特產買回家。

紅腸

哈爾濱紅腸，這個非常有名，是一種俄羅斯風味的歐式腸，原來一般是作為大面包佐餐，這種用傳統原木熏制的紅腸，吃起來香味特別濃，油而不膩，鹹淡適宜，吃起來滿口留香。

關於紅腸的歷史，最早是在1913年，由一個叫“愛金賓斯”的技師，把包括紅腸、幹腸、小肚等許多品種的紅腸制造技術傳到中國。

除了紅腸，哈爾濱還有一種比較粗的茶腸，裏面放有花椒粒和豌豆等，這種也很受歡迎，但外地朋友最熟悉的還是紅腸，可以嘗嘗這種茶腸。

馬迭爾

冬天到哈爾濱旅遊，必須要體驗的一個項目，就是在零下氣溫的街頭，吃馬迭爾冰棍，不過冬天吃要注意，嘴巴不要被冰棍粘住哦。

馬迭爾冰棍吃起來“奶味濃”，“很香甜”，可以說是哈爾濱最知名的冷飲之一，每次去中央大街那家店，幾乎都要排隊，可見火爆程度。

格瓦斯

非常喜歡哈爾濱的格瓦斯，它是一種用面包幹發酵釀制的飲料，含有低度酒精，顏色有點像啤酒略微呈現紅色，喝起來有一種發酵的味道。

這種用面包幹發酵的格瓦斯，雖然有低度酒精，但幾乎喝不出來，酒精含量只有1%左右，可以放心喝，不用擔心喝醉哈。

燉菜

燉菜可以說是東北一大特色，菜量大，味道香，很實惠，哈爾濱燉菜的特點就是體現在食材本身，烹飪與調料只是輔助，並不用放太多調味料。

常見的哈爾濱燉菜有，鯰魚燉茄子、得莫力燉活魚、雪裏蕻燉大豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、豬肉燉粉條等。

熏醬熟食

之前去哈爾濱，吃了熏醬熟食，那叫一個香啊！在哈爾濱市內，有很多熏醬小館，這種熏醬菜簡直是下酒神器。

醬脊骨，熏雞脖，熏豬手，松花小肚，粉腸，熏雞骨架，雞翅尖，鴨舌，粉腸，熏醬搭配啤酒，完美地撐起哈爾濱人的冬天。

冰糖葫蘆

冬天的哈爾濱，冰糖葫蘆是一大特色，整個室外零下的氣溫，宛如一個大冰櫃，給各種各樣的冰糖葫蘆保鮮，五顏六色的糖葫蘆，種類豐富，有山楂的，獼猴桃的，草莓的，香焦的，各種各樣，應有盡有。

鍋包肉

鍋包肉這個太有名了，鍋包肉這道菜，清光緒年間，始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

哈爾濱作為鍋包肉的起源地，到這裏去肯定是要嘗一嘗的，鍋包肉原叫鍋爆肉，炸好的鍋包肉色澤金黃，吃起來外皮酥脆，味道酸酸甜甜。

俄式西餐

哈爾濱的飲食文化豐富而包容，除了鍋包肉、燉菜，還有大列巴，紅腸，格瓦斯等，這裏面還有一個不得不提，那就是俄式西餐。

在作家阿城筆下，曾這樣記錄，“幾乎哈爾濱所有的原住民都在西餐館吃過西餐。這幾乎成了該城市的一個不成文的傳統，他們會不定期地光顧這些地方。

大凡來了外地朋友，作為哈爾濱人大多都會請客人到這家西餐廳去嘬一頓。吃吃那裏的串燒羊肉，奶汁肉餅，牛排和豬排，喝生啤酒。這種事已經成為哈爾濱的時尚了。無論是孩子考上了大學，或者同事朋友晉升了職稱，都喜歡到這裏慶祝慶祝。

吃過了喝過了，一夥人魚貫而出，到對面的那幢典型的法國式建築的馬迭爾賓館的冷飲廳，吃吃那兒的冰鎮酸奶、熱咖啡之類。吃過之後，有興趣，再去逛逛秋林百貨公司。”

阿城的記錄，充滿了畫面感，到哈爾濱旅遊，不妨去嘗嘗幾乎所有哈爾濱原住民都吃過的俄式西餐。

注：部分圖片來自網絡