元旦家宴，給家裏老人做這8道菜，好吃、不油膩，人人誇贊廚藝好

高興的飯

需要的食材苦瓜、雞蛋。

做法苦瓜從中間切開，用勺子挖去瓜瓤，改刀切成小丁。

鍋中水開加入1小勺鹽，再下入苦瓜丁，焯水30秒左右迅速撈出，可以去除苦瓜中大部分的苦味兒，而且能夠讓苦瓜更加嫩綠。碗中打入4個雞蛋，沿著一個方向攪散，加1勺鹽、1小勺十三香，再加入焯好水的苦瓜丁，繼續沿著一個方向攪勻，讓蛋液和苦瓜丁充分融合。

鍋中燒油，油溫6成熱，下入雞蛋液，等到雞蛋液底面定型，再慢慢將雞蛋液滑散，炒熟即可！

第2道：涼拌豬肝

需要的食材豬肝。

做法將豬肝兒涼水下鍋，大火燒開，淋入一點高度白酒，轉中火煮3分鐘，撈出用溫水沖洗幹淨備用。

接著下入八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒，再加2勺生抽、1勺老抽、1小勺食鹽，湯汁的顏色要調得深一些，豬肝才能更容易上色。

再將煮好的豬肝加入湯汁中，大火燒開，中小火煮20分鐘。20分鐘之後用筷子紮一下，豬肝沒有血水冒出來就可以關火了。

要想豬肝好吃，更容易入味的關鍵就是將豬肝在湯汁中浸泡2個小時以上。

我們接著將豬肝切成薄片，再放入蒜末、洋蔥絲、香菜段，放入鹽、雞精、白糖、生抽、辣椒油抓拌均勻就可以啦！不能吃辣的可以不放辣椒。

第3道：魚香豆腐

需要的食材豆腐、木耳、胡蘿卜、青椒。

做法豆腐切成小塊備用，木耳放入碗中，加入清水沒過木耳，將木耳泡軟，胡蘿卜切成細絲，青椒也切成細絲備用。

鍋中加入清水，大火煮開，加1勺鹽增加底味，加入豆腐煮2分鐘左右，去除豆腥味兒，撈出來放入盤中備用。

碗中加3勺生抽、2勺陳醋、小半勺老抽、1小勺食鹽、1小勺白糖、1勺澱粉、2勺清水，攪拌成魚香汁。

鍋中加少許的食用油，下入蔥花、蒜末炒香，接著加入青椒絲、木耳、胡蘿卜絲翻炒變軟。下入焯好水的豆腐，再淋入魚香汁翻炒均勻，燜煮2分鐘左右，將湯汁收至濃鬱的狀態，就可以出鍋啦！

第4道：翡翠土豆絲

需要的食材土豆、青椒。

做法將去皮的土豆切成粗細均勻的細絲，放入清水中清洗2-3遍，洗掉多餘的澱粉，可以讓土豆絲更爽脆！

再將青椒切成細絲備用。鍋中水開，下入土豆絲、青椒絲焯水20-30秒迅速撈出，放涼水中過涼。

鍋中燒油，放入蒜末、幹辣椒炒出香味，接著下入焯好水的土豆絲和青椒絲，迅速翻炒30秒，放入鹽調味即可。記得全程要大火，快速翻炒。炒熟即可出鍋！

第5道：山藥濃蛋湯

需要的食材山藥、雞蛋、胡蘿卜、香菇。

做法山藥去皮用刀壓碎，胡蘿卜、香菇切成丁備用，雞蛋攪散備用。

鍋中油燒熱，倒入胡蘿卜丁、香菇丁炒出香味，倒入適量清水，煮開後放入山藥泥攪勻。放1小勺鹽調味，再次煮開後淋入雞蛋液，撒上青菜碎，再次煮開就可以出鍋啦！

第6道：乾隆龍井蝦仁

需要的食材蝦、龍井茶。

做法鮮蝦去頭、去殼，用刀劃開蝦背、去蝦線。

清洗幹淨，放入1顆蛋清、1小勺食鹽、2勺澱粉、2勺食用油攪拌均勻，醃制10分鐘。利用這個時間我們來泡一杯龍井茶。

起鍋燒水，水沸騰後放入蝦仁炒熟撈出瀝水。起鍋燒油，放入蝦仁翻炒，淋入少量水澱粉、1勺料酒、2勺龍井茶水、少許龍井茶葉，翻炒均勻即可出鍋！

第7道：花開茄子

需要的食材茄子。

做法把洗幹淨的茄子切成粗一點的條狀。鍋裏面加水，水開後放入切好的茄子，上鍋蒸7-10分鐘。

蒸好拿出來放涼。准備一個碗調一點醬汁，加入切好的蒜末、小米辣、1小勺鹽、1小勺白糖和適量的醋、2勺生抽、1小勺芝麻油、適量的辣椒油攪拌均勻備用。

把晾涼的茄子擺在盤子裏面，澆上調好的料汁，撒上蔥花就可以吃啦！

第8道：白玉豆腐丸子

需要的食材豆腐、芹菜、香菇、胡蘿卜、芹菜、胡蘿卜、香菇。

做法先把芹菜、香菇、胡蘿卜洗幹淨。豆腐壓碎，洗淨的芹菜、胡蘿卜、香菇都切末。切好的配料直接放入豆腐中，打入1個雞蛋。

加入1小勺食鹽、1勺蠔油、1大勺澱粉、1大勺面粉攪拌均勻。攪拌好後，揉成一個個的丸子。

鍋中加入水，把丸子上鍋蒸。大火蒸15分鐘左右就可以啦！

接下來調制一個料汁，鍋中加入適量的清水，加入1勺蠔油、1勺生抽、1小把蝦米，淋入少量水澱粉，開大火收汁。將料汁淋在豆腐丸子上即可！

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